哈尔滨神奇大厨 三分钟活鱼做“开口鱼片”(图)

　　一条活鱼从水中捞出来现杀、现切，直到变成美味的“开口鲤鱼片”，仅用2分48秒，而且色、香、味俱佳。这是16日记者在哈尔滨市金桥大酒店看到的中国烹饪大师姜立滨现场表演的“快炒”绝活。

　　9时30分，灶台、活鱼准备就绪。随着记者的一声“开始”，秒表开始计时。姜立滨从容地将正在水中游的一条约重1公斤的鲤鱼捞出放在面案上，用刀背在鱼头部轻轻一拍，活蹦乱跳的鲤鱼马上不蹦跳了。姜立滨熟练地操起刀刮鳞，刀过之处鱼鳞无一幸免，而鱼皮却完好无损。约10余秒，鱼一侧的鳞被刮净了，紧接着是将已经去鳞但还连着鱼骨的鱼肉切片。只见姜立滨下刀处深浅一致，每片鱼肉厚度均匀。姜立滨边切边告诉记者说，鱼片的厚度要把握准确，如果过厚不易炒熟；如果过薄则容易炒碎、炒焦。切完一侧以后，姜立滨将鱼身翻转，开始刮另一侧的鱼鳞并切片。记者注意到，从鱼被捞出来到全部切成片，姜立滨仅用了1分40秒的时间。

　　将炉灶点燃后，姜立滨将调好的淀粉均匀地浇在鱼肉片上，加入葱、姜等作料。随着熟练地颠勺，鱼肉在油锅中翻腾，香气四溢。几十秒后，一盘香气袭人的“开口鲤鱼片”端了上来，此时的秒表显示为2分48秒。记者拿起筷子品尝，鱼肉鲜嫩滑软，味道鲜美。说起自己精湛技艺的练就，现年45岁的姜立滨对记者说，这得益于父亲的言传身教。他的父亲是厨师，而他父亲的师傅即他的师祖是唐克明，唐老先生曾是中国末代皇帝的御厨。15岁时，初中毕业的姜立滨离开学校专门跟父亲学厨艺。为了熟练掌握厨师技巧，他几乎一有时间就练刀、颠勺。三年后，他出徒并找到了一份厨师的工作。姜立滨始终坚持边干、边学、边练。功夫不负有心人，姜立滨不仅掌握了切每一种菜的刀法手感，也掌握了做每一道菜的时间火候，而且还在色香味的基础上以“快”见长。2000年的第四届全国烹饪大赛上，姜立滨凭借精湛的技艺获得金牌。2006年中央电视台在青岛举办的满汉全席擂台赛上，姜立滨用15分钟的时间做出18道菜，获得了“最佳创意奖”。(东北网－黑龙江晨报徐日明)责任编辑：孙鹏