把长沙建成美食之都(图)

　　昨日，省委书记、省人大常委会主任张春贤（中）等领导在玉楼东调研时，与湘菜大师许菊云（右）亲切交谈。石祯专 摄

　　本报讯 （记者 罗庆龙实习生邓婕）春节将至，省委书记、省人大常委会主任张春贤昨日在长沙调研餐饮业发展情况，与有关部门和企业家共商发展湘菜大计，要求做大做强湘菜品牌，把长沙打造成“美食之都”。

　　湘菜是湖湘文化的重要载体，是全国八大菜系之一，已有2000多年的历史。长沙市湘菜及湘菜产业发展迅速，现已成为全市经济发展的支柱产业之一，餐饮业形成了以大酒店、特色店、小饭店并存和中餐、休闲餐、快餐、西餐相配套的格局。2001年至2006年，餐饮业零售额年均增长30%，去年全市餐饮业零售总额127.86亿元，占全市社零总额856.6亿元的比重为15%。据不完全统计，目前全市餐饮企业超过一万家，从业人员约30万人。从湘菜出湘来看，目前全国各地已有近万家生意红火的湘菜馆。其中北京、上海、深圳、广州等地的湘菜馆，多的已过千家。湘菜在全国八大菜系中已由第七位跃升到第三位。

　　昨日，张春贤在省政协主席胡彪，省委常委、省委秘书长于来山，省政协副主席李贻衡，市领导向力力、张湘涛等陪同下，带领省有关部门负责人，现场察看了好食上、大蓉和、玉楼东等餐饮企业。张春贤进餐厅、入厨房、看菜谱、问服务、查卫生，仔细了解各方面情况。在随后召开的座谈会上，张春贤等认真听取了长沙市餐饮业发展情况汇报。长沙餐饮集团、玉楼东、大蓉和、湘西部落、得月楼、好食上、秦皇食府、长沙商业职业技术学校等企业和单位负责人，以及省政协常委陈敬、湘菜大师许菊云等人纷纷发言，对发展湘菜提出了许多建议。

　　张春贤十分关心湘菜发展，他在会上说：“今天来看望大家，考察企业，研究发展湘菜，是我年前重要的事情之一。”他表示，看到大家满怀发扬光大湘菜的精神，长沙餐饮业有崭新的经营理念，有一批具有专业造诣、专业精神的厨师和管理队伍，以及训练有素的员工、干净整洁的环境，感到非常高兴。发展湘菜很有基础，这增强了省委、省政府发展湘菜的信心。

　　张春贤强调，发展湘菜，刻不容缓。他说，支持湘菜产业做大做强是省委、省政府的既定方针，高度重视发展湘菜理由有四：是实现富民强省战略的重要方面；在服务人民群众、提升全省人民生活质量中有重要地位；湘菜是湖湘文化中的一个特色；湘菜在全国八大菜系中有重要地位。他对发展湘菜提出八个字：“挖掘、提升、吸纳、创新”。即挖掘湘菜的核心内容；提升湘菜的境界和服务；吸纳其他菜系的精髓；通过创新，不断适应人民群众的新需求，适应开放的新要求。

　　张春贤要求发展湘菜要实现“五个突破”。一要重新修订完善湘菜发展规划，在服务全省经济社会发展上有新的突破。要把长沙打造成为以湖湘文化为底蕴、以湘菜名品为标志、以品牌企业为主导、荟萃国内外特色菜品的“美食之都”。二要培育湘菜产业的集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破。要有自己的餐饮“航母”；进一步培育名店、名品、名厨；恢复和振兴名、老字号；办出自己的特色，打造自己的品牌。三要延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业链的现代化水平上有新的突破。四要优化发展环境，在提高湘菜开放度上有新的突破。五要改进和加强湘菜教育，在湘菜人才和队伍建设上有新的突破。他强调，去年我们成功举办了首届湘菜美食文化节，今年要继续办，要加快湘菜出省、出国步伐，让湘菜品牌叫响全国、全世界。他还要求餐饮企业精心准备，优质服务，以最好的水平让人民群众过好春节；各部门要为餐饮企业优化环境，如果发现刁难企业的行为，一定严惩不贷。

　　胡彪就如何落实张春贤的指示精神、做大做强湘菜品牌提出了具体意见。各部门负责人纷纷表明了大力支持湘菜品牌做大做强的态度。