幕后走到台前的大厨：搞户外烧烤，一次赚两三万

　　从藏身饭店后台的厨师长，到烤炉前搞怪的大师傅，三十多岁的石磊非常乐于这种转变。他现在一心要做大的生意，就是帮人举办烧烤派对。“我喜欢‘逞能’的感觉，通过自己的技巧、经验，掌控食品的口味、火候，然后看到大家吃得高兴、玩得高兴。

　　朋友聚会发现需求

　　上世纪30年代的时候，有钱的人家喜欢哪家饭馆的菜，就把大厨请到家里来，在宴请贵客时壮门面，俗称“外会”。现在，国内一些大型公司开餐会，也会请饭店在一块草地上，摆上精美的自助餐，让宾客们自在地享受美食。石磊在酒店做厨师的时候，就经常为这样的场合掌勺做菜。后来，石磊发现，在朋友间、家庭间，同样存在这样上门服务的需求。

　　“我爱玩，经常在小区里打篮球。有一次，打球的朋友们就说了，想聚聚，还想吃烧烤，但不想去饭店规规矩矩地吃。”当时石磊已经自立门户开了一家中餐馆，他义不容辞地揽下了这个活，“我说那我来吧，搞个户外烧烤聚会。”

　　这次烧烤派对，朋友们不仅能在轻松自在的环境中聊天、嬉闹，而且还享受到了专业大厨石磊的手艺。打从那以后，石磊的朋友、饭馆的客人要搞聚会，都会请石磊操办。随客户需求订菜谱“假如你们家有一小院，在院里就能办。要是没有，到郊外找块空地也行。”石磊备有餐具、桌椅、烤箱，从采购，食品初加工，主食提供等一连串环节都能“代劳”。只要约好一个地方，石磊就能把各式美食送到，主宾双方“带张嘴就行了。”

　　除了朋友们口口相传，石磊还四处推销自己的“外会”生意。原来几个饭店工作的同事，接到客人上门或者外出服务的要求，就把石磊介绍给他们。石磊还联系了一些公关公司、广告公司，介绍自己的生意，也成功地接到了一些公司客户。

　　石磊没有设计各个价位的菜单，先由客户提出价格标准，具体的菜肴乃至烹制的方法都可以商量着来。“比如100元左右的，能包括几种沙拉、各种烧烤、饮料。南方人？给你带王老吉。爱喝汤，就来点清淡的奶油汤、海鲜汤。”

　　规格高的，利润自然就高，接近三四成。“有一次接了一个高尔夫自助餐的活，80人每人150元的标准，连干五天，赚了两三万。100元左右的利润就低些，而且我自己的工钱，还有设备什么的都没计算在内。”

　　准备注册专门公司

　　石磊觉得，除了提供好的食品、服务，还应该塑造一个轻松的户外用餐的氛围。他准备和一个朋友一起开一家专门做“外会”服务的公司。“我的朋友是学设计的，他来以后我们设计些比如用餐的棚子啊，台布啊。另外，增加一些娱乐的东西，比如一些高档的可以请演艺人士来演出，普通的，至少能把汽车音响利用起来，放些音乐。”

　　石磊从业十多年，而且又有自己的饭馆。但是，他觉得别人想要新进入这一个行当也不是不可能。实际上，从朋友户外聚会到专业提供服务，石磊也在不断总结经验:精美的瓷器餐具换成了不怕摔的塑料餐具和一次性餐具，租用的桌椅换成了自己买的塑料大腿柱子桌椅，“原来桌子是细小铁腿柱子，爱扎进土里，还死沉，运起来麻烦。”

　　石磊认为，只要是有一定餐饮行业经验的人，如果肯吃苦、勤琢磨，就能在“外会”服务方面闯出一片天地来，“这个生意早晚得火。”确实，刚刚过去的“五一”，北京超过60%的出游人都是以自驾车方式到郊区休闲度假，餐饮方面的支出非常可观。户外的烧烤聚餐服务，能让游人一边欣赏郊区的美景，一边享受烧烤美食，市场前景不用多言。