“新职业”大揭秘之七 北京星级饭店还没正规侍酒师

　　目前在北京的国际级的大饭店或是国际级的俱乐部里，一个正规的侍酒师也没有。有人问，侍酒师究竟是做什么的？是不是就为给客人倒酒水的，侍候客人喝酒的呢，这个职业与调酒师不一样吗？

　　侍酒师不是倒酒服务员

　　“刚才客人点的酒是一瓶1950年的玫瑰葡萄酒。

侍这种酒时，必须很小心。你看我在拿这瓶时，一是不能随便摇晃；二是不能垂直，而是尽量使瓶身与水平面倾斜30度，目的是不要把沉淀物摇晃起来，因为沉淀物会影响到客人喝酒时的口感，这非常重要。在开启橡木塞时，也要保持这样的角度，同时不晃动瓶子。打开后，因为酒的年份长，为防止灰尘倒入客人的酒杯，有必要把瓶口擦拭干净。”给记者进行侍酒展示的是卫高先生，他是一位美国人，在美国时是一家葡萄酒培训学校的老师，而业余时间，他是饭店、酒馆里给客人提供侍酒的服务生。

　　侍酒师还要研究菜谱

　　记者在采访中发现，目前国内三星级以上的饭店的确缺乏真正的侍酒师。北京逸香世纪葡萄酒文化传播公司负责人表示，酒店星级越高，越需要高水准的侍酒师来为酒店负责酒水管理、酒水经营、酒水储藏等业务，在为客人提供优质服务的同时，推动酒店酒水的消费。“在国外，一个侍酒师除了要学习各种酒水的文化知识外，研究食谱，熟悉并品尝各种饭菜的滋味，也是他们必修的一门功课。”该负责人表示。

　　月收入6000元以上

　　李飞在酒吧做过服务生，他在饭店也做过酒水服务，他说，在星级俱乐部里做侍酒服务的人，他们的收入每月应该在6000元左右，当然这不包括小费。但你的外语口语必须过关。信报记者郑江