年夜饺子一成家庭动口不动手 尝试新的过年方式

　　近九成的人选择年三十在家吃饺子，一成多的家庭懒得自己包，会去买速冻饺子回来煮着吃。

　　这是本报所做的“您过年家里吃饺子吗”网络调查得出的结论。

　　网友投票中，84.70%的人表示过年在家里吃饺子，而15.30%的人表示过年家里不吃饺子。

一成多的人选择过年不吃饺子，与传统的过年吃饺子习俗相对应的，是不断有人尝试新的过年方式。

　　还有81.39%的网友表示，假如不会包饺子，会有兴趣学习，表示没兴趣去学的占到18.61%。

　　饺子·习俗

　　场景一

　　外地人钟情饺子

　　现在，许多北方外地人在北京过年，依然保留着年三十晚上自己包饺子的习俗。

　　张大力老家在山西，目前在北京安家落户。“年三十晚上一定得吃饺子。”她说，自己在老家20多年，每年除夕都吃饺子，这个习俗一直保持到北京。

　　年三十晚上的饺子象征团团圆圆，所以还必须得自己亲手包。一般大年三十白天就开始准备，按家里的人口包够数，留着晚上下锅。

　　而他们的年三十饺子不是年夜饭的主食，而是守岁到零点时开始吃。所以，通常是看过春晚，作为宵夜吃，也是为祝福来年。

　　场景二

　　老北京图个热闹

　　杨贤凤大妈是地地道道的北京人。他们一家三口，年三十晚上通常会邀请兄弟姐妹和孩子们都来过年，里外得有十来口人。

　　“三十晚上包饺子，初一早晨吃，这是我家不变的习惯。”杨大妈说，因为有老话：做饭如果炒菜，就是“吵”，蒸米饭就是“争”，但要预祝一家和睦“不争不吵”，就得用“煮”。

　　所以，现在每年大年三十晚上，杨大妈一家人一边看春晚，一边包饺子。她不愿意买现成的饺子，因为要讨个一家人凑在一起包饺子的热闹劲，而且自己包的饺子吃得舒心，孩子们也最爱吃家里的饺子。

　　场景三

　　小两口不讲老例儿

　　于嘉文也是老北京，前年刚结婚，小日子过得比较新潮，她说，现在年三十晚上已经不再自己动手包饺子了。

　　年三十那天，于嘉文夫妇俩就到大超市里买好现成的饺子拿回家。她说，一是包饺子太麻烦，现在年三十那天都还要上班，忙不过来；另一方面觉得除夕夜吃饺子只是个形式，买现成的饺子和自己包的都一样，何不选择更方便的呢？

　　场景四

　　年轻人注重口味

　　“现在的饺子多多啊，味儿都不错，不比家里的差。”今年刚30岁的隋俊是主张除夕夜买现成饺子吃的人，而且现在也说服家里人，一致同意不动手自己包，并把每年买饺子的差事交给他。

　　隋俊要么去大超市里买速冻饺子，这最方便；要么就到著名的酒楼饭店订做，那里的口味多，做工细。他说去酒楼订饺子的时候还总是排队，看来现在喜欢吃现成饺子的北京人很多了。

　　专柜负责人说 年三十一天估计能卖500公斤

　　望京华联 饺子品种超过70个

　　记者昨天在望京华联超市看到，饺子品种比平日多了许多，不时有顾客在零散速冻饺子柜台前选购。

　　据超市饺子专柜负责人介绍，今天买饺子的人就会多起来，但大年三十肯定是一年中饺子最热销的日子，估计能卖出500多公斤。

　　他说，超市已提前备足了货应对大年三十的饺子热销狂潮，品种也增加了十几个，包括袋装和散装的速冻饺子，品种现已有70多个。

　　调查说明

　　时间：2月14日至2月16日

　　方式：网络调查、走访

　　调查人数：1243人

　　您过年家里吃饺子吗？

　　选项 比例

　　吃 84.70

　　%不吃 15.30

　　%过年吃的饺子是自己或家人包的吗？

　　选项 比例

　　是 86.92

　　%不是 13.08

　　%您认为过年吃的饺子一定要自己包吗？

　　选项 比例

　　是 81.67

　　%不是 18.33

　　%假如您不会包饺子，是否有兴趣学习？

　　选项 比例

　　有兴趣 81.39

　　%无兴趣 18.61

　　%速冻饺子卖不动 商家不着急

　　销售人员说：“三十儿当天，销量至少能翻两番。”

　　记者昨天从家乐福、物美等北京部分超市了解到，超市的速冻饺子生意并没有因为临近年根而火爆起来。而面对略显冷清的市场，商家似乎并不着急。销售人员说：“等到三十儿当天，销量至少能翻两番。”

　　记者昨天晚上7点在家乐福通州店看到，几乎各个货区均是人满为患，收银台等待结账的长队排出约有5米。而比起其他货区的火爆，超市的冷冻食品区就像它的名字一样显得极为冷清。记者观察了半个小时，只有5名顾客在冷冻食品区挑选了商品。

　　工作人员告诉记者，昨天散装速冻饺子的销量还不到150公斤。

　　虽然显得冷清，但是工作人员并不认为今年的速冻饺子销量会减少。“很多人都会三十当天来买，我们已经备下很充足的货了。”她表示，按照冬至的情况来看，三十当天的饺子销量至少能翻两番。

　　记者随后采访了物美综合超市、世纪联华等超市，超市冷冻食品区的工作人员表示，目前速冻饺子的销量只比平时略多，预计三十当天会出现饺子销量的猛涨，比平时的销量将多2到4倍。

　　饺子·窍门

　　和饺子面不粘连

　　在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

　　面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，醒10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包。

　　调馅防营养流失

　　很多人包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，这样既费事又损失营养。若用适量油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。

　　煮饺子不粘连

　　煮饺子时，如果在锅里放几段大葱，可使煮出的饺子不粘连。

　　水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。

　　饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下再装盘，饺子就不会粘在一起了。

　　冻饺子不裂窍门

　　饺子冻的时间长了，就会出现开裂现象。这是因为冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。

　　冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，如果饺子皮已经冻硬了，就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放在一个塑料袋里密封。这样的饺子冻上一个月也不会裂。

　　煮冻饺子分几步

　　从饺子店买回来的速冻饺子不用解冻，从冰箱取出后即可放入开水中煮。如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。

　　把水煮开，放些盐和油在开水中，后放入饺子。用筷子贴着锅底搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻再搅动可使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。