腿上垫布切肉又薄又匀

　　九旬川菜大师刘建成获中国烹协“特殊贡献奖”

　　昨日上午，平日里十分清净的金琴路164号大院突然热闹了起来。原来，居住在此的刘建成大爷获得中国烹饪协会颁发的“全国餐饮业特殊贡献奖”，省市烹饪协会专程为他送来了荣誉证书。

　　他有一手罕见的好刀法

　　93岁的刘建成大爷坐在轮椅上，穿着一件深蓝色的西服，显得特别的精神。刘老的两个徒弟听说了师傅获奖的消息，一大早就赶到师傅家中。刘老用颤抖的双手接过荣誉证书后，不停地摸着证书。

　　“手拿一张勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切五洲四方菜。”这是刘老一生的川菜传奇。说起刘老，不得不提及其一手罕见的好刀法：大腿上垫上一张白绸，将煮好的肉放在上面，既快又准地将肉切得又薄又均匀，白绸没有一点破损。

　　“熊猫氏族”曾轰动纽约

　　刘老13岁时因生活所迫，到成都川菜馆当学徒，从师名厨陈吉山，先后在多家餐厅主理厨政。

　　在刘老保存下来的老照片中，一张盖有纽约印章的照片引起了记者的注意，餐盘上栩栩如生的熊猫让人惊叹不已。刘老已记不清照片里所记载的故事了。刘老的徒弟告诉记者，这是刘老1980年在美国纽约任“荣乐园”厨师长时所拍摄的。照片上的菜品便是当时轰动纽约的“熊猫氏族”。刘老从厨70余年，其技艺之精湛，受到了各界人士的好评。刘老一生只挑了5个徒弟，各人都有成就。

　　菜品设计受毛主席赞赏

　　刘老还有一个鲜为人知的故事，这也是刘老一生的骄傲。那是在1958年的某一天，刘老还在某餐厅任职时突然接到上级命令，说有重要领导人要到金牛坝（现金牛宾馆）开会，马上准备饭菜。刘老精心设计好菜品后，由已逝去的名厨曾国华的弟子主厨料理。而刘老还是如往常一样上餐厅二楼巡视工作，到这时他才知道是毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等国家领导人在成都召开会议。“当时我在二楼看到毛主席时，心里激动得不得了。”谈起看到毛主席时的心情时，93岁高龄的老人像一个青春焕发的年轻人。

　　刘老说，毛主席在吃完回锅肉后直夸四川回锅肉味道好，并说要将四川回锅肉推向各地。 记者杨炯摄影杨涛