300道茶菜茶点龙争虎斗(组图)

记者 李忠 摄

　　以茶做菜是很讲究手艺的。如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来

　　本报讯 （实习生 董翔记者唐斌）张大厨右手微微轻颤，碧绿的茶汁漾入盘中，托起几只红嫩的鸭掌，一道江南意境的茶菜——“红掌拨清波”完成了。

　　“瞧这色泽，全是用茶叶化出来的，不用一点色素！”嗅着轻飘的茶香，张大厨脸上的神情，那叫一个得意。

　　昨天上午，2007杭州西湖国际茶文化博览会重头戏之一——杭州“贡牌西湖龙井杯”国际茶宴（茶菜、茶点）设计大赛开锣，250余道茶菜茶点，外加8桌茶宴，同台亮相抢头牌。这是杭州首次举办国际茶宴设计大赛。

　　上午8点半，各路好手纷纷登场，两个大型厨房、近百个厨位被挤得满满当当。“以茶做菜很讲究手艺，如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。”花中城的一位大厨稍作讲解，手上不停，切拌煮蒸，将小小的茶叶发挥得淋漓尽致。

　　不过片刻，满室皆茶香。

　　比赛现场，我们很意外地见到了一位外国厨师，正自信满满地烹饪着三道自创茶菜。从他咬音并不清晰的中文里得知，他是一位地道的印度人，在杭州天度印度餐厅任大厨。杭州独特的茶文化让他陶醉，更让他灵感大开，将拿手的印度风情菜与中国茶文化相结合，独辟印式茶菜。

　　10时许，满满一堂的精美茶菜茶点直欲迷人眼，而8桌茶宴更是透着别样的雅致情趣，有的还摆出了古色古香的屏风与之相映。据参赛者之一香溢大酒店总经理助理林晓伟介绍，他们在两年前推出了茶宴，客源稳步增长，尤其受到国外游客的青睐，就在前不久，他们还接待了联合国的40多位专家呢。

　　以茶入菜，由来已久。杭州饮食旅店业同业公会秘书长金顺发说，茶的品种繁多，而功用也有差异，茶宴中以茶入菜有诸多讲究，只有茶与美食搭配得当，方能相得益彰。茶宴中，不仅有“龙井虾仁”般化茶叶为菜肴，还可以茶汤入肴。此外，用典故也是一招，例如茶宴中的“西湖十景”，便是其中佼佼者。

　　据悉，本次大赛共有59家餐饮企业参赛角逐，推出一批金奖西湖茶宴及金牌茶菜、茶点，比赛结果将在茶文化博览会闭幕期间公布。届时，有口福的国内外宾客将亲口一品获奖茶宴。