沈阳人气最旺酒店竟然如此脏(图)

　　食客吃过的酒杯、筷子放在角落，由服务员自己洗 《辽沈晚报》供图碗筷不用清水冲洗 玻璃杯用洗洁精打亮服务员没有健康证知情人士告诉卧底女记者：很多大酒店都这样

　　沈阳市皇寺广场的“新洪记”酒店———沈阳人气最旺的酒店之一，需要提前一周预定包房。然而，豪华的装修、热情的服务背后，竟隐藏着酒店惊人的卫生危机———餐具基本不用流水清洗，也不经设备消毒处理。《辽沈晚报》女记者前往酒店卧底当服务员，证实了这一事实。当女记者将此事告知知情人士时，这位知情者说，很多大酒店都这样。

　　报料　他们家的碗筷不消毒

　　3月初，记者接到读者报料：沈阳市“皇寺广场新洪记里面的碗筷不消毒……而且，负责包房的服务员每天都用带有洗洁精的‘死水’（装在器皿中的水）洗碗筷，而且那水脏得都已经不行了，他们也不换。”

　　“另外，他家的碗筷用洗洁精的水洗完后根本就不拿清水冲，直接拿台布一擦就给客人上了……”

　　在新洪记酒店进行外围调查，几天未果。记者决定只身卧底。

　　卧底　女记者每天写日记　匆忙受命面试过关

　　3月27日，我接到报社指令：前去皇寺广场的新洪记海鲜饺子馆（以下简称“新洪记”）面试。我简短地询问了原因，看到举报人的报料后，惊叹不已，脱口而出———“不会吧，那么大的酒店，我还常去吃饭呢……”

　　提起“新洪记”，多半沈阳人不会陌生。我轻车熟路地来到它的门口准备应聘，但要进门时，却心存忐忑。

　　事情比我想象的顺利得多，酒店在做了简单的询问后，当即拍板并通知我次日办好手续后可于3月30日上岗。

　　“新洪记”有多出名，从一位前来订餐的市民的话中可见一斑，“散台几乎每天都爆满，想订个包房得提前一周时间。”

　　没办健康证轻松上岗

　　3月30日中午换上了服装，经理便安排我提前上岗了。但作为餐饮行业的服务员，我几次向人事部经理询问自己没有健康证能否上岗？她的回答都是，先工作，然后再统一办理。

　　领班把我交给了一个叫小王（化名）的老服务员，他便是我的师傅了。

　　我观察了一下二楼的构造，包房在东侧，而我在西侧的角落，根据“新洪记”的要求，每个服务员都有自己服务的台面，菜品都是由传菜员送到跟前，平时是不能随便走动的。

　　筷子要服务员自己洗

　　正好赶上中午用餐高峰，桌桌爆满，光是上菜，已经让我忙不过来了。通过与师傅的谈话，了解到服务员不仅要负责上菜、换台面等工作，还要在客人离开后，把玻璃杯、筷子和其他餐具分离开，其他餐具送到洗碗间，玻璃杯和筷子则放在统一的角落里。

　　角落里有一个塑料筐，玻璃杯摞在里面，上面还有一个用白酒包装盒做成的筷子桶，用来装用过的筷子。“这两样怎么不送去洗啊？”我问。师傅告诉我，客人太多，洗碗间忙不过来，筷子和杯子服务员自己洗。

　　洗洁精“打亮”玻璃杯

　　下午2时30分，客人几乎都走光了，趁师傅睡着了，我溜进了一间包房。

　　一走进包房，我就看到一个女服务员正把杯子都扔进一个大盆里，盆里的水面上满是泡沫，我问她：“这是什么水。”她说：“热水掺了洗洁精。”我又问：“这些杯子好像洗完的吧，怎么还要你自己再洗一遍啊？”她说：“这不叫洗，这叫‘打亮’，用洗洁精泡过之后，再用干布一擦，就特别亮，你看。”她拿着玻璃杯的两头给我看，果然，玻璃杯经过洗洁精这么一擦亮得晃眼睛。

　　黑水不知洗过多少筷子

　　晚上的客人更多，终于等到晚上9时，客人差不多走光了，师傅告诉我，服务员都会在晚饭结束后，把杯子和筷子拿到洗碗间自己洗。我马上捧起地上的筐向洗碗间走去……

　　洗碗的阿姨看我是新来的，就告诉我把筷子扔在一个大盆里，里面还是掺了洗洁精的热水，我用手拨开泡沫，里面的水已经是黄黑色了，不知道在我前面已经洗过多少锅筷子。

　　我用手使劲地搓了几下筷子，正想找个擦碗布，后面的服务员已等得不耐烦了，他催我赶紧把筷子捞出来放在另一个盆里，我看到另一个盆里的水相对干净些，但还是漂着泡沫，显然是用来二次漂洗的。我涮了涮筷子捞出来，才发现没有干净的器皿装。“还扔原来那个桶里。”后面的服务员说。我低头看了看，桶里还有上午的客人筷子上粘的剩菜。

　　我留意到，整个洗碗间，没有人用流水最后冲洗杯子和筷子。

　　筷子扔在窗台上晾干

　　3月31日，上午9时15分，在大多数服务员忙着用洗洁精给餐具“打亮”时，我在偌大的二楼大厅里走了一圈，发现酒店里共有新旧消毒柜10台左右，全部都摆满了餐具，但是没有一台通电的，电源都打个结悬在空中。”

