阳春三月，很多佛山的食客在享受着春天美食的同时，对将要退出餐桌进行“休眠”的冬季美食还恋恋不舍。记者走访禅城区的部分火锅店，发现“刁嘴”的食客已经找到了在小阳春生吃牛肉的新办法，不过，佛山市中医院的张年医生提醒市民，生吃牛肉必须注意卫生。
伴酱料
人们通常在食用火锅时会喝点啤酒，而殊不知将牛肉放在啤酒中涮也是不容错过的美味。因为用啤酒涮出来的牛肉，肉质比较绵滑鲜嫩，松化多汁，像蜘蛛网散布的肥肉纹，食用之后更觉甘香，肉味丰富。
用啤酒作为汤底，口味柔和，酒香清醇，加上几片陈皮还可以中和一下麦芽味，喜欢辣的人可以加上微辣的红辣椒调味，沸腾后带有淡淡的麦芽香，非常清爽。
啤酒汤底带有微微麦芽香味
牛肉与啤酒汤底搭配可以称得上是“天仙配”，这种吃法中，牛肉在啤酒中翻滚后味道会尤其滑嫩。
食用牛肉有三种讲究，首先是肉需要原汁原味的优质牛肉；其次是选择适当部位的牛肉；最后就是伴酱料，比如说蒜蓉、洋葱蓉、香菜、指天辣以及用沙茶酱调制的酱料等，相伴食用可以让牛肉附带上更加丰富的口感。
另外，牛肉在夏天的吃法还可以进行“变招”，比如说低温火锅或者生吃牛肉等。
生吃牛肉就是将洗净的蔬菜叶包裹着牛肉以及洋葱蓉、蒜蓉、香菜等配料一块食用，清脆中伴着豆瓣香，不过这种吃法仅适合肠胃消化能力较好的食客。
中医院的张年医生提醒市民，生吃牛肉时，肉质等食材的卫生不容忽视，还是要谨慎一些。第[1][2]页
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