西式牛排中式口味

　　如果说现在沪上什么菜最时尚，牛排至少排名三甲。而早先中国人喜欢吃猪排，牛排似乎是老外的专利。很多年前“红房子”、“德大”等西餐馆就有牛排，只是当时感觉牛排吃口粗，全然不像中菜那样精致入味。

　　但这几年牛排火了起来。

尤其是法式铁板牛排，在上海滩一些高档食府成了招牌，价格不菲不说，有的还必须预约。说是法式，其实那牛的上品大多来自日本松阪、横滨，据说是喝啤酒听音乐长大的。其理论依据是，只有在很轻松的氛围下喂养，牛才会长出一身嫩肉。

　　去年在日本尝过两回正宗牛排，感觉味道不过尔尔，尤其被我等诟病的是它的半生不熟，血淋答滴。更痛苦的是还不敢说不好，否则有点不知好歹，人家诚心花大钱招待，结果你还不领情，这不明摆成“洋盘”了吗。

　　那天朋友介绍，东湖路有一家新开的牛排馆，说是泓品牛排馆，其实就是正宗王品牛排。它的牛排价格比一般的低，一个套餐188元，我们这帮追“新”族结伴而去。

　　泓品牛排馆的格调有点像酒吧，装潢得很别致，连过道天花板上也悬挂了各种名酒，在灯光的辉映下很优雅。

　　套餐有6道，从面包、沙拉、汤、主餐、甜点、饮料一应俱全，即便本人属于胃口比较好的，看着都有点撑的感觉。

　　面包切成小船似的，很有小资情调；烤焙得很香，脆脆的，不黏牙，而且可以尽情吃。沙拉品种很多，有鳕蟹芦笋沙拉、香煎鸭胸沙拉、法式熏肉卷沙拉、水果沙拉等六种，可以任选一种。本人是“食肉类”，挑选了法式熏肉卷沙拉。熏肉切得很薄，和蔬菜卷着蘸佐料吃，没有油腻的感觉。

　　汤也有六种，法式菌菇浓汤、蛤蜊巧达汤、鲜贝南瓜汤、林蛙鲜蔬汤、法式酥皮牛尾汤、酥皮海鲜清汤等。西菜的汤不像中菜汤，不是炖出来的，有点糊状，但味道很浓，很纯。

　　主餐也是六选一，有台塑牛小排、法式蒜香羊排、意式香烤猪排、香煎龙鳕、法式�鹾Ｏ首芑恪⒑Ｂ酱蟛汀�

　　台塑牛小排其实就是王品牛排。据说此牛排非同寻常，除了良种之外，选位异常苛刻，只选牛的第六、第七对肋骨。扁扁的肋骨足有二十公分长，像根扁担挑着大块的牛肉。我们这些不谙刀叉的，顾不上颜面，唤服务生庖丁解牛。那小伙子顺着牛排的肌理，把偌大的牛排切成十块。牛排很嫩，且很入味，几乎渗透到每一层。大厨说，王品牛排的制作工艺很讲究，事先要把牛排浸在秘制的佐料里，腌制48个小时，然后高温烘烤。虽然是西式烹饪，但口味却是中式的，浓郁而鲜嫩。老实说，厚厚的牛排要做到这么嫩，非一日之功。

　　香煎龙鳕煎得很嫩，虽然不可能是鲜活的，但口感还是新鲜、鲜香。法式蒜香羊排也很有特色，估计都是腌制过的，很入味，膻味不浓，肉质很柔软，这也是摸准了阿拉上海人的口味。我们一伙分别点了几个主餐，不分你我合着吃，实惠，而且能多品尝几种菜肴。主食吃完了还有甜点，真让我等老饕有点抵挡不住。

　　说起来这家店也真有意思，特别喜欢六。套餐菜点是六道，每道六选一，好像要讨个六六大顺的口彩似的。不过服务生不予苟同，说我漏算了一道桑椹醋汁，就是那个和针筒大的玻璃管。里边紫色的浆液很爽口，酸中带甜。原先是放在主餐前食用的，碰到我们这帮不懂程序的，全搞乱了。

　　饮料也有六种，有咖啡、果茶、奶茶等。本人还是喜欢热柚子水果茶，正在减肥的朋友多次推荐，吃柚子能助消化，是解馋的良方。我们这些挡不住诱惑的所谓美食家，都是宁可信其有，不会信其无的，至少它能给我们多吃一点的理由。

　　看起来一份套餐188元有点贵，但想到吃的是牛身上仅有的两根排骨，心里简直有暴殄天物的感觉。

　　泓品牛排馆地址：东湖路30号 电话：54030299 作者： 撰文杨志洪 摄影孙燕君