热闹的火锅店
有一套烤串手艺的买买提师傅
封 云摄
如今的北京城，有上万家大大小小的餐厅，各种菜式和口味都很全。可以说，到京城旅游的客人，没有吃不到的，只有想不到的。但在这众多餐馆里想要找几个与所在地原汁原味真正相吻合的外地风味餐厅，可就不容易了。4月中旬，笔者四处寻访后，为读者送上在京城的六家外地菜信息，供您选择。
鑫膳春酒楼——地道的天津味
天津的小吃，以包子闻名天下。位于北京朝阳区和平东街北口的鑫膳春酒楼的包子，在圈内小有名气。
需要说明的是，这里的包子是陈傻子的，而不是狗不理。
餐厅做包子的大师傅何娟说，陈傻子包子与狗不理包子一样，是当年一条街上的两家最著名的包子店。狗不理包子的特色是三鲜馅儿，而陈傻子包子则以肉皮馅儿的特色最叫响。这里的陈傻子包子，沿袭了当年陈傻子包子的老传统，用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿，肉皮虾子为馅，所有原料的搭配比例、上笼蒸煮的时间均是正宗的传统做法，皮儿薄料足，所有出来的包子，经老津门人一尝都说是当年的那个味儿。现在鑫膳春酒楼的包子馅多达50多种，制作工艺极其严格，每个包子都是18个褶，不信您吃的时候数一下。
如今，到餐厅吃饭的人80％以上都是冲这里的包子而来，当然价格也算公道。因此，被食客们称为北京城最好吃的“包子之地”。当然，这里除了包子还有津门传统的特色菜，如特色扒茄掌、天津老爆三、四喜面筋、津门粘子肉等等。取料和做法全部沿袭当年给慈禧太后进贡时的传统制作工艺，口味地道，是纯正的津门菜式。
龙港餐厅——正宗的东北味
位于北京西城区复兴门北大街的龙港餐厅，虽然在中国最富的一条街——金融街的对面，但菜价却还实惠，有“金融街一带最实惠的馆子”之美称。
此餐厅的装修风格比较简单，但包间的环境不错。这里所有菜品的取料全部从东北取货，大厨也是从东北“空运”而来，连餐厅里面的服务员也全是东北那疙瘩来的，到处展示出浓郁的东北风。所以，餐饮上的纯正东北味也是没商量，能吃到在东北都很少能吃到的“德莫利炖鱼”，一条两斤多的鲤鱼、粉条、白肉、豆腐仅38块钱，地道又实惠。此外，还有香酥肘子配发面烧饼、筋道好嚼的龙港猪手及东北菜系里的锅包肉、筋饼系列等正宗东北常见菜，让食客满口流香。
新疆西域饭庄——京城最正宗的羊肉串
该饭店在西城三里河一带，餐厅在半地下，顺着楼梯走下去就闻到诱人的烤串味。店面不大，价格实在。做出的新疆菜味道没得说，很多原料都从新疆运来。
走进去，可以感觉到浓厚的宗教氛围。餐厅老板介绍，一般新疆人吃饭都是随便吃一些手抓饭，配上点新疆当地作成五角形的薄皮包子吃就行了。
由于这个饭店是开在北京，根据这里的饮食习惯，经营菜式上略作了一些改变，最有新疆特点的是羊肉串。那里羊肉串的原料，是精选回民喜欢吃的肥羊肉。烤前先将羊肉加鸡蛋清、色拉油、花椒、淀粉、洋葱等调料，腌制一段后再烤。烤串时，最重要的是火候，那里的师傅买买提是原版的新疆人，具有一套烤串的手艺，绝对算得上是北京城里最正宗的新疆羊肉串。
除了羊肉串，还有伊犁州哈萨克族人的特产——薄饼熏马肠。吃前，将熏好的马肠切成丁和洋葱丁青椒丁一起炒合入味。吃时，配以蒸熟的薄饼，吃法貌似北京烤鸭，味道不一般。再有就是新疆自制的酸奶，是木糖醇的，里面放了葡萄干、芝麻之类的干果，尝试一下不会后悔。饭店老板透露说：这种酸奶自己在家也可以制作。方法很简单，将牛奶烧开后放凉，加入在超市买的酸奶，再加适量的糖，自然发酵一天左右就可以品尝了。
南国紫钰轩——江浙风味鲜嫩清醇
在中国的几大菜系中，数淮扬菜刀工最精细。淮扬菜口味以清淡为主，特别是菜谱里面有很多少见的时令蔬菜，大大吸人眼球。
