"2007劳动榜样"大型电视活动全国24名晋级选手

刘建波：刀下案板见真章

　　古时有个“庖丁解牛”的故事，相信大家都不陌生。这次在杭州赛区的比赛上，一位现代的“庖丁”让人大开眼界，只不过他不是解牛，而是解猪……

　　刘建波，1973年出生，湖南人，湖南家润多超市有限公司肉品课技工。工作中，他练成了一手边猪分割绝活，即将去头去脚去尾的半扇猪肉进行现场处理，分割成前腿、后腿、里脊肉、肋梅、肥膘、童子骨、排骨、寸骨、板油、猪腰、瘦肉等11个部分，其中前腿和后腿部分剔除大骨后分切为7两至1斤重的肉，而完成上述过程仅需3分钟。

　　这项绝活的难度在于，待分割的肉为一头整猪的一侧半（除头、脚、尾之外），要求选手能够迅速准确地辨识出猪各种肉和部分脏器的所在部位、猪骨架的结构，并准确下刀进行分割。

　　而在处理猪前后腿时选手要快速剔除猪腿骨，并将腿肉分割成小块。猪腿肌肉发达，骨骼粗大，肉与骨之间连结紧密，在短时间内将腿骨从腿肉中分抽出来是比较困难的，而之后还要求准确地将腿肉分切成7两至1斤重的肉块，这更是对选手徒手判断肉重水平的一次考验。一名熟练的猪肉分割工分割半扇猪肉一般需要6分钟，而本次选手只有3分钟来完成全部的任务，时间上的限制是对选手的又一巨大挑战。

　　这项技术要求选手要对猪的骨骼和肌肉结构有深刻的了解，并能够在极短的时间内准确地做出实际的判断。另外切割猪肉和剔除猪骨的刀法必须非常娴熟和精妙，保证切割和剔骨迅速、准确到位。猪的大腿骨与腿肌肉之间有一层薄薄的膜，剔除腿骨时要一刀准确地切破这层薄膜，然后才能迅速地将骨头从肌肉中分离，抽取出来。

　　刘建波2004年进入家润多超市肉品课工作，从事肉品分割，次年参加公司的技能比武，即取得冠军，同年被公司评为初级技能员工。2006年，因工作努力，个人表现突出，继续被选派参加公司06年度技能比武，又获冠军，被评为公司中级技工。

　　在超市的肉品课，刘建波每天早上需要分割十三、四头整猪也即二十五、六扇边猪，每头猪都要分割成为各种肉品，分门别类地包装上架。他练成的准确迅速的分割边猪的技能，可以大大节省肉品制作的第一道工序的时间，提高肉品的附加值，提高市场接待顾客的速度。