全聚德:金炉不灭千年火

　　1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的“德聚全”因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下了这家店铺，以“全聚德”立为新字号，重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”。

　　142年过去，如今的全聚德已成为全国最大的餐饮集团之一。

　　缅怀毛主席关怀老字号 全聚德竖起汉白玉浮雕纪念墙

　　“全聚德要永远保存下去”——12月7日上午，一幅长9米、宽2.4米，镌刻着毛主席讲话的大型汉白玉浮雕纪念墙在全聚德和平门店一层大厅落成。来自全国工商联和民建、商务部、市商务局、北京老字号代表等近百位各界人士共同参加了“落成仪式暨纪念毛主席关怀老字号讲话50周年座谈会”。老字号企业在会上共同表示，要积极采取措施振兴老字号、创新老字号。中国全聚德集团董事长姜俊贤表示:毛主席他老人家以王麻子、东来顺、全聚德为代表的中华老字号“永远保存下去”的愿望一定能够实现。

　　姜俊贤与老字号传人们共同追忆，1956年3月4日，毛主席在听取国务院有关部门汇报手工业情况时指出:“手工业的各行各业都是做好事的。吃的、穿的、用的都有。还有烤鸭子可以技术出口。提醒你们，手工业中许多好东西，不要搞掉了。”“我们民族好的东西，搞掉了的，一定都要来一个恢复，而且要搞得更好一些。”1956年12月7日，他在同民建和工商联负责人谈话时又指出:“历史名字要保存，商务印书馆、中华书局的名字为什么不要，瑞蚨祥、同仁堂一万年要保存。全国有名的招牌要拍下照片来，有许多招牌的字是写得好的，不留下来后代就不知道了。……王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去”。毛主席的这段话后来收录在《毛泽东文集》第七卷第171页。

　　五十年过去了，北京老字号协会有关人士说，中华老字号企业历经磨难，生存发展到今天，真可谓是艰辛跋涉、一路风雨、历尽坎坷、饱经沧桑。

　　“金炉不灭千年火　银钩长挂百味鲜”用这幅对联来形容全聚德烤鸭的经久不衰和美味再恰当不过了。

　　中国餐饮业正餐之首

　　目前全聚德已成为拥有70余家成员企业的全国最大的餐饮集团之一。全聚德年营业额10亿元，销售烤鸭350余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近7亿元，无形资产价值106.34亿元。在中国餐饮业500强排列中，全聚德被评为正餐之首。

　　姜俊贤将之总结为:“艰苦创业、开拓创新、争创一流”。姜总介绍，50年来，一代又一代的全聚德人牢记毛主席的嘱托，共同努力，实现了可持续发展，跨越式前进，在经济效益、社会效益等方面不断地创造着新的辉煌。

　　姜俊贤用“七大创新”来总结全聚德的经营之道:1993年集团成立后，在体制上，实现了母子公司体制，初步建立起了现代企业制度；在机制上，初步建立起适应企业发展的内部运行机制；在管理上，通过完善规章制度，运用现代信息技术，使管理工作走上了法制化、规范化、科学化的轨道；在营销上，初步实现了从被动经营到主动营销的转变，开始形成了一套适合企业自身特点的发展模式；在科技上，为实现餐饮业由传统手工作坊的小生产方式向规模化经营、工业化大生产方式的转变创造了条件；在企业文化建设、创建学习型组织上，创造具有全聚德特色的文化产品，企业的核心竞争力大大提高；在精神文明建设上，通过抓“效益、改革、发展、稳定、凝聚、形象”十二字方针的贯彻，集团整体面貌发生了深刻变化。

　　目前，企业收入、利润、资产量均比集团组建之初增长了10倍以上，成为全国最大的中式正餐跨所有制、跨地区、跨国经营的连锁企业集团。

　　“全聚德”的创始人杨全仁

　　全聚德的创始人杨全仁，本名寿山，是河北冀县人。17岁时他北上京都，开始了人生新的旅程。初到北京的他，从放养鸭子干起，学得了一手填鸭和屠宰鸡鸭的技术。继而做起了生鸡生鸭的买卖。在1864年，前门外肉市胡同有一家名叫德聚全的干鲜果铺，由于经营不善，濒临倒闭。精明的杨全仁先生抓住机会，倾其所有，盘下了这家店。并请来一位风水先生看风水。先生绕着小铺走了两圈，大为夸奖，并说只要将德聚全三字倒过来，以全聚德为新字号，必将冲其晦气，踏上坦途。杨全仁听后非常高兴，一是他的名字中也有一个全字；二是聚德，就是聚拢德行，可以向宾客表明自己的经商原则。于是他请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，挥笔写下了全聚德三个大字，并制成金匾悬挂在门楣上。