内蒙古:五谷杂粮受青睐 荞麦莜面市场火

　　新华网呼和浩特5月21日专电（记者丁铭）一盘大火炕、一张小炕桌，红火火的窗花玻璃上贴，金灿灿的玉米棒子门楣上挂；一把大铁勺、一口大铁锅，人们围着热气腾腾的大锅现做现吃。这可不是在农家，而是如今内蒙古自治区各大城市中日益红火的五谷杂粮餐馆。

　　这些具有乡野风格的粗粮餐馆，近年来在内蒙古各地渐渐兴起。在城市生猛海鲜、宫廷御膳饭店林立的餐饮业中，乡村味道十足的五谷杂粮农家菜馆、荞麦馆、莜面馆，犹如吹入城市中的一股带有粮香的乡野清风。

　　五谷杂粮餐馆经营的全是玉米、荞麦、莜面、高粱等粗粮。内蒙古东西南北各地农村的传统风味应有尽有，有玉米面窝头、稀酸饭、荞面饸饹、莜面窝窝、大烩菜等上百种。杂粮餐馆基本上按照农村乡俗的做法制做，相应地作了一些改进，将粗粮细做、精做。

　　习惯上，人们把日常吃的米、面粉称做细粮，把玉米、小米、高粱、荞麦、莜面、薯类等称做粗粮。近年来，随着生活水平的提高，粗粮又悄然回到了人们的餐桌上。记者在呼和浩特市一些五谷杂粮餐馆看到，来就餐的顾客上有七八十岁的老年人，下有五六岁的小娃娃，有城里人，也有乡下人，还有外地来的宾客，一大家子扶老携幼来就餐的尤其多。乡下人吃的是实惠，城里人吃的是乡味。

　　内蒙古的五谷杂粮不仅吃火了当地，也传到了其他地方。北京、天津、上海、深圳等大城市的餐饮业主也纷纷慕名来此取经，想与内蒙古的五谷杂粮农家菜餐馆搞连锁经营，把内蒙古的农家菜风味引入外地大城市，带入南方。如今，以经营莜面为主的西贝、半亩地等餐馆已把连锁店开到了北京等十几个大城市。

　　业内人士认为，五谷杂粮农家菜能在竞争激烈的餐饮业兴起并红火，主要是人们对膳食结构追求返璞归真，逐渐认识到人食五谷杂粮的好处。从营养学的角度来看，五谷杂粮兼有低糖、高营养等特点，也满足了现代人既要吃饱吃好，还要吃出营养价值的要求。