新餐饮方式　时尚餐厅:来这里不只谈吃

　　本报记者张巍　戴刚

　　灯光幽暗的大堂，用一串串晶莹珠帘隔离开的空间，松软的沙发……酒吧？咖啡厅？不，这是一家火锅店。这里没有传统火锅店的嘈杂和热闹，一切在你印象中有关火锅的种种，似乎在这里都被颠覆了。

　　视觉过后才是味觉

　　哈尔滨的餐饮业可谓百花齐放，但如今它的发展航向，正在向品位文化靠拢。一些时尚餐厅一改以往酒店富丽堂皇的装修和豪华尊贵的气势，多以低调的色泽和暗淡的灯光魅惑食客的眼睛。时尚餐厅往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛。时尚餐厅的经营者们甚至连卫生间都不放过。在哈尔滨市新开业不久的“新概念餐厅”，经营者对卫生间的装修独具匠心到让食客不得不注意到它。橙红色的纱幔将卫生间围得若隐若现，纱幔里四墙的玻璃在灯光的闪烁下，神秘而冷峻。让卫生间看似一个浪漫的温床。几千年的饮食文化在这方时尚空间里显得并不重要，人们的眼睛在这样的环境里得到了满足，享受着声光的奇效。这样的餐厅，食物会因环境而变得与众不同，让身处其中的食客在品尝美食的同时，感受到美的熏陶，简直就是一次精神行走。用餐的人陷在宽大舒适的沙发里品尝美食，餐桌上不摆鲜花而摆用高脚杯盛着的小金鱼，清柔的音乐配着精致的美食，形成了与传统餐厅截然不同的时尚风格。

　　据新概念餐厅的经理介绍说：“评价传统美食的标准是‘色、香、味’。这是因为人们对待一道菜肴，是先看到它，然后闻到它，最后才品尝它。而时尚餐厅让顾客一进餐厅，先欣赏它的环境，然后感受它的服务、体验它的气氛，最后才品味它的菜式。”

　　高知白领成为“时尚”追逐者

　　餐饮业越发达，食客们就餐的眼光就越挑剔。现在年轻人的消费心态是要费尽心思吃出一些花样，在他们眼里，吃不仅是物质消费，更是一种精神消费，他们希望在品尝美味佳肴的时候，能享受用餐环境的文化氛围及服务的个性化。而时尚餐厅恰恰把这些推向极至。年轻白领、IT精英、成功人士、型男酷女等追求时尚的人，厌倦了传统旧式酒楼嘈杂、拥挤、没有私人空间的用餐环境，也不喜欢动辄大鱼大肉，更不喜欢划拳劝酒，因此时尚餐厅一下子就吸引了这些人。

　　学府路上的两家时尚餐厅，一家是烤肉，一家是火锅，其餐饮形式似乎与时尚情调根本不搭界。但是这两家店的时尚装修和主题营造吸引了大量高校的学生和老师们。在这里既可以品尝到烤肉和火锅，又可以享受到浪漫个性的就餐环境。

　　传统的餐饮企业都讲究招牌醒目，而“时尚餐厅”的招牌很多有意做得十分“低调”，如果你不仔细看，很容易错过。位于学府四道街的一家“时尚餐厅”的负责人说，这样做，是想传递一种信息，那就是：我喜欢，我选择！这种餐厅是专门为那些追求品位生活的人而开，并不是要满足所有人，因此没必要将招牌做得很显眼。

　　餐厅也打文化牌

　　业内人士分析，哈尔滨市餐饮业的竞争已经进入白热化状态，只有不断创新以及追求与众不同，才更能吸引消费者。哈尔滨市的餐饮在经过豪华消费和大众化消费两个风潮后，时尚餐厅的出现，正在以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，征服消费者，形成新一轮浪潮。

　　哈尔滨市一位餐饮企业负责人说，这种餐厅的出现顺应了餐饮发展的时尚潮流，而且可以乐观估计，在未来的三五年内，这股潮流仍将继续延续。经营时尚概念餐厅必须有三张“王牌”：玩时尚、玩个性、玩文化。文化牌出得好，能使餐厅独树一帜。但是时尚餐厅永远不是饕餮的地方，就像所有的酒吧都不是为酩酊大醉而存在。时尚餐厅或幽暗或冷峻的光线不会给你增加食欲的感觉，华丽的盘盏里一小点食物更不会刺激你的胃口。在这样的餐厅用餐，感受的是文化，品尝的是食物以外的浪漫和情调。所谓“俗者食味，高者怡情”，美食的精髓莫过于此。在这样的环境里就餐，就当和自己的味蕾谈恋爱。