千岛湖野生雄鱼头,有霸气,有虎威,雄鱼头真雄!
洪老饕常对我讲,呷鱼要呷深水鱼。是呀,现如今的鱼,要么是水塘来的,要么是河里来的,水污染那么严重,鱼肉远不如以前那样新鲜细腻甜津了。长沙城里做鱼的餐馆遍地都是,有专门做鱼席的,也有做一两道鱼馔的,但做得好的还冇几家。这里有两个名堂,一个是鱼的品质问题,在没有污染的水库或湖区,鱼喝了干净水,呷了天然水草,就会本真纯净得多,还有一个是做法问题,同样是做鱼头,酱椒鱼头跟剁椒鱼头就不一样啰。
我呷鱼就喜欢呷鱼头,呷无污染的野生雄鱼头。听洪老饕讲,最难得一呷的是千岛湖的野生鱼,现在长沙城里只有凯天美食一家才有。我想,这有么子难的,到凯天美食去就是了。
曙光中路的凯天美食,我以前去得多。咯个店子档次不低,出品精致,人气旺着呢。记得去年我来咯里吃过一道叫“凉制浸花螺”的菜,味道几爽口的。一个个小花螺被刷洗得干干净净,螺体中的脏物也被一一涤除,煮熟后浸于酱醋之中,加辣椒大蒜等,用牙签刺田螺肉入口,香辣酸脆,味道美死人。如今又出了千岛湖雄鱼头,当然得约上一路好呷鬼去韵味撒。
进凯天美食大门,一眼就看到玻璃展台里千岛湖野生雄鱼头,每个怕有三四公斤重,头皮黑黑的,鱼鳍翘翘的,够威够猛,与别处的雄鱼确实不一样。咯里做鱼很讲究,按秘方配制汤汁,统一标准,口味决不筐瓢。鱼头上桌后,得请主客“开瓶剪彩”,揭开锅盖,一股热香直往上冲,再在满室弥漫开来,食欲顿时被勾得老高。鱼头上最好吃的是那一层黑皮,软滑柔嫩,入口入心都倍感舒服,还有那脑髓骨髓,吮吸起来滑溜溜的,真有味极了。鱼肉久煮不烂,越吃到后头味道越浓,难怪一个大鱼头被大家抢得精光,只剩下几根骨头。最后,尝尝盘底下的莲藕,五味俱全,不呷完也真舍不得。
韵味到这个份上,个个已心满意足,出门来趁着酒兴,一路引吭高歌打牌去了。