有科学研究发现，蔬菜、水果中含有一种与疾病作斗争的武器——植物营养素。根据蔬菜、水果的色泽来区分，不同的植物营养素对机体有着不同的功效，最主要是能改善人们的心情。
常吃蔬菜水果能调节心情
蔬菜、水果能改善大脑的化学特性，协调人体运动能力和维持神经传输功能，使大脑保持良好的工作状态。
常吃莲子、藕、红枣、桂圆等有养心安神的作用，对缓解焦虑症和抑郁症有一定帮助；各种酸味水果富含维生素C，是治疗体虚乏力的良药，可以缓解消极情绪；香蕉、甜瓜、菠萝中含有特殊的氨基酸，这种氨基酸被称为“快乐激素”，能帮助机体克服精神忧郁，缓解紧张情绪；洋葱富含抗氧化剂——槲皮酮，具有消炎和镇静的作用，古埃及人用洋葱来放松肌体，帮助睡眠；辣椒能刺激神经末梢产生热辣的感觉，促使大脑释放内啡呔，因此吃红辣椒能使人体产生短暂的愉快感和兴奋性；吃大蒜使人不易疲劳，减少焦虑，抑制恼怒和烦躁；生菜、菠菜和芹菜能缓解精神乏力；萝卜能使人振作精神；包菜能防多愁善感；西红柿令人心旷神怡；紫菜有舒缓、镇静之功效，对改善失眠有一定帮助。
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颜色各异功效不同
红色蔬果
红色：南瓜、樱桃、西红柿等，能使人产生兴奋和喜悦的感觉，帮助减少冷漠和忧郁。
黄色蔬果
黄色：杏、梨、香蕉等，能刺激神经和消化系统，有助于提高逻辑思维能力，并有助于增加自信。
绿色蔬果
绿色：菠菜、黄瓜、青椒等绿色蔬菜象征环保，富有生机与活力，有平息激动情绪的作用，对克服疲劳和消极情绪有一定作用。
白色蔬果
白色：椰汁、莲子、藕等，能帮助人保持乐观心态，是调节心情的“灵丹妙药”。
橙色蔬果
橙色：橙子、柑橘能增强体力，调节情绪，减轻身体疼痛的敏感性，有助于肌肉松弛。
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