外地蔬菜紧急调运支援重庆 记者 杨帆 摄
本报讯 为降低成本，我市餐饮企业开始学习北方，采用中央厨房配送。
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和种植。目前，德庄已经开始启用中央厨房，骑龙、阿兴记也准备马上启用。
以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜直营店实行单店采购。据了解，采用中央厨房配送，比传统的配送要节约30%左右的成本。
骑龙称，16个直营店以前每个店需要5个选菜工，3个采购；在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。德庄称，除能节约人力成本，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。
记者 李琦
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