“乳业泰斗”上书反对“禁鲜令”

　　日前，被誉为我国“乳业泰斗”的东北农大教授骆承庠与来自北京、上海、江苏、广东、成都等地的7名知名专家共同起草了一份名为《坚决反对中国成为世界上第一个“禁鲜”的国家》的报告，直陈国务院办公厅。报告言词恳切，从六方面阐述了反对“禁鲜”的理由。

　　何谓“禁鲜令”？据有关人士介绍，为规范食品名称，2004年12月，国家质检总局国家标准化管理委员会颁布《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，规定凡是经过热加工的食品(包括乳制品)，不能称“鲜”。从2005年10月1日起，任何在市面上销售的奶产品都不得标示为“鲜奶”。这项规定意味着一些奶品企业多年经营的“新鲜牛奶”概念和市场优势一夜之间消失。

　　目前，市场上的奶制品主要有：巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶等。早餐奶、核桃奶等是在纯奶中添加了各种成分的奶制品，统称为“花色奶”，这种奶的特点是蛋白、脂肪含量较纯奶低，增加了其他营养物质。

　　“禁鲜”之争主要在巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶间展开。其实，“禁鲜令”仅仅是针对一个“鲜”字的标注与否，为何会引起如此大的反响？

　　“禁鲜”剥夺消费者知情权

　　骆承庠教授说，一字之差意义大不相同。此次他和各位专家上书国务院反对“禁鲜令”原因主要有三：一是“禁鲜”不符合国际惯例。二是“禁鲜”侵害奶农和消费者利益。三是“禁鲜”阻碍民族产业发展。

　　出生于浙江的骆承庠早年从国立英士大学毕业，后至台湾农业试验所任技士及台中农学院讲师，随后留学日本攻读研究生，1958年满怀赤子之心回国，就职于东北农学院，在同行和业界享有很高的威望。

　　骆承庠在《报告》中指出，全球绝大多数国家液态奶消费总量中超过90%以上的牛奶为巴氏鲜奶，称巴氏杀菌奶为“鲜牛奶”是国际通用说法。目前，全球还没有一个国家禁止巴氏杀菌奶标“鲜”。巴氏鲜奶在加工中采用80℃以下的温度消毒，能够最大限度保留生奶原有的营养成分，这种鲜奶通常的保存期为5天，须冷藏。食用巴氏鲜奶是世界性的消费趋势，符合健康生活理念与牛奶快速消费的特点，也是我国奶业与国际接轨的必然趋势。而超高温灭菌奶在加工中采用超强度超高温的瞬间热消毒，虽然灭菌彻底，但生奶中的营养物质如维生素、微量元素、乳清蛋白等会受到一定破坏，这种奶在常温下可以保存一个月甚至半年。因生产过程中要高强度加热故需要消耗更多的能源，同时加重环境污染，所以这种加工方法在国外较少使用。

　　“‘禁鲜’也许会让一些乳品生产企业从中受益。但是，奶农会因此遭受沉重打击，消费者也无法明白消费。”这是骆承庠等专家反对“禁鲜令”的最重要的原因。

　　骆承庠告诉记者，现在一些乳制品企业采用从国外进口奶粉，再加水兑成牛奶(即还原奶)的做法制成牛奶，这与巴氏杀菌奶用生奶作原料制成的牛奶相比，好比新鲜鱼和罐头鱼的区别。而巴氏杀菌奶去掉“鲜”字，两者的差别就体现不出来了。因此，如果从国家标准层面上禁止巴氏杀菌奶“标鲜”，将原料差别掩盖起来，不仅剥夺了消费者的知情权，而且还从客观上起到了鼓励使用还原奶的作用。

　　骆承庠在《报告》中指出，据调查和掌握，我国的乳品生产企业自上世纪80年代中期以来，一直在大量使用还原奶，从而为国外奶粉提供了一个庞大的市场。据今年海关提供的数据，仅1月至10月我国进口的奶粉为11.76万吨，同比增长了40.1%；同时，这几年国内的奶农几乎每年都发生卖牛、倒奶的现象。因为一些企业大量使用还原奶，奶农所产的生奶就卖不出去，直接影响“三农”利益。进口奶粉对国内原料市场是一个巨大的冲击，不利于民族奶业健康发展。

　　据悉，近日，骆承庠等专家已经陆续收到国家发改委、科技部等部委的反馈，他们表示专家的意见将成为今后此项研究的一个重要依据。

　　据哈尔滨日报报道