食品合理搭配才是正道

　　“酸碱体质”有没有科学根据？专家认为，虽然饮食调节很难影响血液酸碱度，但均衡的营养却是机体能保持健康的基础

　　周太太平时很重视健康，不但每天都坚持锻炼，而且订阅了七八种健康类报刊，对于其中言之成理的健康观点，她都愿意去尝试一下，企望找到科学的饮食起居方法以保持健康。

最近一段时间，“酸性体质是百病之源”的说法时常见诸于各大健康报刊。周太太看到后，自觉很有道理，便据此改进了自己的家庭食谱。然而，不久前的一篇报道让周太太有些无所适从。报道称，北京协和医院肾内科主任李雪梅教授明确指出，“酸碱体质”毫无科学根据。那么，到底该如何看待“酸碱体质”？

　　在Google上搜索“酸碱体质”，竟有285，000条结果，都是介绍所谓“酸碱体质”与健康的关系。据了解，“酸碱体质”这一近来出现的健康概念已经被许多人所接受，只是人们在理解上有些偏差。许多人认为，饮食结构不合理、酸性食品摄入过多，会导致酸性体质，进而引发各种疾病如癌症等，而应对的手段可以从饮食入手，多吃“碱性食品”。饮食对血液酸碱度的影响究竟有多大？

　　饮食对血液酸碱度影响不大

　　山东省千佛山医院营养科主任医师杜慧真介绍说，人体血液不会因为进入少量酸性和碱性的物质而使其pH值超出正常生理范围(7.35～7.45)，正常人血液的酸碱度可以通过各种调节系统的调节保持着相对平衡。实际上，人体代谢过程中既产生酸也产生碱，人体的内环境氢离子浓度经常发生变化，但是机体通过体液缓冲系统、肺的呼出和肾的调节作用，人体内环境可保持动态平衡，使血液pH值始终在7.35～7.45之间，以维持正常的生理和代谢功能。肾脏的调节作用是最主要的酸碱平衡调节系统，可以通过肾脏的排泄和重吸收的作用排掉多余的有机酸和过多碱；肺部呼吸的快慢深浅，可以影响体内二氧化碳的排出，进而调节体内二氧化碳的水合物(碳酸)的量；另外，血液自身还有一个缓冲系统，不但能缓冲过多的酸，而且能缓冲过多的碱，使pH值保持相对恒定。

　　杜主任指出，只要人体的调节系统功能正常，那么血液酸碱度就不会有太大波动。一旦PH值低于7.35，出现酸中毒，单靠饮食调节，不可能纠正酸中毒，必须进行正规治疗。

　　一味偏吃碱性食品不可取

　　虽然杜主任不认同“酸碱体质”之说，但是她指出，食品还是可以有酸碱之分的。按食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物和中性食物。凡含钾、钙、镁、钠等元素较多的食物，如各种蔬菜、水果、牛奶、大豆和菌类食物等，一般为碱性；而含磷、氯、硫等元素较多的食物，如肉类、禽蛋类、鱼类等动物性食物及面粉、大米、花生等，一般为酸性；某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等列为中性食物。

　　杜主任认为，正如人体血液维持体液酸碱平衡一样，饮食上也要做到“酸碱食品”的合理搭配，即根据人体的需要以及食品中各种营养物质的含量和热量，按照一定的比例，摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。食物要合理搭配，每日摄入食物的总热量按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。总之，酸性食品不是对人体都有害的，碱性食品也并非越多越好，以酸碱来决定食物好坏是大错特错的，只有均衡才有健康。