合肥：酒店招营养师替顾客点菜 薪酬不低人才难觅

　　“某大型海鲜酒楼和餐饮集团招聘营养师！”昨天，记者从合肥市数家大型酒店了解到，目前合肥市几家大型酒店都在急着招聘营养师，而且“薪酬不低”。酒店业人士表示：营养师的作用就是在人们认为只能提供大鱼大肉的酒店中，帮厨师配好一盘菜，帮顾客点好一桌菜，保证合理膳食，让消费者吃到绿色、健康、营养的菜肴。

　　高薪急招营养师

　　在合肥市一家大型酒店的招聘启事上写着：“某大型海鲜酒楼和餐饮集团招聘营养师数名，有意者联系。”其实，在合肥市有意招聘营养师的酒店不在少数，位于政务中心附近某酒店负责人杨女士介绍说，“去年就想招聘营养师，但一直苦于没有合适的人选！”五里墩附近一大型酒店负责人郑女士也向记者诉苦，“在招聘不到营养师的情况下，酒店最后只能对部分服务员进行培训，让他们了解一些营养知识，帮助顾客点菜。这次招聘，还是想引进一些经过专业培训、具有专业知识的营养师。”

　　由于省城专业营养师非常紧缺，虽然酒店都开出了“薪酬绝对高于普通服务员，不低于普通厨师”的条件，但营养师的招聘还是陷入了尴尬的境地。

　　菜肴需要营养搭配

　　随着人们在酒店就餐日益增多，“天上飞的”、“地上跑的”、“水里游的”……种类繁多的美味佳肴不仅没人吃出“营养”，还使不少人“吃”出了痛风、高血压、糖尿病等“富贵病”。

　　“科学的营养搭配，均衡的膳食对人体健康非常重要。”对营养师工作非常了解的张丽女士说，“现代人的许多病都是‘吃’出来的，更令人担心的是，大部分人并没有意识到这一点。”

　　酒店业人士认为，聘请营养师帮顾客点菜实际上是门学问，既要满足大家味觉的要求，又要满足健康的需求。

　　帮助顾客点好菜

　　酒店招聘营养师究竟干什么？位于政务中心附近某酒店负责人杨女士给记者举了个例子：在央视厨艺擂台赛上，除了专业人士点评菜肴的色香味形之外，还有专业的营养师点评菜肴的营养状况，这说明营养也成为菜肴中重要的一部分。

　　营养师在酒店内可以与厨师进行合作，让菜肴在正常烹调过程中，减少菜肴营养的流失。比如辅料、刀工、清洗方式、烹饪方式等等都会对菜肴的营养产生影响。以泥鳅为例，其表面有一层黏性物质，加工中如果将其洗去，将导致部分营养成分流失；如果原料切得过碎、过细，则原料中的营养素与空气接触过多氧化也会造成营养流失。

　　此外，营养师也将帮助顾客点菜。不仅要了解顾客的喜好、口味等，对于某些食品也应有所禁忌。比如心脑血管病人不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼等。此外，荤素搭配是首先要注意的，而且尽量不点相同手法烹调的菜肴或主料相同的菜肴。

　　配备营养师是趋势

　　“过去是吃饱，现在讲究吃好。”就凭这一点，酒店迟早得配备营养师。张丽认为，随着消费者的消费观念更加侧重健康、科学，很多消费者认识到“没有不营养的食品，只有不营养的搭配”，餐厅需要营养师对消费者进行现场指导。

　　张丽说，到饭店吃饭，点菜时往往是想吃什么就点什么，很可能点了一桌子辛辣油腻的食物。如果酒店配备了营养师，就有可能会建议消费者要荤素搭配、冷热搭配，营养也会更均衡。(张永)