五花肉的方肉系列，算是正宗，而五花肉一道，亦旁逸斜出，生出各种各样的事端，叫人欢喜。咸肉是其中一种，上等货色的腊肉，多半是五花肉，肥瘦相间，知否知否，还是肥的肥，瘦的瘦。西方的咸肉大多叫培根，在超市里，做成精致的包装。各个少数民族也都有自己的做法，风格各异，味道各有千秋。
五花肉可以以各种身份现形，如同孙悟空的变化，升云端，下沧海都是转瞬的事。五花肉也是变化多端，并且怎么做都好吃，叫有心节食的人后悔不已。在中国美食中，还有另外一种食材可以如此变换，就是豆腐。善吃豆腐，懂吃五花肉的人，才算是登门入室的老饕。
蜜汁腌肉百花卷 培根与虾的缠绵
蜜汁腌肉百花卷
培根是“英式早餐”不可或缺的一分子。西餐中做培根很简单，将培根煎脆，捣碎，大把地塞在切开的土豆里烤熟，培根碎是味觉的亮点。碎烟肉拌在意大利面里或烤生蚝的酱汁里，风味绝佳。但是超市里厚胶袋包好的培根不能引起一点食欲。
尽管很多国人对培根兴致不大，但是将培根西餐中做则是别有一番风味。台湾饭店的尹金山大厨算是西餐中做的行家，几分钟他就做好了一道蜜汁腌肉百花卷，把虾仁卷在培根中，在油里炸，然后加上沙拉酱在锅里炒。
出锅之后，形状可爱，培根卷上，掺杂着美丽花纹，吃一口，牙齿就能透过咸咸的培根，触及到里面的虾。沙拉酱经常用来拌菜，如今用来炒菜，也算是别致。
出品餐厅：台湾饭店官府菜
餐厅地址：王府井金鱼胡同5号台湾饭店内人均消费：150元15
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韩式烤五花肉 肥油与火的交响
韩式烤五花肉烤到微焦是最佳境界，焦香的味道能征服一切贪婪的舌头
韩国人爱吃五花肉，一些人相信吃五花肉能够化解喉咙里的粉尘。韩国人喜欢喝烧酒，价廉的五花肉成为烧酒的最佳搭配。
事实上，五花肉在中国的韩式料理中，永远都是主流。把五花肉放在烤盘上，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情，拿筷子在烤盘上漫不经心地拨弄几次，为原来粉红的五花肉片翻翻身，不断地有肥油涌出。
相对于韩式料理中的其他品种，五花肉是十分熟才好吃，有的人甚至喜欢稍微有些焦的五花肉，认为只有这样才更能体味五花肉的神韵。差不多的时候，就可以夹出来，卷上生菜叶、泡菜、豆瓣酱一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相似之处，但烤肉辛辣而鲜香的个性很快就在口腔中蔓延开来，彻底征服贪婪无比的舌头。
出品餐厅：赛特饭店雅里郎韩国料理
地址：朝阳区建国门外大街22号赛特饭店内人均消费：100元第25
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景颇刀砍肉 腌制与烤的涅槃
景颇刀砍肉
这也是一道颇有边城匪气的菜，但是在一坐一忘餐厅，这道菜的分量有点如同江南拘谨书生，薄薄的一盘，刚够打个牙祭。
一坐一忘是一家云南丽江主题的餐厅，里面的菜品自然都是云南风味。这道景颇族的五花肉系列，源于景颇族的绿叶宴：用绿色芭蕉叶包裹着生态美食。景颇族的男子人人佩刀，他们有谚语：景颇山的路是长刀砍开的。这道景颇刀砍肉，并非是用那样的长刀挥霍出来，而是用精致的方法，细细修炼而来。
这道菜是先腌后烤，腌制的时候，放上很多民族特色的调味剂，腌制入味之后，在炭火上烤制。味道可想而知，外酥里嫩，又很入味，没有了肉的肥腻，多了一些西南边陲的野生味道。
出品餐厅：一坐一忘
餐厅地址：三里屯北小街1号人均消费：50元第35
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老醋坛子肉 冰糖与醋的密谋
老醋坛子肉
坛子肉大多是红烧，用的多是酱油、老抽，罕见用醋焖制的，所以这道老醋坛子肉可谓独步天下。并且这里所用的醋都是山西上好的醋，非一般家庭所用。
醋的最大功效是解腻，经过长时间的烹制，其实醋的酸度已经挥发，只剩下清香。不放酱油也能烧出红润的颜色，这颜色要归功于冰糖。扣煮的东西要放糖，冰糖甜度高、味纯，透明度也高，上出色来就能够娇艳欲滴。
吃了一口，味道竟然别有洞天，可以毫不夸张地说，这道菜是记者吃过的最有创意的五花肉系列菜品，微微的醋香，丝毫不腻，有一种华美的红尘味道。一如某年四月一日的香港文华酒店的楼下那个名叫张国荣的男子的身体，生于红尘，死亦红尘，这是张国荣的宿命，亦是五花肉的宿命。
出品餐厅：晋阳饭庄月坛店
餐厅地址：西城区月坛西街甲2号人均消费：60元第45
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精挑细选
试弹性选色泽论肥瘦
鸡血石五花肉
好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感。五花肉位于猪的腹胁部，一层油脂一层瘦肉相间，由于此部位猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的菜品。
好五花肉的标准：肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
料理秘籍
1、油炸
五花肉事先经过油炸，除了可以固定外形还可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气，最重要的是可以将多余的油脂给逼出，但应避免油炸过久，以免吃起来干涩。
2、汆烫
经过沸水汆烫，除了可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味外，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
3、加入瘦肉一起炖煮
由于五花肉本身已经有适当比例的瘦肉，若用炖煮的方式料理，可以吸收一部分油脂，若觉得还是过于油腻，亦可再添加一些去皮瘦肉，再吸收一些油脂。
4、爆炒做菜前经过大火爆炒，作用如同油炸的道理一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，让五花肉吃起来更香，当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。
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