英美女美食家娜杰拉名震全球 美食真谛源自思念

　　娜杰拉·劳森是名震欧美的英国美食节目主持人，鲜为人知的是，她的“美食真谛”，是在思念已逝亲人的过程中悟到的。

　　“厨房之神”悲中来

　　本刊特约记者 董昱欣 发自迈阿密

　　2月的一个周日，我应邀出席为推广迈阿密旅游业而举办的“南沙滩酒宴”，各种精挑细选的原料在这里被加工成“真正的美国食物”。

　　此时，一位气质出众的黑发美女，吸引了所有人的目光。她用专业厨师的口吻，介绍着意大利千层面番茄酱的涂抹方式，透露加拿大某个家族秘传的北海熏鲑鱼的做法。她将手指伸入刚取出的蛋糕中，沾了一些奶油，放进口中，用纯正的伦敦口音对一位正抱怨甜食让人发胖的男士说：“这很可口，你一定得尝，别担心发胖！如果你恐惧热量，就会恐惧食物，进而恐惧人生。”男士瞪大了眼睛⋯⋯这位精通美食的黑发美女，就是被称为“当今世界上最漂亮的女人”、英国美女美食家——娜杰拉·劳森。

　　娜杰拉·劳森，这位来自伦敦西区的女子有着“厨房之神”的称号。她身兼三职：节目主持人、记者及烹饪书籍作家，她写的食谱《盛宴》和《如何做个厨房之神：烘焙与烹饪的艺术》被世界各地的主妇视为烹饪圣经，销量超过350万套，带来超过170万英镑的收入（约合人民币2550万）。在过去6年间，她主持的烹饪节目甚至从欧美流传到蒙古和越南。

　　餐桌前曾经的恶梦

　　翻开娜杰拉·劳森的成长史你会发现，她今日的成就有迹可循。1960年，娜杰拉出生于英国伦敦一个非常显赫的犹太家庭。父亲罗德·劳森是英国前财政大臣，母亲凡内莎·沙蒙是社会名流，同时也是乔瑟夫·里昂公司的继承人（二战期间，该财团掌握大量食物资源）。

　　在如此优越的家庭环境中，身为长女，娜杰拉却并不快乐。

　　“母亲希望能生个男孩，这样就能赢得我父亲的关注。她并不期待我的出生。”娜杰拉形容母亲“很漂亮，但脾气很坏”。每当母亲发脾气，娜杰拉总是躲在一旁看书，优异的写作能力就这样意外地被培养出来。

　　母亲的严厉家教让娜杰拉相当难受，尤其在每天的饭桌上。她要求娜杰拉与弟弟妹妹必须把饭菜全部吃光，否则不能离开。“这听起来有点像狄更斯的小说，吃饭简直成了一种战斗，但这在上世纪70年代的英国并不稀奇。”谁能想到，现在的“厨房之神”，当年竟如此排斥“吃饭”！

　　中学毕业后，娜杰拉被牛津大学“中世纪与现代文学专业”录取。进入牛津之前，她实现了自己梦寐以求的意大利之旅，一呆就是一年。“浪漫的意大利有着浪漫的美食。在异乡生活中，我爱上了意大利的一切：比萨、肉酱面、提拉米苏、腌橄榄⋯⋯意大利启发了我的烹饪爱好。”不知不觉中，她对“吃饭”的看法发生了改变。

　　笼罩在癌症的阴影下

　　大学毕业后，一心想成为记者的娜杰拉进入了以政论闻名的《观察家》周刊，由于并非科班出身，她暂时做起餐厅评论员。没想到，这为她敲开了美食研究的大门。

　　与一般美食家只靠感官评价相比，娜杰拉判断一家餐厅好坏的方法完全不同。她先在餐厅里用餐，然后把菜单拿回家，自己在家里做。她认为如果自己绞尽脑汁做出来的菜还赶不上这个餐厅，那才说明它是真正的好餐厅。靠流利的语言和出人意料的评论，娜杰拉很快被《时尚》杂志邀请，撰写餐饮专栏。

　　真正让娜杰拉感悟到美食真谛的，是她的几位至亲。她最亲密的妹妹在“吃”的问题上与她有颇多相似之处；她的第一位丈夫约翰·戴蒙也喜欢美食。然而，母亲因肝癌辞世后，妹妹也于1993年患乳腺癌离她而去。已有身孕的娜杰拉悲痛万分，以致长女科西马早产。

　　母亲和妹妹的相继离开，以及新生命的突然降临，让娜杰拉对生命有了新的感悟。她期望通过美食来歌颂生命的美好，延续与亲人的对话。她提起笔，将姊妹两人曾经对美食的讨论和私密的烹饪方法写成文章，藉此怀念亲人。

　　1997年，娜杰拉曾偶然在“真食秀”系列片中客串主持，长发、丰臀、细腰的性感美女进入厨房，和男主持人一边调情一边做饭，让观众大受震撼。只要有娜杰拉出现，收视率马上飙升。

