美国丹佛市：这家咖啡店“不要钱”

　　想付多少付多少，没钱就来帮帮工

　　在美国丹佛市市民布纳德·伯奇夫妇开办的一家咖啡店里，顾客们爱出多少钱就出多少钱，或者根本就不出钱而只帮帮工，夫妇俩希望这样既可以让那些饥饿的人有饭吃，又给他们宾至如归的感觉。

店子如今已经开了半年，还依然“幸存”着。

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　　有钱出钱无钱出力

　　在丹佛市的科尔法克思大道上的一个老街区里，布纳德·伯奇和莉比·伯奇夫妇的小咖啡馆已经开了6个月了。但他们根本不知道自己已经挣了多少钱，也不清楚他们的顾客每次会为一碗辣子鸡或者一块香蒜酱比萨饼付多少钱。

　　在这家名叫“大同咖啡店（SAMECafe）”的店子里，人们并不怎么去注意价格、利润。“SAME”一词是“有饭同吃（SoAllMayEat）”的首字母缩写，而这家店子里的人们在意的也就是这一点。

　　莉比和布纳德此前曾在多家慈善免费餐厅里义务帮工多年，他们希望创建一个场所，既能让那些饥饿的人有饭吃，又不至于将他们与普通顾客区别开来。

　　这个咖啡馆没有免费餐厅里那种流水线作业式的服务，食物也并不是由人们随意捐献的什么食品批量制作而成的。这儿提供的是新鲜精细的食物，现炒现卖，而且就餐地点就是在餐馆里，只是这家馆子连台收银机都没有。

　　莉比和布纳德常对顾客们说，你们觉得这顿饭值多少钱就付多少吧。你们有多少钱就出多少钱吧。钱多的人可以往店子最外面的一个募捐箱里边多抛几个铜板。那些根本出不起钱的人就去厨房里帮工，切洋葱，擦罐子，以任何一种力所能及的方式进行回报。

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　　有平等待客拒绝乞丐

　　莉比和布纳德原本可以直接将投入咖啡店的现金，捐献给一家无家可归者收容中心，那样不仅比开店省心得多，而且很可能能为更多饥饿的人提供食物。

　　但他们的着眼点并不在这一点上。“我们不仅仅是为人提供食物，”莉比说，“通常说来，无家可归者、需要帮助者得不到与普通顾客一样的关注和照料。但在我们这里，会有人认得他们，店里的人会拿正眼看他们，和他们交谈，让他们觉得自己就和店里的任何一位顾客一样尊贵。我们开店子的目的就在这里。”

　　不过布纳德已经拒绝接纳好几名乞丐。他每天都要捏4小时的比萨饼面团，这可不是拿来施舍的。他和莉比希望能在“大同咖啡店”里营造一种氛围，能吸引包括银行家、学生和街区妇女在内的各色人等。他们希望这个小小的空间里洋溢着融洽的友好气息。

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　　努力营造自在气氛

　　在一个暖洋洋的春日的下午，44岁的詹姆士·邓肯骑车来到了这家咖啡店前，他将自己的自行车锁在了一个车架上。他的T恤衫上汗迹斑斑，头发显得暗淡无光。

　　但当莉比看到他时，她满脸笑容，正在冒着肥皂泡的水池边忙碌的她放下手中的活儿，抽身在他旁边的一把凳子上坐下。她想问问他对目前正在热播的一部有关“南方小鸡（美国的一个著名的女子乡村音乐三人组合）”记录片的看法。

　　他们还没聊上多久，另一名顾客又进来了，这是一位年龄更大的妇女，她只是简单向莉比介绍说自己叫迪伊。她一眼就注意到莉比头上的那顶短而肥大的厨师帽，突然尖叫着说：“你怎么戴这样一顶帽子啊？”

　　莉比解释说：“我头上的刘海烦死我了，老是垂到脸上来。”迪伊拉过詹姆士身边的一把凳子，和他到一边聊了起来。

　　突然之间，迪伊停止了攀谈，瞥了一眼詹姆士的碗里。“那是什么汤啊？”“马铃薯汤，”他回答说，将碗往她那边推了一下，“你尝点啊！你尝点啊！”

