食品制成到入口禁超两小时

　　天气炎热细菌繁生，广州市食安办等要求餐饮企业：

　　食品制成到入口禁超两小时

　　本报讯(记者王瑾　方夷敏实习生侯婧　通讯员洪文华　陈淑华　陈英娜)进入炎热的夏季，细菌繁殖容易引起食物中毒。

前日，广州市就有一百多人怀疑食用不洁食物要到医院就诊。昨日，广州市食安办、市食品药品监督管理局向全市餐饮服务行业和集体饭堂发出食品安全预警，要求制作好的食品至供餐时间不得超过两小时。

　　专家指出，大多数致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等最适合生长的温度为37℃，一个细菌在适当的气候及营养等条件下，经6小时可繁殖成26万个。这几天，广州市气候突然转热刚好给致病菌一个良好的生长繁殖气候条件，食品一旦被病源菌污染，在短时间内可迅速繁殖至致病数量，人们进食受到致病菌污染的食品时，常于2－48小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并常伴有发烧。

　　为保证广大市民饮食安全，广州市食安办、药监局向全市餐饮服务行业和集体饭堂发出食品安全预警：“气候急剧转热慎防细菌性食物中毒”。同时，向全市餐饮服务单位及集体饭堂提出如下建议：

　　应通过正规渠道，定点采购新鲜洁净的食品，保证采购的食品原料来源安全；

　　尽量避免外购熟食、糕点等食品，必须外购时，应选择品牌企业产品；

　　加工用的食品容器、用具应生熟分开，并有标识，严防交叉使用；

　　原料、半成品、成品尽可能当餐用完，用不完的要存放于冷藏、冷冻柜中，存放时必须生熟分开，重新利用时须彻底解冻并煮熟煮透；

　　制售凉拌菜要特别注意卫生质量；

　　未经彻底消毒的餐具不能用于盛装熟食品；

　　制作好的食品至供餐时间不得超过2小时；

　　从业人员要保证个人卫生状况良好，按卫生部门规定的要求上岗操作；

　　集体饭堂宜建立留样制度，每餐供应的每种食品各留100克，用消毒有盖容器盛装贴好标识后，放入熟食冰箱或留样冰箱冷藏保存48小时。