　　虽然事业走上了巅峰，但癌症的阴影在娜杰拉家里挥之不去。不久，她的丈夫约翰又被确诊为口腔癌。娜杰拉的精神几乎崩溃。但在丈夫的不断鼓励下，她把之前所写的文章结集成书，出版了《如何饮食：愉悦与好食品守则》，传递出夫妻两人的人生理念：“人生很短暂，用轻松的态度面对食物会使你更快乐”、“尽情地吃等于尽情快乐”。

　　她的论调与当代主张“低热量保持身材”、“反垃圾食物以维持健康”为主流的饮食态度截然相反，这在保守的英国社会犹如投下一枚重磅炸弹，也为她赢得了大量观众和读者，追随她的美食生活。

　　恐惧食物就会恐惧人生

　　为了方便娜杰拉照顾丈夫，英国广播公司将演播室搬进她家中，量身打造《丽人美食》节目。观众看到影视名人在娜杰拉的厨房作客，一边闲聊一边烹饪，共品美食。

　　随着节目的播出，娜杰拉名利双收。1999年到2002年，《丽人美食》与随后的《夏日永恒——娜杰拉篇》使她在电视主持界大受欢迎。观众迷恋娜杰拉的厨房，因为她的节目并非传统的菜谱表演，仅仅介绍配料和加热方法，有美女的秀色可餐，有名人的八卦佐料，人们对烹饪技巧的兴趣可能倒在其次了。娜杰拉自己也很清楚这一点，“就是因为在我家的厨房拍摄，我在镜头前很轻松，就像是在和我妹妹聊天。”

　　4年间，娜杰拉出版了3本与电视节目配套的图书，获得了5项图书大奖和年度风云作者的头衔，成为风靡全世界的“美女美食家”。法国新闻周刊《观察家》总编说：“她渴望美食，如果没有这种渴望，绝对不会成为成功的餐饮评论家。”

　　不断高涨的名气吸引了大量的电视台、书商、餐厅、食品制造商。但风光亮丽的外表下，很少人知道她的艰辛：她是丈夫的翻译与护理、是年幼子女的妈妈、是开发新食谱的美食家、畅销书的作家⋯⋯一位朋友这样描述：“娜杰拉像个超人。”

　　不幸的是，丈夫约翰在2001年逝世，此时正是娜杰拉事业的高峰期。第三位亲人先她而去，娜杰拉的心境已经与以往完全不同。悲伤之余，她感叹人生苦短，更加放纵自己于美食之中。

　　娜杰拉的餐饮哲学之所以吸引人，在于她与风行的“健康饮食”背道而驰。“当人们不愿意多涂抹一点黄油在面包上，他们就无法从饮食中获得快乐。生活总是难免有点过量，热量也是。”她的食谱一出版就因“高热量食品”而争议不断。其中为数众多的食谱都被认为是典型的“垃圾食物”，例如以可口可乐烹调火腿，或是油炸品加花生酱。

　　娜杰拉甚至直接攻击低热量食品，“美味跟热量很难达成平衡，低热量食物不仅会让人心情沮丧，还损害女性生育能力。”不只是言语，她在主持的每一集《娜杰拉品尝》中，都竭力示范“享受美食等于享受生活”的哲学。观众总能看到她享受各种高热量美食时的陶醉神情。

　　事业不会让我远离家庭

　　“享受人生，享受快乐”的观点，也让娜杰拉成了社会舆论的焦点。约翰过世后6个月，她便与第二任丈夫结婚。“我当然意识到约翰刚刚去世就开始一段新的感情，的确太快。但是如果我愿意，我的孩子愿意，约翰的父母也愿意，我不在乎舆论的压力。”

　　随着成名，批评随之而来。娜杰拉·劳森受到的批评主要来自两方面：电视节目主持风格与食谱内容。是矫揉造作还是气质高雅？是享受美食还是纯粹作戏？曾经与她在连续剧《死亡之铃》合作过的演员说：“娜杰拉的主持风格像是喜剧演员与评论员的结合体，她竭力强调个人魅力与性感，作出诱人的表情，只是为了留住男性观众。”

　　面对批评，娜杰拉自有一番道理。她深知自己的特点不仅仅是食物本身的营养价值或厨艺表演，而是“追求优雅烹调与精致饮食所带来的双重愉悦感”。

　　不过，批评并没有影响娜杰拉的人气。2005年，她主演了《世界上最好的家庭厨师》，扮演她自己，这个节目于2006年秋季在美国食品有线电视网首映。2006年圣诞夜，《娜杰拉圣诞厨房》夺得BBC4台的收视冠军。凭着这股犀利的年终旋风，娜杰拉带来的美女加美食热潮，将在今年延续。

　　“无论我的家庭或是职业，我时时都要面对危机，但我永远会照着我的脚步前进。不过，我很幸运，我的工作就是我的爱好，我的事业不会让我远离家庭。”