让百姓年夜饭吃得放心

　　坐落在池州市长江南路的食味园分店欲承办20桌年夜饭。日前，市卫生监督所在对其审查时发现，该店司厨和服务人员严重不足，不具备一次性接待这么多桌数的能力，难以确保饮食卫生安全，遂不予核准对外经营年夜饭。如今，在池州市准备承办年夜饭的宾馆饭店普遍感觉压力很大。

　　 近年来，随着越来越多的家庭选择到饭店吃年夜饭，年夜饭市场也日趋红火。目前，池州市拟承办年夜饭的大小饭店早已预订爆满，出现了“一桌难求”的紧俏局面。而正是如此火爆，一些饭店一心只想趁机赚一把，却把食品卫生法规丢到了脑后，导致卫生安全存在着诸多隐患。记者采访中了解到，往年年夜饭卫生安全问题突出表现在以下几个方面：一是超能力接待，有的饭店不顾自身接待条件有限，通过“翻台”形式，肆意扩大承办桌数，致使年夜饭变成了“流水席”；二是采购“问题原料”，节前食品市场供求量大，许多假冒伪劣商品乘机出“笼”，少数饭店为降低成本专拣“便宜货”，购买“三无”原料；三是临时性雇工，部分员工请假回家造成人手紧缺，有些饭店置人员健康素质于不顾，临时到社会上“拉差”充当帮厨和服务员；四是后堂卫生环境差，由于大批量集中承办筵席，有的饭店忙乱中根本无暇顾及卫生管理要求，后堂地面上污水横流，生熟食品混放，餐具洗涤不净等等。

　　池州市卫生监督所所长王华伟对记者说：春节，老百姓图的是喜庆祥和，因此在食品卫生安全上绝对不能出问题；作为监管部门，我们必须做到“确保安全”。据介绍，早在2002年该所就在全省率先推出了年夜饭审查制度。今年，他们按照重大活动保障方案，进一步规范管理，加大执法力度，提高承办“门槛”，规定只有B级以上餐饮单位才能申办年夜饭。卫生监督部门对所有申办单位采取现场卫生核准审查，审查实行百分制考核，内容涉及卫生管理、原料采购与贮存卫生、环境卫生、加工过程卫生和餐饮具消毒及保洁5大方面24个项目。今年，全市共有29家餐饮单位申办年夜饭，其中被淘汰的有4家，有10家被责令限期整改，并受到处罚。近日，市卫生部门通过当地媒体，向社会公布了所有获准承办年夜饭的餐饮单位，对每家饭店允许承办的桌数、是否允许上凉菜都予以公开。

　　加强对年夜饭经营的监管，使餐饮业普遍增强了卫生安全意识。葡萄园大酒店总经理王旭告诉记者，我们今年将承办45桌年夜饭，当晚就餐客人达500多位，卫生安全确实马虎不得。最近，该酒店又添置了一批消毒和贮存设施，一律不进证照不全、来路不明的主副食品原料。