韩食：与众不同话亲和

　　精致的餐具、菜式中生动的色彩、鲜香的特质，加上轻松的氛围，一份来自异域韩国的亲和风情应运而生——

　　在进驻深圳这个移民城市的各种外来菜系中，除去麻辣刺激的川菜、火辣香鲜的湘菜等扎根已久的重要角色，还有一支伴随韩流的时尚风潮翩翩而来的“辣系”新生力量——韩国菜。

韩国料理中的辣，酸中有甜，还带着后劲。达到美味与健康的完美统一是韩国菜的极力探求，这也使得它在现代都市生活中有了一种特别的亲和力。

　　深圳的韩菜馆不少，泡菜、烧烤和火锅自是最吸引人的，而坐落于罗湖一处繁华地段的“韩舍”更是将这些最家常的传统韩国料理打造得出类拔萃、与众不同。韩国人把自己的料理称为“韩食”，“韩舍”这个名字不仅在读音上与主题契合，也更多了一些雅致含蓄的意味。与店名风格一致的自然还有餐厅的装修风格。如果说吃韩国菜的目的之一是追求氛围，那么“韩舍”更像西餐厅的现代风格便已把一份舒适与轻松带到人面前，而窗边围成弧型的沙发座椅愈发拉近了在此小聚的人之间的距离。

　　腌：五颜六色的泡菜

　　伴着轻柔的音乐声缓缓坐下，眼前已经摆上了令人赏心悦目的餐具：温润的象牙色碗碟，锃亮的不锈钢筷子与汤勺，比木制的重出许多，很沉稳的实在感——韩国菜的精致，从餐具开始。

　　五六个陶瓷小碟里，便是五颜六色的泡菜了。虽然只能算是小菜，却是韩国烹调文化的重要代表。而制作泡菜，也成为韩国主妇必备的居家本领之一，以前若是女子不会制作泡菜，甚至会找不到夫家。简简单单的泡菜，竟然浓缩了韩国菜的精髓——五味五色。五味指酸、甜、辣、苦、咸，五色即指红、白、绿、黑、黄。据说，泡菜其实是由中国传入韩国的，而后却形成自己的特色，并在泡菜历史悠久的中国争得一席之地，韩国泡菜中凝聚的智慧绝对值得人称道。

　　烤：牛肉担当烧烤主角

　　烧烤是“韩食”的主菜。在“韩舍”的烧烤系列中，牛肉是绝对的主角。烧烤的炉子设计得很环保，圆型平底的烤架四周还有排风系统，烧烤起来是无烟的，即便吃到兴致浓处，也不至于受烟熏火燎之苦。用来烧烤的肉全都取自于牛，牛里脊、牛排、牛腰……和一般韩式烧烤店不同的是，这里的牛肉并没有经过事先腌制，几乎呈现一派“原生态”。

　　师傅拧开炉火，夹起一些紫皮洋葱，在锅里画几个圈，等到洋葱的香味散发出来，“吱吱”响后才把切好的牛肉摆上去。每一片肉切得都很有学问，除了肥瘦夹杂，而且是顺着纹路切下来的，否则将会破坏肉的味道。肉被烤得由红转白，渐渐冒出油来，师傅却不急着翻动。他说，这样可以最大限度地保留住肉的鲜味。

　　吃烤肉，蘸酱是相当关键的一步。与泡菜一样，酱也是韩国菜的又一秘方。蘸酱有许多种，每位厨师都有自己的独门绝技，除了知道是十几种调料调配而成，具体的制作方法是不透露的。酱的用途分得很细，比如吃烤肉和熏肉的酱就完全不一样。夹一片肉蘸上烤肉酱放于生菜上，再放一小块洋葱，裹起来一口塞进嘴里，蘸酱后肉的鲜韧，生菜的爽脆，洋葱微微的辛辣在口中相互交织。嚼得越细，烤肉的火热和菜叶的冰凉就越中和，原来有些肥肉中的油腻也渐渐消失。一帮人围坐着，看着热气腾腾的餐桌，口中蔓延着烤肉的辛辣与鲜香，再听着厨师手下“吱吱”的声音，顿时似乎置身家中，在这个乍暖还寒的春日，竟然有了几分温暖。突然想到，好像韩国人之于烧烤的偏爱，就像中国人之于饺子，图的都是一个亲朋好友和乐的气氛。

　　拌：拌饭拌面也爽口

　　烤肉下肚，胃里的温度和桌上的气氛都热烈起来。此时再夹起几块泡菜，一股凉意直沁心脾，刚刚大块朵颐的放肆得到了及时的收敛。服务生又端上来一碗石锅拌饭，它有个好听的名字——七彩石锅拌饭。菜如其名，黑色双耳石碗中，粒粒分明的白饭上，红色的萝卜、绿色的菠菜、黑色的木耳、白色的土豆、肉丝密密地围成一圈，黄色的生蛋黄居中……真如七彩石一般，让人不忍心下手去拌。服务生在碗中加入酱料，在一旁拌好了再端上来，七彩的颜色已经拌成你中有我，我中有你。轻尝一口，甜软嫩滑，解去烤肉里后劲正浓的辣味，正是恰到好处。

　　冷面是韩式餐馆里最普通的主食。咖啡色的荞麦面清凉爽口，没有汤，却带着酱料浓郁的香味，和酸酸甜甜的带汤冷面比起来，更是四季皆宜。

　　锅：清淡辛辣皆相宜

　　相对于性情刚热火辣的烧烤来说，韩式火锅则唱了场对手戏，出品清淡滑溜，要在另一个极端对人的口舌刺激一番。“韩舍”的火锅，根据客人的口味，从清淡到辛辣，都具有自己鲜明的特色。比如牛肉面锅，先在锅底放入大白菜、胡萝卜、金针菇、豆腐、菠菜、小葱和面条，让它们在水中滚上几滚；然后放入鲜红的美国牛肉，加盖煮上十来分钟。等到熟时，再把牛肉面分给大家品味。整个煮的过程根本不需要食客参与，牛肉面恰到好处地把食物的清鲜爽滑激发了出来，鲜味异常浓郁。

　　追求精致是一个无限的过程，在“韩舍”，便是把这种精致延伸到更多的细节上，由此散发出它的与众不同。