斑鱼火锅玩转鱼片

　　斑鱼火锅玩转鱼片

　　文章来源：海峡都市报社

　　陈昕颖 文/图

　　斑鱼，一种新进入福州市场的美味淡水鱼！火锅，一种福州人民喜闻乐见的聚餐方式！1+1是不是可以大于2呢？

　　经营火锅，福州商铺各有撒手锏，而现在鱼火锅方面颇有建树的估计得数上“谭鱼头”和“苗家酸汤鱼”了。

　　近日，记者在六一路的新华印刷厂旁又发现一家主打鱼生意的火锅店———“渔如意”。他们首先使出的招数就是新概念和新吃法，就是文章开头提到的———“斑鱼火锅”。

　　这个斑鱼究竟是个什么东东？光听名字，笔者一度以为它是一种深海鱼，经过店家解释才恍然大悟———斑鱼是一种原产于云南的淡水鱼，肉质特别有弹性，经过削薄入味后，入火锅煮能保持其鱼片不散，肉质鲜嫩异常。

　　耳听为虚，眼见为实！先端两盘上来瞧瞧。说上就上，几盘半透明状的东西被端了上来，很薄，确实薄，真的非常薄！这难道就是传说中的斑鱼片？没错，就是它！记者经过仔细观察后，首先发现了一个秘密———鱼片都是现杀入味，切得这么薄，味道入得自然透彻，而厨房还很用心地在鱼片上刷上一层花生油(一般人看不出来，一般人也不告诉)，这是为了鱼入锅后能更好地保持鱼片不散，还能增加润滑口感。

　　涮涮看吧！用筷子小心地挑夹起来，发现鱼肉居然很有韧性(这直接导致记者接下来吃鱼的举动都比较“粗暴”)，放入锅中稍稍一烫即可起锅，蘸酱，入口……好！鲜味都在，弹性也在，鱼味十足……再来口汤，再来口鱼，再尝尝限量供应的斑鱼丸，甚妙！甚妙！

　　精明莫过商家，好鱼吃罢，鱼皮还精心调制成了开胃小菜“凉拌鱼皮”，全身是宝，也是斑鱼的特色之一吧！

　　美食DIY

　　凉拌鱼皮

　　原料：发好的斑鱼皮100克、青红辣椒丝100克、香葱、芥末、味精、白醋、精盐、香油各适量(DIY时可用别的鱼皮替代)。

　　做法：鱼皮切细条，香葱切节。用芥末、味精、精盐、白醋、香油调成味汁，把鱼皮、香葱、青红椒丝装在盘中，浇上味汁即可。

　　美食小招

　　鱼皮的发制

　　新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉，挂在阴凉通风处晾透，再浸泡在温水中，使其回软。放少许食用碱，进行发制。待鱼皮体积增大至透明状时，用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。