　　迪伊用汤匙蘸了一下，然后说：“我刚才怎么没要这个呢？”莉比跳起来说：“你想要来一份吗？”

　　在发现这个咖啡店之前，迪伊曾经靠快餐面和冷麦片过活，偶而吃一个快餐汉堡就算是“开洋荤”了。她现在每周要在这家咖啡店里吃4顿（莉比还常常帮她拿一份食物打包带回家去）。在有钱的时候，迪伊会出个三四美元。没钱的时候，她就帮着拖拖地板。今天她碰巧有钱，正在享用着莉比制作的糖饼干。

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　　营业模式有成功先例

　　31岁的布纳德和30岁的莉比志同道合，他们觉得，开办这家咖啡店，既是为了帮助那些饥饿者，也是为了让布纳德有机会释放自己对厨艺的满腔热爱。

　　刚开始提出这一计划时，身边的朋友们都说他们俩这样做是在发疯，但两人仍然不管不顾地开始投入这项事业，并且在网上拍卖的二手餐饮设备中寻找到自己的开店所需。

　　幸运的是，他们那辆车的分期付款已经支付完毕，这样一来，他们即使破产了，自己名下也仍然有一点东西。他们曾经起草了一分资金运转计划。好几位房东看了看他们的计划，都让他们吃了闭门羹。“这是一种很是不同寻常的商业模式，”布纳德苦笑着回忆说，“为了说服对方相信我们的理念，我们耗了非常多的气力。”

　　布纳德引用了盐湖城“同一世界咖啡店”的成功先例，来为自己辩护。从2003年以来，“同一世界咖啡店”一直奉行顾客爱出多少钱就出多少的理念，为他们提供有机食品。该店创始人丹尼斯·瑟里塔帮助布纳德设计了一个启动战略，其中包括申请非营利机构地位，设立一个董事会等等。

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　　店里食品天天翻新

　　“大同咖啡店”很小，只有7张桌子和一个小小的厨房。餐厅里宽阔的窗户后摆放着一丛丛植物，充足的阳光为房间里带来了暖洋洋的气氛。夫妇两人在厨房里挂上了一串折叠千纸鹤，而且在每一张餐桌上都摆放着一个插有雏菊丝花的花瓶。

　　布纳德希望这家店子最终能支付得起自己的薪水。至于夫妇两人现在的收入来源，就是靠莉比担任小学优秀学生辅导老师，和布纳德担任兼职计算机咨询专家。

　　因为全部雇员就是他们两人，这家咖啡店每周只能有5天营业：周二至周四提供午餐，周五周六每天上午11点营业至晚7点。

　　布纳德每天都会更换菜肴，用当季食物原料来制作汤、沙拉和美味比萨饼各两种。莉比负责制造甜点：她祖母传授的糖饼干、水果馅饼、核仁巧克力饼、干酪饼和香蕉乳酪派，外加一块花生酱。

　　为了防止浪费，夫妇两人制作食品时都不预先设定份量。顾客们自己从入口处的一个架子上取来碟子，然后告诉布纳德自己要些什么，吃完后他们总是还会来再要一些食物。

　　布纳德只是高中时在餐饮业兼职过，因此他的厨艺是“自学成才”，但他的食物获得了顾客的狂热称赞。在这片被快餐连锁店和油腻腻的小餐馆主宰的街区里，要找到像布纳德制作的黑豆奎奴亚藜（一种粟米）沙拉这样别出心裁的东西，实属难得。

　　店主心声

　　对善良的人充满信心

　　布纳德和莉比都是在宗教氛围中成长起来的，莉比曾是名天主教徒，布纳德曾是孟诺派教徒（该派的特征是提倡简朴的生活、和平主义和不抵抗主义）。但现在他们不属于任何宗教组织，如果硬要说属于什么组织的话，那就是这家咖啡店了。

　　“如果我们对人类的善良没有信心的话，我们就不会做这个事情了，”布纳德说，“这就是我们的教堂，我们的信仰。”周飞飞国际周刊专稿