竹笙芋头丝瓜汤

　　是日为年初一，习惯上是“食斋”（即“素”），但这已是过去的民间习俗。竹笙芋头滚丝瓜亦是一道“斋汤”，它清润鲜美，不肥腻、不积滞，无疑为一道上品靓汤。

　　竹笙营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，同时它的谷氨酸高达1.76％，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。

　　材料：丝瓜500克、芋头200克、竹笙20克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜削去角皮、洗净、切角块状；芋头去皮洗净，切为小块状；竹笙洗净、剪根、放入开水中焯过后迅速捞起晾干，切块状。在镬中放入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煮沸后，下芋头，滚至月念后下竹笙，最后下丝瓜滚熟后，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。

　　广东省中医院药师 佘自强