谁说现在不埋女儿红 那是我们绍兴人做事低调

　　帮办员 郦荣林

　　宁波打工的杜先生，女儿刚满月，听说浙江有埋女儿红酒的风俗——女儿出生时把黄酒埋到地下，等女儿长大出嫁时再挖出来喝——也想试试，但听说现在这样做的人很少，不知道怎么个弄法。

　　浙江上虞的绍兴女儿红酿酒有限公司生产技术科的张科长说，其实蛮简单，买几坛花雕酒，或者直接买他们厂的女儿红酒，埋在地下、放在地窖，或者放在阴凉避光的地方就可以（详见昨日快报第7版）。

　　昨天下午，绍兴的孙先生打来电话，先是说了句俏皮话——谁说现在埋女儿红酒不太有了？我朋友里就有不少把整坛酒埋在地下的，说少是因为我们绍兴人做事很低调，做事不张扬，所以知道的人不多。

　　孙先生今年35岁，2000年2月，女儿出生，他请教了一位管酒仓库的老师傅后，买了两坛5公斤装的塔牌黄酒埋了起来，准备等女儿出嫁时再喝。

　　孙先生的女儿红酒是这样埋的——女儿出生时，孙家刚好在造车库，便在车库里挖了两个坑，最下面铺了一块花岗岩，然后放上两坛黄酒，再在上面铺一块木板，最后用水泥做好了地面。为了以后挖出来方便，水泥做好后，他还特地在埋酒的位置上写了“2000年2月藏”。

　　“现在埋女儿红的少了，主要是都住楼房了，没地方埋，我这样又不占地方，也不影响停车，一举两得。”

　　孙先生又说了埋女儿红的一些讲究——最好要买手工酿造的黄酒，不能用玻璃瓶装的，要用酒坛装，而且最好要用石膏封口的那种。

　　“黄酒不是放得时间越长越好喝，我爷爷曾经喝过存放了80多年的黄酒，爷爷说，甘醇清香，但酒味很淡，要用存放了三五年的黄酒兑勾起来喝，这样味道才好。”

　　浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司销售部的沈经理说，以前，很多人藏酒都是挖一个大坑埋到地下，喝的时候再挖出来，现在都是楼房了，没这个条件了，简单点，把酒坛放在冬暖夏凉的地方也就行了。

　　“购买整坛黄酒时要注意几点：一是酒坛的外表要光洁；二是封口要好没破损。”

　　沈经理特别提醒了一点，想埋女儿红，最好是购买容量大的酒坛，比如25公斤装的。酒少了，等到20多年后女儿出嫁时挖出来，也挥发得差不多了，岂不是白等了。

　　至于要买用石膏封口的酒，沈经理认为没这个必要。“石膏封口的透气性没有黄泥好，现在一般出口的黄酒都是用石膏封口的，主要是为了看起来比较干净，但效果还是用黄泥封口的好。至于手工和机器酿造的黄酒，其实都是一样的，没有多大的区别。”

　　沈经理还说，黄酒存放的时间越长，口感和味道反而要差些。