江苏商报报道南京清真安乐园菜馆始建于1920年，迄今已有八十七年的历史。随着岁月的更替与变迁，南京清真安乐园菜馆从一个只有30多名员工，很小规模的清真菜馆，发展为现在拥有几十名技术骨干、150多名员工、营业面积2000多平方米、可同时容纳500多人就餐，固定资产达2000多万元的华东沿海地区单体经营规模最大的清真餐馆。
坚持为少数民族服务 满足广大群众的需要
长期以来，清真安乐园菜馆坚持把全心全意为少数民族群众提供满意服务放在首位，将“少数民族满意、广大市民欢迎”作为企业的经营宗旨。市场再变，他们坚持清真特色的传统不变。将贯彻落实党的民族政策当作政治大事来抓，把加强民族团结进步作为企业发展的一项重要工作任务。他们在内部管理中形成一条重要制度，即：有悖于民族政策的做法，坚决予以制止，对少数民族禁忌的食品，不论利润多高，绝不经营。使清真安乐园菜馆真正成为少数民族群众放心的饮食场所。2003年，在旧城改造过程中，拆迁的回族居民大量入住南京市的河西地区。由于缺少清真饮食店，这部分少数民族群众意见很大，要求政府安排资金，配套设置清真饮食网点。为了满足这部分少数民族群众的生活需要，解决他们饮食需求，清真安乐园菜馆了解情况后，主动自筹资金80余万元，在河西地区开办了“清真安乐园菜馆茶南美食苑”，填补了河西地区没有清真餐饮店的空白，基本满足了河西地区少数民族群众的需要。
努力开拓创新 打造清真品牌
坚持“以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家”的经营风格百年不变，努力做到“回民满意，市民欢迎”。以鲜明的清真特色吸引广大市民，这是清真安乐园菜馆在实践中总结出来的一条经验。企业没有创新就如同没有灵魂，企业要发展，必须与时俱进，这是清真安乐园菜馆深刻的感受。他们努力寻求发展，大力开拓创新，努力实现观念创新。在短短的几年内，清真安乐园菜馆先后成功地举办了“沪宁清真饮食文化交流”、“宁、扬、穗清真美食汇展”、“清真粤菜美食月”、“江苏省清真餐饮企业座谈会”等活动，打破原有区域边界，实现南北清真菜系的交流，让许多传统的清真名菜在安乐园得以恢复，受到广大少数民族群众和汉族同胞的一致好评，并在全国清真饮食企业中树立了良好形象，成为我国清真饮食行业协会的常务理事单位。多年来，清真安乐园菜馆始终弘扬清真特色传统，顺应市场潮流，不断做好清真菜肴创新工作。“焖钵牛肉圆”，由于选料考究，制作精细，口味咸鲜香醇、嫩糯兼顾，外形圆实饱满、盈红美观，荣获第二届“中华名小吃”称号，仅此一个品种年销售就达50万元以上。如今安乐园菜馆经营品种多达400多个，是南京清真餐饮店中经营品种最多的一家。小吃、卤菜、早茶、西点、饭菜五大系列各具特色，其早茶名点因季而异，应时迭出，味美多变，以清淡味雅见长，以细腻多样著称。其中“六色套点”被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”，“茭儿菜蒸饺”、“鸭肫烧卖”被省贸易厅和省烹饪协会评为“江苏名菜名点”，清真名菜“汁烹牛筋”以其色泽红亮的外形、外酥里糯的风味、酸甜鲜辣的口感，获得“江苏名菜名点”称号。在继承传统基础上，清真菜肴的不断创新，不仅丰富了清真菜肴的品种，而且提高了广大少数民族群众的饮食质量与水平。
加强企业管理 提高为少数民族群众服务的水平
企业管理水平高低，直接关系到企业发展的成败。企业员工职业技能和服务质量的好坏，直接影响企业在市场经济中的竞争力。为了提高职工的技术水平，更好地为少数民族服务。清真安乐园菜馆长期坚持“走出去、请进来”的方式，并投资几十万元，选派员工前往专业学校、国家烹饪培训中心进行系统的技术培训，并请有关专家举办培训班，有针对性地组织培训，使职工队伍的业务水平不断提高。其次，他们积极支持企业员工参加各种类型的烹饪大赛，向兄弟单位学习，与各地同行交流。在全国举办的清真烹饪大赛中，清真安乐园菜馆的选手夺得了六金一银的好成绩，为江苏省争了光，为南京市添了彩，也为企业参与市场竞争创造了良好的环境。如今，清真安乐园菜馆拥有高级技师2人，特级厨师5人，一、二级厨师6人，一级面点师2人，二、三级面点师21人，高级服务师1人、一级服务师3人。雄厚的技术力量，现代的企业管理理念，为清真安乐园菜馆全面提高服务质量和水平打下了坚实基础。近年来，该企业已成为南京市最受少数民族群众欢迎的清真企业。
注重社会效益 关爱少数民族社会事业
作为知名的清真企业，清真安乐园菜馆在为少数民族做好服务的同时，十分注重和关心南京市少数民族社会事业。他们认为：企业的发展离不开党和政府的支持，更离不开少数民族群众的厚爱，企业有了一定的经济能力，应该回报社会、应该为少数民族的社会事业作出奉献。该企业坚持长年资助少数民族群众，如安排社区内生活困难、并有残疾的少数民族群众从事力所能及的工作，安排了十一名少数民族下岗职工再就业，做到本企业的少数民族职工无一下岗。他们还资助少数民族特困户家庭的子女上学，积极参与市民族工作部门组织的扶贫救助活动。十多年来，该企业坚持每年慰问南京市的民族小学和回民幼儿园。在每年举办一次的清真美食月活动中，该企业都要邀请社区的回族老人免费品尝创新菜肴，深受广大少数民族群众的好评。
不断创新 再创辉煌
面对激烈的竞争市场，清真安乐园菜馆意识到：只有增强为少数民族服务的能力，做到品牌创新，发展品牌连锁，才能让这个老字号清真品牌效应最大化。2003年春节前夕，首批投放市场的安乐园精品卤菜销势很旺，他们看到了这个潜在的市场，更坚定了走清真饮食工业化的道路。他们在营销手段多样化方面下功夫，当年建成中心大厨房并投入使用，使清真安乐园菜馆从此走上了品牌连锁的发展道路。2004年春节，该企业配送中心实现产值60余万元，突显出规模生产、规模经营的效应，同时也提高了企业为少数民族服务的能力。目前清真安乐园菜馆进入了一个新的发展时期，经济效益呈逐年上升之势。2002年实现年销售1048万元，2003年受“非典”冲击依然实现年销售1270万元，同比增长21.1%。清真安乐园菜馆正朝着更高、更大、更强的方向迈出坚实的步伐。(编辑 小娜)
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