在安定门外大街的南国紫钰轩餐厅，装修上很讲究，总价位不太高，是个京城品尝淮扬菜的好去处。那里有惊艳的烧卖，里面填满糯米，还有各种馅在里面，纯正的江南风味。传统的淮扬名菜——文思豆腐羹，不仅把豆腐切成细细的丝，连香菇、火腿、鸡脯肉、冬笋等一水的细丝，足见刀法深厚。一盘文思豆腐羹，看上去色泽美观得仿佛五彩缤纷的丝带，加上汤汁使得鲜美的豆腐更加软嫩，入口即化。此道菜算不上高贵，却有一定名气。
另外，还有细切粗剁的清炖狮子头，吃起来口味咸鲜清淡，肥而不腻，标准的淮扬菜作风。韭菜炒螺蛳，据说是纯手工拨出来的鲜田螺肉，与韭菜放在一起炒，是一道新颖的下酒好菜。
值得提示的是，南国紫钰轩餐厅内的一系列江南野菜，以无污染、鲜嫩、清醇等特点，成就了素食者青睐野菜美味的理想。
闽海渔屯——享誉京城的福州菜
闽菜以福州菜为主流，其特点可以用“汤汤水水、清清淡淡、甜甜蜜蜜、粘粘糊糊”这十六个字来概括。闽海渔屯餐厅在福州会馆的二楼，大厅的面积不大，也就8张桌子，但包间很多。其正宗福州菜的名声享誉京城。
我们想推荐这里的福州小吃，不仅味道绝对正宗，而且价格也相当便宜。饭店所有用料都是从福州空运而来。厨房的大师傅潘荣伟，是闽菜大师强木根的弟子。
号称“天下第一汤”的佛跳墙是闽菜的代表菜之一，也是闽海渔屯的主打菜。据说，没有经过严格系统的专业培训和多年的实践，很难做出正宗的味道。想吃这道菜，要提前预订，且价格不菲。
“在福州没有鱼丸不成席”，可见福州人对鱼丸的偏爱。经典的福州小吃——鱼丸肉燕汤，肉燕又叫“肉包肉”，形状貌似馄饨，在燕皮里面包上调制好的肉馅就成了所谓的“肉包肉”。这道菜吃起来口感爽滑，可以说将肉的鲜美发挥得淋漓尽致。而且这道菜也极易制作，在北方吃惯了馄饨的人，买一盒成品的燕皮回家包着吃，可尝个新鲜。
5元1份的闽菜传统甜食——太极芋泥，细腻软润，甜香可口。看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。据说，福州人逢吉辰喜庆，太极芋泥是筵席上必有的菜。餐厅内的菜谱上，没有此道甜点，要想吃就直接向服务员点这道“太极芋泥”。
另外有道独有的特色菜叫包心荔枝肉。外形貌似荔枝，圆滑红润，入口后先酸后咸，最后能吃到马蹄的甜味，一口下去三种感觉，实为上品。
羌寨鱼乡——尽显浓郁蜀风
说起川味的餐厅，首先想到的就是在建国门的贡院蜀楼，那里火爆的程度大家都见怪不怪了，据说要是赶在饭点，队伍几乎排到长安街上。羌寨鱼乡是贡院蜀楼的分店，后厨全部由贡院蜀楼原班人马培训出来，行政总厨王金拥有做川菜的好本事。
在阜外大街的羌寨鱼乡餐厅，店面共分三层，装修精致与奢华得让人吃惊。一层古朴精致的浓郁蜀风，让人体验到什么叫秀色可餐；二层是独具匠心的羌族风格，800余平方米的面积，仅设五个豪华包间；三层十几个欧式风格的豪华包间里面，从可容纳4人到最多十几人，没有一间重样的，可满足不同规格的不同需求。另外，餐厅的服务态度非常好，只要顾客对菜式提出异议，餐厅都会无条件退菜。
餐厅里，从茶开始，每一道菜都非常有特点，充分彰显出“一菜一格、百菜百味”的川菜特点。如苦荞茶——苦荞生长于海拔2000米以上的无污染的高寒地区，苦荞茶是凉山彝族人的传统饮品，极具地方特色的香浓口味。谈到特色菜，源自雅安江边的麻椒鱼，是个独特吃法，采用鲜麻椒和花椒制作而成，以鲜麻为主，辣为其次。传统的吃法是使用雅安江里的雅鱼来做，羌寨鱼乡如今也可以用草鱼做出相同的味道。这也是菜单上没有的，但却是地道的川菜，北京其他川菜馆是吃不到的，想要的话可以直接在羌寨鱼乡点。
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