　　我回到工作的台面前，这里是靠落地窗的位置，窗边有一圈20厘米高的窗台，平时客人习惯性地将脚踏在上面，而让我感到吃惊的是，此时，沾满了烟灰的窗台上正摆放着一堆筷子，显然某位服务员把筷子放这晾着呢！

　　看着这位服务员正在擦窗台，我问她，她表示平时都是这样晾的。“那窗台多脏啊！”

　　她看看我，没再搭理我。

　　洗碗水脏透了才换

　　晚上洗碗的时间又到了，我把杯子和筷子送到洗碗间去洗，水刚被洗碗阿姨倒好，是干净的水，上面漂着洗洁精，我长出了一口气，心想“好在自己赶上第一锅水。”把杯子和筷子放进去，开始和洗碗阿姨聊天。“这水洗多少次才换啊？”“勤换哪换得过来，脏大发劲儿了再换！”“那什么样算脏大发劲了啊？”“呵呵，这哪有标准啊？太埋汰了就换呗。”

　　洗完碗筷，我拿起手机，按下摄录键，对准了正在工作的洗碗阿姨。因为我发现，只有在第一个水槽，为了冲掉碗碟上的油渍，水龙头一直开着。而其他三个洗碗槽上面的水龙头，当槽里的水接满后，龙头就被关上了，洗碗阿姨通常是将碗碟在这三槽掺有洗洁精的“死水”中过一遍之后，捞出来装盆送走，和杯子筷子比起来，碗碟油渍很大，洗了一遍水已经是黄黑色，看不到底了。

　　访谈　很多酒店都如此洗碗

　　在采访过后，记者联系到了一位餐饮业的知情人。当记者向他描述了“新洪记”的问题时，知情人满不在乎地说：“这算啥问题呀！‘新洪记’就算干净的了，很多大酒店也都这样,有的还不如他家呢！”

　　生意如此好的酒店为什么会出现这种问题？

　　知情人表示：这么大规模的酒店所有的餐具每天都由清洁工人清洗损坏的情况会经常发生。而且，一些包房中餐具有的价值不菲。损坏多了，自然就增加了成本。

　　那酒店为什么不用消毒设备或者多备些餐具呢？

　　知情人表示：“说白了，还是经济效益在作祟。如果那些东西多了，投资就会增多，消毒柜全都启动，每天的运行费用也会增加。所以，这就是大多酒店都有消毒柜，但很少用的原因了。”据《辽沈晚报》

　　边说边看酒店杯碗筷谁来负责？

　　“明天我们吃什么”的忧虑，困扰国人多日，红心鸭蛋、多宝鱼、福寿螺、毒火腿……已经让人们举箸难食了。且不料，就算把好了所有的进货关，确保了所有下锅菜肴、作料的纯正无虞，谁又能保证装菜的碗、夹菜的筷和盛酒的杯就是干净的呢？

　　“新洪记”是沈阳人气最旺的酒店之一，散台几乎每天都爆满，想订个包房得提前一周时间，却让人想象不到，它豪华的装修和热情的服务背后，竟然隐藏着惊人的卫生危机。经一位女记者的卧底调查，这么一个看似非常正规的酒店，服务员上岗，是不需经过健康检查的；碗筷用洗洁精洗完，直接拿台布一擦就给客人上了的；酒杯用洗洁精洗后只用干布擦，说是这样才容易擦出锃亮的效果来；洗碗筷的水，是洗到黑黄也不换的；十几只新旧消毒柜，电源都打个结悬在空中，没有一台是通电的；洗完的筷子，是放在顾客踏脚的窗台上晾干的……（4月4日新华网）。人们不能不由此怀疑：那些远不如它华丽的酒店，又是如何对付这些用过的杯、碗、筷？若作进一步的推测，连杯、碗、筷都是如此打发的，做菜的原料、作料，还会认真清洗吗？

　　由此，想起几年前公众关注过的一则新闻，一个中国留学生在日本餐馆洗盘子，要求必须洗七遍，他洗了五遍，觉得很干净了。就偷偷地少洗了两遍，他觉得自己很聪明，悄悄地告诉其他伙计，结果，被老板发觉，他不仅在这家餐馆砸了饭碗，而且当地也没有别的餐馆愿意用他。这个新闻，虽然轰动了一时，但并没有进入餐饮行业的“接轨”视野。沈阳揭露的问题，在整个餐饮业很可能带有普遍性。

　　我们有悠久的餐饮文化，却从来没有“杯、碗、筷必须洗几遍”的行业规则。在我们自傲于世的餐饮文化中，只有色、香、味的感性描述，从没有清洁卫生的刚性指标。如果环境是干净的，消毒柜是配备的，清洗过程是用了洗洁精的……卫生检疫部门能否检查得出，它用了洗洁精，却没经清水漂洗？摆了消毒柜，却没有通电使用？摆着清洗的盆子，却不及时更换清水的……从技术看，这肯定能够做到；但从实际情况看，这又似乎很难做到。有检查需求的顾客，未必有检查的意识；有检查意识的部门，未必有检查的精力。巨大的卫生漏洞，给每一个有可能在外用餐的顾客，留下了可怕的卫生危机。要对酒店杯、碗、筷的卫生负责，就得先由卫生检疫部门出台严查重罚的规章，再由餐饮行业订立相互监督的规则，然后由餐厅、酒店向顾客作出清洁卫生的承诺；从而把酒店的自查、酒店之间的互查和卫生防疫部门的突击抽查结合起来；进而将清洁卫生的承诺和规定，像特色菜单一样放在顾客的餐桌前———看哪家酒店还敢拿脏水洗杯、碗、筷？慕毅飞