妖怪水煮蚕豆鱼

　　小朱是个设计师，很早就认识。很有想法的一个年轻设计师，这次就是到他所设计的一家餐厅吃饭。

　　吃饭的地方感觉有点远，在松江。对于有车族来说，觉得还可以，市区过来，半小时就够了。

　　松江是个很有生气的地方，不管是古代的文化，还是现在的繁华，都值得很多没有来过的人去瞅瞅。

　　问小朱：你设计的饭店，自己感觉怎么样？回答：在松江，肯定是最有味道的一家，就算在市区，也有的一拼。

　　我对装修不是太懂，不过到了现场，确实有眼睛一亮的感觉，各种元素的搭配运用得非常好，尤其是几面镜子，很有家的味道。这样说的原因，是因为自己的家里也有很多镜子，镜子的最大好处就是把小地方变成大操场。呵呵，见笑了。

　　去过松江很多餐厅吃过饭，各有各的特色，有好也有不好。那边的饭店很多生意都很好，不过吃饭的时间比较早。

　　谈设计讲不过小朱，可是谈美食小朱也知道不是他的强项。一顿饭下来，总的感受是觉得这边的厨师不错，最关键的是有想象力，很多菜做得很精致，加入了很多西方的元素。

　　还有这里的器皿，看得出是经过精心设计的，就连一个小小的茶杯也很精致，甚至突然有顺手牵一两个回家的想法。

　　冷菜中有个烤鳗。烤鳗不是很特别的东西，一开始也觉得普通，但一入口就觉得味道有点特别，烤鳗的肥嫩被体现得淋漓尽致，关键在于里面还有味噌的味道，可以解掉一点鳗鱼的肥腻，使单纯的酱香味更加丰富。

　　曾经在一个小饭店吃到过很“妖”的水煮做法，就是用蚕豆。这里也有，只是稍微变化了一下，据说是卖得最好的菜之一。所谓的变化是鱼片和蚕豆结合在一起，鱼片是黑鱼，但是鱼片浆的料有所变化，运用了很多香料，使鱼片的口感更加多元化。蚕豆用水煮的做法，味道就变得十分特别，蚕豆本身的糯和甜，好像很适合水煮。事后想想，现在这个季节，不应该有蚕豆，打电话去问，店里的人说是日本进口的。

　　还有一个菜，端上来时一点也不起眼，菜名没有听得很清楚，叫什么什么“果仁卷”。那时候也吃得差不多饱了，不是很有想法提筷子。因为小朱说不要浪费了，我才勉强夹了一个，咬了一口，突然之间有一股很熟悉的味道回荡在嘴里。想了很久，也没有想出来，但那种香香辣辣的感觉真的很熟悉，回去的路上也一直在想。到家后，看到柜子里的方便面，一下子就想通了。很早以前的进口日本方便面里就有这种味道，应该是一种日本香辣粉，和果仁碎粒拌在一起，外面用鱼片包住。

　　顺便提一下这里的黑椒牛肉粒，因为这个牛肉粒的味道也不错，牛肉吃起来嫩有嚼劲，没有太多嫩肉粉，完全是靠厨师的手艺把牛肉煎到恰到好处。

　　红掌酒家地址：松江区人民北路1509号2楼 电话：37793333 作者： 撰文 /番茄蛋汤