岩松看日本：体验日本美食

体验日本美食

体验日本美食

　　【解说词】：如果说乌冬面是日本人的家常便饭，那么“刺身”可以说是日本的国菜。刺身就是我们通常所说的生鱼片。它是把不同种类的新鲜的鱼或贝类的肉，按照特有的刀法切成片。吃的时候时搭配酱油和芥末作为调料。可以说“刺身”是日本饮食文化中不可缺少的重要部分。

　　【解说词】：在日本有一种与众不同的刺身，吃这种生鱼片是要冒着一定的危险的，但是在日本却非常受欢迎。它就是河豚料理。

　　同期：

　　白岩松：河豚可是有毒的，日本也这样爱吃吗？

　　三木：是有毒的，但是完全没问题。

　　因为厨师都是持证上岗，所以绝对不用担心。

　　【解说词】：河豚是有毒的。但是，河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。河豚的肉不但没有毒，而且味道特别鲜美。如今在日本料理河豚的厨师必需经过严格的考试，考试合格后发给执照，方能营业。据说这就是大阪人想出来的可以安全吃河豚的方法。

　　同期：

　　白岩松：吃这个河豚，价格是什么样的？

　　老板：（一个人）一万日元。

　　白岩松：那这个价格我可以给大家算一下，一个人折合人民币大约是六百到七百之间，您看这价格不菲吧。吃河豚不光需要勇气，还需要有一点财气。

　　【解说词】：据厨师介绍，料理河豚和料理其它鱼类不同。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可以看见盘子里鲜艳的图案。

　　同期：

　　白岩松：日本的饮食是很在意仪式感的，不光在于味道，也在于其它的。比如说，食物的美、摆放，甚至切的薄要用底下有颜色的盘子衬出来。如果让三木小姐，来概括一下，日本饮食的特点是什么？

　　三木：我觉得日本料理注重发挥食材本身的味道，比如说，吃鱼就要吃它本身最天然的味道，不会再烹饪上花很复杂的心思。所以只是很简单的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是这样的，生着蘸酱油吃。这就是日本最精髓、最原始的烹饪方法。

　　【解说词】：日本的陆地被海洋环绕，日本人喜欢吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地理因素有关呢？

　　同期：

　　白岩松：可能因为日本周围都是水，所以作为一个外来人来观察，日本人跟鱼的感情好像非常非常深厚。

　　三木：怎么说呢，因为以前能吃的食物只有鱼，所以做鱼的方法有很多。比如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。与其说是感情，不如说日本人从很久以前就掌握了很多各种做鱼的方法。

　　【解说词】：在日本料理中与生鱼片平分秋色的另一个主角就是寿司。据说早在公元十世纪初，日本文献中曾有过关于寿司的记载，当时的寿司指的是用发酵的方法来保存鱼。就是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当鱼肉产生酸味后，即可食用。后来，就有人把用醋腌制过的米饭加上海鲜一起做成饭团，据说这就是现代寿司的原型。

　　【解说词】：在今天的节目里，我们不是要去传统的寿司店，而是要去看一看更具时代特色的——“回转寿司”店。

　　同期：

　　白岩松：到了，不过在到了这儿的时候，得先跟您介绍一下价格。这是用自住的方式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎么算呢？这个大约折合人民币100多块钱一点。时间没有限制随便吃，就看你的度量有多大了。走，一起进去看一看。

　　白岩松：一说起回转寿司，可得告诉大家，这是大阪人发明的。大阪人为什么发明这个回转寿司呢？

　　三木：一般吃寿司的时候，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放在小碟子上面。

　　但是这种做法既费人力，也费物力，所以寿司价格就会变高。为了让更多的人都能品尝到寿司，所以就要降低它的成本。

　　所以考虑能不能让大家自由的拿取寿司，也就是所谓的自动式，于是就发明了让寿司动起来这种方式。

　　【解说词】：三木女士告诉记者，目前在日本比较常见的寿司有200多种，在一般的寿司店里通常就能够吃到50种左右。在日本的家庭中，传统节日是一定会做寿司的。特别是每年的三月三日是日本的女儿节，在这一天，日本妇女会制作很漂亮的寿司来庆祝节日。

　　同期：

　　白岩松：我特别想问三木小姐一个问题，其它的食品，比如面条中国有，其它的河豚鱼中国也有，但是寿司中国没有，其它国家也都没有，为什么日本会有寿司？日本人跟寿司之间的感情是什么样的？

　　三木：刚才说提到日本人有很多让鱼保鲜不腐烂的方法，说到寿司其实也是一种用醋来保鲜的理念，这样用醋拌上米饭，再把鱼放在上面，既可以去腥，也可以起到一种保险的效果。

　　同期：

　　白岩松：好，在我们即将离开这个回转寿司店的时候，恐怕最强烈的感受就是，不管你是听这个年轻动感的这种音乐还是看年轻的服务员，还是走进殿堂年轻人，你都会感觉作为寿司这种传统的食品，为了年轻人悄悄的发生了很多的改变，不管是在价格还是方式上，这样的话寿司就突然好象显得更年轻了一点，也许对于我们很多的传统食品来说，也得悄悄的往前走一走。