松花皮蛋穿“蜡衣”：新鲜！

　　松花皮蛋香醇可口、回味悠长，具有清火解毒的食疗作用，一直是深受大家喜爱的传统食品，但其保鲜却也一直是个难题，人们探讨了包泥、涂膜、裹袋等许多方式，保鲜效果均难尽人意。目前市场上所售皮蛋多为未保鲜的“光头皮蛋”，光头皮蛋由于没有保护膜，水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变味；细菌也容易从蛋孔中进入，使皮蛋变质。

　　用食品蜡进行皮蛋保鲜被认为是最理想的方法之一，皮蛋采用食品蜡保鲜有以下好处：1、与光头皮蛋相比，一方面防止因水分散失引起的蛋白干缩，使皮蛋口感更香郁，另一方面可防止细菌侵入导致皮蛋变质；2、与传统的皮蛋相比，购买时比较直观，便于顾客选择，食用时不用洗泥，方便卫生，而且保鲜效果更好。用普通食品蜡进行蛋品保鲜容易出现蛋壳破裂、蜡层起泡等技术问题，很难解决，小小的皮蛋曾让食品科研界伤透了脑筋。湖北神丹公司通过长期试验，攻克了皮蛋封蜡保鲜中的系列难题，并率先将封蜡皮蛋投入大规模生产运行。神丹皮蛋在全国各大超市上市后深受顾客喜爱，成为老百姓家中的日常美食和出口皮蛋的“上等品”。