呷鱼就呷野鱼头(图)

千岛湖野生雄鱼头，有霸气，有虎威，雄鱼头真雄！

　　洪老饕常对我讲，呷鱼要呷深水鱼。是呀，现如今的鱼，要么是水塘来的，要么是河里来的，水污染那么严重，鱼肉远不如以前那样新鲜细腻甜津了。长沙城里做鱼的餐馆遍地都是，有专门做鱼席的，也有做一两道鱼馔的，但做得好的还冇几家。这里有两个名堂，一个是鱼的品质问题，在没有污染的水库或湖区，鱼喝了干净水，呷了天然水草，就会本真纯净得多，还有一个是做法问题，同样是做鱼头，酱椒鱼头跟剁椒鱼头就不一样啰。

　　我呷鱼就喜欢呷鱼头，呷无污染的野生雄鱼头。听洪老饕讲，最难得一呷的是千岛湖的野生鱼，现在长沙城里只有凯天美食一家才有。我想，这有么子难的，到凯天美食去就是了。

　　曙光中路的凯天美食，我以前去得多。咯个店子档次不低，出品精致，人气旺着呢。记得去年我来咯里吃过一道叫“凉制浸花螺”的菜，味道几爽口的。一个个小花螺被刷洗得干干净净，螺体中的脏物也被一一涤除，煮熟后浸于酱醋之中，加辣椒大蒜等，用牙签刺田螺肉入口，香辣酸脆，味道美死人。如今又出了千岛湖雄鱼头，当然得约上一路好呷鬼去韵味撒。

　　进凯天美食大门，一眼就看到玻璃展台里千岛湖野生雄鱼头，每个怕有三四公斤重，头皮黑黑的，鱼鳍翘翘的，够威够猛，与别处的雄鱼确实不一样。咯里做鱼很讲究，按秘方配制汤汁，统一标准，口味决不筐瓢。鱼头上桌后，得请主客“开瓶剪彩”，揭开锅盖，一股热香直往上冲，再在满室弥漫开来，食欲顿时被勾得老高。鱼头上最好吃的是那一层黑皮，软滑柔嫩，入口入心都倍感舒服，还有那脑髓骨髓，吮吸起来滑溜溜的，真有味极了。鱼肉久煮不烂，越吃到后头味道越浓，难怪一个大鱼头被大家抢得精光，只剩下几根骨头。最后，尝尝盘底下的莲藕，五味俱全，不呷完也真舍不得。

　　韵味到这个份上，个个已心满意足，出门来趁着酒兴，一路引吭高歌打牌去了。