盖上锅盖，焖熏约5分钟，熏鸡就做好了。
大米被干烧后产生的烟气，正好用来熏鸡。
杀净的本鸡，要自然风干三四天，才可做熏鸡。
旺财公告
爽滑的羊肉冻仍然让人齿颊留香，“财迷”们又开始蠢蠢欲动了：“大过年的，没鸡没鸭怎么行！”
哈哈，旺财就算准了大家这点心思，今天，就给诸位介绍一种制作过程好玩、吃在嘴里特香的好东西——熏鸡。
本期年货采购地，是刚刚被评为“杭州最美的村庄”的江干区丁桥镇皋城村，熏鸡就出在该村的龙居休闲茶庄里。
由于熏鸡制作时间较长，因此，旺财已经预先订好了20只熏鸡。
有兴趣购买的读者，可在今天拨打本报大众热线：85109999，名额限定为20位，所以也只能一人一只喽！具体前行采购的时间和地点，旺财再另行通知。
旺财推荐
来到皋城村，联系上热情好客的俞书记，他就把我们带到了做熏鸡的人家——龙居休闲茶庄。据说，当年乾隆皇帝下江南的时候，曾经在他们这里住过一宿，所以也就有了“龙居”的说法。不知道当年乾隆爷有没有尝过熏鸡。
走进茶庄的院子，旺财首先看到了两大排挂在绳子上的煺了毛的鸡——白晃晃的鸡快风干了，内脏被掏空，鸡皮上沾着红辣椒、花椒等物。站在这些鸡的面前，旺财心里直打鼓：“难道熏鸡就是这样的？这鸡拎回去肯定交不了差！”
似乎看出了旺财的疑惑，农庄的老板也不多说，径直领着旺财来到后面的厨房。这时候，一个“重量级”人物出现了——熏鸡的制作者陈金凤阿姨。金凤阿姨端着一盘做好的熏鸡，给我们尝尝。看到阿姨端来的鸡，旺财悬着的心这才落了地——“嘿嘿，这肯定不是院子里晾着的那些白花花的肉。”
“知道你们要来，今天我们就现场熏给你们看看！”老板主动帮金凤阿姨升起了火。在厨房外面，旺财算是开了眼界，原来熏鸡是用大锅的啊（不是像小说里描写的架在树枝上）。
等到斗大的黑铁锅热了起来，金凤阿姨把事先准备好的大米撒进锅里，一层层地铺满了锅底，然后架起了蒸笼。“大米铺在锅底，熏的过程中米的焦香味儿会混入鸡肉里，这样熏出来的鸡特别香。”金凤阿姨一边把鸡放进蒸笼，一边解释，“老底子也有用谷糠代替米的，熏出来的鸡也很香。”
熏蒸了约5分钟，阿姨说成了。她一揭开锅，顿时香气扑鼻，旺财看到，熏好的鸡呈现淡淡的金黄色。旺财鼻子嗅嗅，频频点头，“看着像烤鸡，味道就像小时候爷爷家灶膛里烧出来的菜”。而我们的摄影记者，则在金凤阿姨往锅里撒米的时候就开始啧啧称奇。这位自称见多识广的老记者，居然也感到稀奇，承认他也是第一次见识这样的做法。今年67岁的金凤阿姨说，做熏鸡的手艺，还是她刚嫁到皋城村那会儿跟当地老人学的，至今已有近40年了。至于皋城村是从什么时候开始做熏鸡的，阿姨自己说也不清楚。
别看我们一到，金凤阿姨就着手熏起鸡来。其实，这之前的准备工作得做好几天呢。先要买好本鸡，煺毛、去内脏以后，把鸡腌渍起来。“腌渍的作料一般不外乎盐、辣椒、白糖、花椒等，还可以根据各人的口味再加些别的东西。”金凤阿姨说，鸡得先腌个三四天。“腌鸡也是有讲究的，必须过两个晚上就翻个身。”腌好以后，还得晾干。“晾的时候，天气很重要，最好就是有个两天的大太阳。最怕的就是阴雨天，鸡干得慢，熏起来烟大。”前面这些工序都完成以后，才可以进入熏蒸的过程。
熏好的鸡晾在阳台下的背光处，想吃的时候放进锅里蒸熟就行了。
年货上柜
前两天，“杭州最美的村庄”在杭报大楼举行了颁奖仪式。当时，旺财就惦记着采办年货的事儿。见到认识的皋城村团支部书记俞建国，旺财就拉住他问有没有什么特色年货。没想到一问，就让旺财“逮”到了好东西。
俞书记说：“年货？我们村有熏鸡，不知道算不算呢？”旺财跟“头头”一合计，她听了以后眼睛都笑得眯成了一条缝，连连点头：“好呀好呀，腌鸡酱鸡见多了，熏鸡还真不多见呢！”于是，旺财就受命前往皋城村“踩点”。
前去皋城村的路上，旺财心里一直犯嘀咕，这熏鸡到底是个啥东西？记得以前看武侠小说，读到侠客们在破庙里架起一堆树枝烤鸡、烤鱼的章节时，总是心驰神往。这皋城村的熏鸡，是不是也有“侠客”的派头呢？旺财真是好奇得很呢。
旺财提醒
“踩点”的时候，茶庄的老板还特地给旺财推荐了当地的米酒。“我们这里的米酒，在外面是喝不到的，味道特别醇厚。”可惜，因为米酒需要一段发酵的时间，旺财去的时候不巧，米酒还没发酵好，所以没有亲口尝到米酒。不过，旺财跟老板说好了，本周四去的时候，米酒就发酵好了。感兴趣的“财迷”，到时候可以尝尝米酒，觉得好，不妨买点。想想看：喝着美酒，吃着熏鸡，真是一种享受啊。
对了，金凤阿姨特别跟旺财说了，虽然熏蒸的东西存放时间可以长一点，但放的时间太长，鸡肉就会变硬变咸，口感就没那么好了。所以，熏鸡最好要在一个礼拜内吃掉。还有，熏鸡可以放进冰箱保存，也可以挂在阳台上保存，当然一定要记得挂在阴凉的地方。
旺财砍价
看着熏鸡，旺财一边忍住口水，一边当场就跟老板拍板，要带“财迷”们来开开眼界。
说起价钱嘛，老板东掐掐西算算，最后确定40元钱一只。“老实说，我们这里的熏鸡只是过年过节的辰光才弄的，多是自己吃吃，再送一点给亲戚朋友。因为工序复杂，而且不容易保存，我们一般不对外销售。这次旺财来办年货，我们相信旺财的信誉，所以特地给你们准备了20只。”
旺财想想，这个熏鸡做的过程也确实不简单，先不谈前期那么多天的工序，就是现场那个烟熏火燎的，还有从未见过的大米熏蒸法——40元钱，值了！
旺财灯谜
初婚即孕生下一子
——打一农产品
（作者：杭州市职工灯谜研究会
纪志康）
本期旺财 ：王琦/文 李忠/摄
特别感谢：余丽丽 阮骏
本版美术：柴立青
《变形金刚2》送票！
