“炒”茶与炒茶

　　与炒茶

　　正是春光明媚、春茶发芽好时机，却突来一场春寒，急得杭州茶农是火烧眉毛。赶紧给茶园拉起塑料薄膜，晚上用柴烧烟薰，驱赶寒流。白天趁着好天气，抢摘冒尖嫩芽。

　　其实，此时的本地龙井产量，绝对是凤毛麟角。

要卖，数量实在太少，再高的价也形不成市场气候。于是，聪明的茶商联手拍卖行，来一场“第一锅龙井”大拍卖；于是，200克茶叶拍出了“轿车价”；于是，这方唱罢那边登台……

　　这是一出“炒”茶好戏，手法之高，运作之妙，令人称奇。一时间，茶叶拍卖的炒作闹得沸沸扬扬，一些媒体也跟着“合唱”。如果根本不懂茶叶的有关知识，一旦顺着炒作者的思路宣传，那就不可避免存在谬误，让消费者如坠云里雾里，看不懂这茶叶的价格到底是多少，也弄不明白到底哪个是正宗的西湖龙井。

　　记得春节才过，天气一暖和，就有“西湖龙井茶”上市了。当时有正直的茶农忿忿不平地说：不要去相信什么“07年龙井新茶上市”之类的商店广告牌，眼下正宗的西湖龙井还是凤毛麟角，不可能大量上市。尤其今春又遇寒潮，正宗的新茶都还在茶树上呢。

　　那么，很多店门口现场摆出大锅在炒制的新茶是哪里来的？有茶农披露：别看它青葱碧绿，但大多是从早熟的温州、富阳等地甚至福建等地运来的新叶。由于这里的炒手技高一筹，所以炒出来的茶叶看起来简直比本地新茶相貌都好。这是自砸牌子啊！自己都不爱惜自己的名牌，难怪外地茶贩子要乘虚而入、浑水摸鱼了！

　　西湖就这么一个西湖，西龙茶园就这么要说大也不大的一片茶园。极品龙井，要留着自品、送礼、老客户收购，哪来这么多新茶？一般西湖龙井大量上市，起码要到清明前后。如果暖冬效应，天气一直晴好，大太阳连续一周，那茶园发芽迅速，大量提前采摘上市的可能性是有的。

　　其实，“明前头茶”（清明前）是物以稀为贵，无非是能提早尝鲜。要喝色、香、味、形俱佳且价格最实惠的正宗西湖龙井，还是“雨前茶”（谷雨前）最好。因为，这时日照充足，雨水滋润，茶叶嫩芽茁壮成长，产量多，价格就降，而且这时的新茶味最浓。

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　　何谓龙井茶

　　龙井茶，茶中珍品。西湖龙井更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

　　高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，幽中孕兰，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮略黄（不是越绿越好），叶底嫩匀成朵。

　　“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右。芽叶狭长少毛。春茶一芽一叶时芽长于叶，芽、叶间夹角要小，特级荣鲜叶一芽一叶和一芽二叶初展长度在2～3cm。

　　龙井43灌木型，中叶类，特早生种、该品种是由中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体品种茶园中采用系统选育法育成的，1978年获全国科学大会奖，1987年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种（审定编号GS13037－1987）。现全国有14个省区引种，其中浙、苏、皖、豫、赣、鲁、黔等省有较大面积栽培。因为“引种”，也给假冒伪劣有了发展空间。

　　春茶发芽特早，在杭州茶区，一芽一叶盛期一般在3月底4月初，一芽三叶期在4月上旬，比龙井群体种早10～15天。春季气温回升快的年份，3月中旬就可采特级龙井茶，大棚栽培茶园可提早到2月上中旬开采。春茶最怕晚霜或“倒春寒”的侵害。（1410402）