50分钟 禁售河豚就端上桌

　　“食河豚而百无味。”苏东坡对河豚的极致赞美，于是民间有“拼死也要吃河豚”一说。然而因其含剧毒，又被下文禁售。眼下是野生河豚最肥美时节，上海市场是否有河豚销售？

　　在业内人士的指点下，记者最终在三甲港一家饭店的地下室找到了河豚鱼的踪影，仅仅50分钟，记者目击了河豚打捞、宰杀、清洗、烹饪全过程。

　　记者亲历河豚宰杀烹饪全过程

　　寻河豚

　　鱼市白天不见河豚踪影

　　三甲港位于长江东海滨，这里素来以能吃到奇异河鲜、海鲜闻名。昨日上午，记者来到三甲港，询问当地人哪里有河豚卖时，一当地人说，“鱼市上有卖，不过下午可能没有了。”在他的指点下，记者来到鱼市。其实所谓鱼市，不过是几个卖鱼的商贩在路边，自发固定在一起销售一些海鲜。

　　“有河豚吗？”记者随意询问了鱼贩。“没有的，这种东西怎么可能卖。”鱼贩很不耐烦地回答。

　　“大家都说这里有卖，怎么会没有呢？”

　　“都卖给了对面的饭店啦，谁这么大胆，白天卖河豚。”另一位鱼贩悄悄地说。

　　饭店见不是熟客一概称禁止销售

　　离鱼市不远处是一排饭店，记者打听店里卖不卖河豚鱼，保安毫不犹豫地指着店门：“有的！今天有卖的。”

　　走进店里，一听来意，接待小姐神色略显犹豫，随即叫来了伙计和领班。两人警惕地打量记者，“我们不卖的，这个是禁止销售的”。

　　但在柜台的一角，有几张客人的点菜单上写着“河鱼”。从另一个伙计的口中得知，“河鱼”就是河豚鱼，只不过在点菜单上换种写法，只卖熟客。

　　捞河豚

　　河豚隐身地下储藏室

　　记者又走进了一家开在船上的饭店询问有没有河豚卖，老板迟疑地看了看记者，摇摇头：“没有。”

　　“我是吴某介绍来的。”经记者再三请求，老板终于松口，让记者跟着伙计去拿货。在位于地下室的约30平方米的昏暗房间里，伙计随手拿起身边的捞鱼工具捞起一条河豚，让记者看看大小：“刚才你不说是吴某介绍，我们肯定不会卖给你。”

　　杀河豚

　　懂行的老师傅才敢动手

　　捞起的河豚鱼被放在塑料袋里，老板叮嘱，千万别用手碰，有剧毒。河豚被一路送到了厨房，到了亮处才看清“真面目”，约30厘米长，肚皮雪白、脊背黑褐色、嘴部有一指头宽，全身鼓得像个气球。

　　洗鱼的老阿姨拿出剪刀，从鱼的肛门处挑起，将鱼肚剪开，并用刀迅速把河豚的内脏全部挖出来。“中午来吃的人很少，晚上就多了，我们一天能卖几十条呢，都是经过我手里这么洗出来的，保证吃了没事！”

　　吃河豚

　　顾客不放心服务员愿试吃

　　随后，厨师开始烹饪河豚。“一定要烧40分钟，味道才最鲜美。”厨师说，他自称烹饪河豚已有多年，味道绝对一流。

　　30分钟后，服务员将大碗白汁河豚汤端上桌来。“如果不放心的话，我们可以先试吃。”上菜的服务员拿起调羹，吃了一口，“你等15分钟再吃吧！”

　　说完走出包间。15分钟后，服务员进来。

　　“我说了没事，一点感觉都没有。”服务员说。

　　如果有事怎么办，最近的医疗机构在哪里？“我们这还没发生过中毒事件，最近的医院倒不清楚。”服务员满不在乎地说。

　　野生河豚鱼买卖走向调查

　　司机：老板热衷吃河豚

　　在三甲港闸附近有近20家海鲜酒楼，部分酒楼还在紧锣密鼓地装修之中。记者看到，几乎每家营业的酒楼前都停满了奔驰、宝马、别克等高档轿车。不少驾驶员告诉记者，他们的老板经常来这边吃河豚鱼，都是老客户了。

