路边青团为啥“常青”

　　时下正值青团上市。有读者致电本报热线，一般糯米点心放置一天后会变硬，可如今路边的青团长时间摆放颜色依旧，连口感也没有变化。

　　记者调查发现，越是口感柔软，保存时间越长的青团，里面防腐剂量越多。

　　令人生疑青团怎么没“青”味？

　　“新鲜出炉的青团，5.8元一斤。”记者刚走入兰溪路上一个农贸市场，摊主立刻推销起来，“这个青团很新鲜的，你看，多软。”记者买了几个，青团非常柔软，可咬开后，嘴巴里感觉不到麦青的味道，还有种奇怪的类似氨水的味道。摊主表示，青团就是这个味道，没有问题。

　　路边青团能保存两周？

　　昨天早晨，记者在东宝兴路的多个早点摊上都看到了单个包装的青团。这些青团2元钱一个，用玻璃纸包装，捏上去软软的，包装外面还渗着油。

　　记者注意到，大部分零卖青团没有品牌，保质期为7至14天。除豆沙馅外，还有肉松馅、马兰头馅等多种口味。小贩招呼道，“今天有新品种，咸味三丝馅，只剩3个了，要不全拿了吧。”

　　当记者表示太多时，小贩立即解释说：“没事没事，放冰箱里，两个礼拜都不会变质的。”

　　专家揭秘沪上“青水”只有两家

　　对于市民的疑问，记者来到了位于南京西路上的王家沙点心店，这里包青团的师傅有三十年做青团的经验。记者决定跟点心师傅一天，从采购青水开始，一直到新鲜青团出炉。

　　据采购师傅介绍，青团之所以“青”，颜色来自于麦青，也就是麦叶。麦青加水打碎，加入一点石灰，就制成“青水”，现在点心店一般都直接购买“青水”，省时又省力，价格为每公斤3元左右。

　　“现在上海只有两家制作‘青水’了。”王家沙餐饮有限公司的沈一雄经理说。

　　“阿拉店里卖的青团，到4月5日就全部结束了，辰光一过，麦青没办法吃了。”师傅说，“像外面在4月5日以后还在销售的青团，肯定不是用青水做的，多数是靠色素调配出来的。”

　　好青团一晚上就会发硬

　　“现在趁热吃，味道很好的，时间一长就会变硬的。”师傅指着刚刚出炉的青团说道。对于市场上软糯异常的青团，师傅说，里面肯定放了不少添加剂，如果是纯糯米的点心，放置一段时间就会变硬，这是正常现象。随后只要用微波炉转一下，或把它们放在蒸锅里蒸一下就可以吃了。

　　不过对于青团的保质期，师傅表示，像这种店内现做现卖的，一般保质期也就在两天左右，最好是当天买当天吃。至于外面所谓的保质期在一个礼拜到两个礼拜的，里面肯定含不少防腐剂，这样可以保持青团口感柔软。

　　晚报提醒

　　青团久放不变硬多是添加防腐剂

　　为此，记者采访了食品监管方面的有关负责人，他们表示，最近是青团全面上市的季节，消费者在购买青团时，要特别当心添加了防腐剂或色素的青团。通常不加任何防腐剂的青团保质期为3天左右。

　　新鲜的青团软软糯糯，时间放长了就会变硬。遇到放较长时间还不硬的青团，便是添加了防腐剂。另外，对吃起来不香、看起来颜色十分鲜亮的青团也要当心，一些商家为了降低成本，同时达到青团的成色，会在制作时添加一定比例的色素。作者：记者程怡 周柏伊摄影报道