　　在饭店门口等了约一刻钟后，一群食客走出了酒店。“美味当前，势不可挡啊！”一食客笑着对记者说，“饭店做了那么多年河豚鱼，我们相信他们的经验。”

　　渔民：河豚不是每天有

　　这些河豚鱼到底从哪儿来？

　　记者发现，离三甲港闸约一公里处，停靠着大大小小的各种船只。据当地人介绍，这就是渔民捕鱼归来时停靠的码头，船只大都为渔船。

　　“有河豚卖吗？”记者问一位正在晒网的老妇人。“河豚？现在没有啦。不是每天都能捕得到，运气好才有。”这位老妇人告诉记者，她的侄子昨天捕了几条回来，大概已卖了。

　　商贩：都是饭店来拿货

　　“听说你们有河豚鱼卖，我们想买些带回去，没有其他意思，出了什么事可以自己负责的。”记者向老妇人的侄子表示，但他并不理睬。

　　“前面的杂货铺就是他们门市部。”正当线索中断时，一旁的渔民突然对记者说。随后，记者沿着乡间路来到了所谓的门市部，果然刚才一行人正在卸货。记者向里面的渔民表明来意,在指点下，被带到另一个房间，地上的一个泡沫塑料的箱子里，8条河豚正悠闲来回游动。记者和工作人员讨价还价，这才引起了老妇人侄子的注意。“我们这里都是饭店拿货，很少单卖给顾客。”他说。

　　市区：罚款太高不敢卖

　　离开三甲港前，记者又与公交车站旁一家杂货店的老板娘攀谈起来。她告诉记者，她的丈夫也是当地渔民，早上出去跟船，大概很快会回来。要河豚，她可以帮忙“搞到”。

　　“我们一般都销往外地。”老板娘说，上海市区查得严，真的要吃可以来三甲港。记者再三追问，老板娘仍表示，她不知道市区哪里吃得到。

　　下午5点，记者赶到铜川路水产市场。提及河豚，商户均表示，他们没有销售。记者又走访了与铜川路相邻的众多海鲜酒楼，未见踪影。“一条河豚最多赚百元钱，被查到了就罚几万元。谁也不愿意做这个亏本买卖吧！”铜川路上某海鲜酒楼老板对记者说。

　　专家说法

　　野生“孕妇河豚”最鲜也最毒

　　晚报记者周柏伊 徐哲

　　野生河豚到底有多毒，最毒是哪一种，我们是否有应对毒素的技术？这一连串的问题决定着：鲜美的河豚离我们的嘴，到底有多远？

　　昨天，本报记者对话上海水产大学食品安全研究中心主任王锡昌教授、复旦大学免疫学家熊思东博导。

　　记者：三月初，上海水产大学食品安全研究中心挂牌成立，启动了“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”等重要研究，这是否意味着，今后河豚能上百姓的餐桌？

　　王锡昌：有这个打算，但不是现在。现在，国家有关法律规定，河豚不能吃。即使今后解禁，河豚鱼也不会“游入寻常百姓家”。吃河豚，必须经过国家严格的资质审批。

　　记者：河豚究竟毒在哪里？

　　熊思东：河豚的毒素藏于肝脏。一受惊吓，毒素由肝脏流动到全身血液、器官，便成剧毒。一般来说，河豚肌肉里毒素较少。有经验的人说，满肚子鱼子的野生河豚是最鲜的，但也是最毒的。因为要产卵，“准妈妈”要有足够毒素应对外来袭击。

　　记者：最近几年，我们是否从技术上找到了“抗毒素”？

　　熊思东：国际上有不少机构在寻找对抗河豚毒的“抗体”，即“抗毒素”。客观地说，目前突破不大。

　　记者：是否还有其他途径解决河豚毒？

　　熊思东：确实。通过改变饲养环境，比如水温、食物，或许可以减少毒性。但奇怪的是，越没有毒素，河豚越不鲜。 作者：晚报祝玲实习生方洁摄影报道