每天早晨4点多，卢大眼准时起床，去东川路新街市的68号档口开门，迎接刚刚宰杀后送来的生猪，再花1个小时将两片整猪分切出上肉、精肉、梅条、排骨……再分门别类摆放到肉案上。从6点多迎来第一批客人到中午11点，正好卖完一头猪。
11点半又迎来一头刚宰杀的生猪，到下午1点半卖完收市。在与记者的交谈时，卢大眼不无感慨地表示：“我今年快60岁了，卖肉30多年，从没试过这么贵！”
“以前这个时候肉最便宜” 东川新街市里的肉档有10多个，卢大眼的68号档是最靠近门口的一个。与其他档口相同，档口卖的所有猪肉的品种和价格都被写在一个个的小牌子上，挂在档口的右上角：上肉12，精肉15，排骨18……“价格几天前刚改过，每样又涨了1块钱。”放下手里的刀，卢大眼走了过来招呼记者，说话时不禁叹了一声。记者看到，他的肉案上没有卖出的肉已经所剩不多，只有一些带皮肉，猪内脏和两三只猪蹄，另外还有4条排骨正在2个女顾客的手中翻看，不久就被2个女客人瓜分而去，4条排骨一共卖了38.5元。卢大眼说，以前这个时候猪肉正是一年中最便宜的时候，排骨一斤也就11～12元，今年贵了将近一倍。不仅是他一家，近一年来新街市几乎所有猪肉档口的价格都在同步上涨，一些档口的排骨价格甚至涨到23元/斤，但依然天天卖光。
“一头猪少赚了100元” 谈到今年猪肉涨价的原因，老卢显得很无奈，他没有明说，只是掰着手指给记者算了一笔账：他每天卖2头猪，以昨天为例，他托朋友挑选代宰了2头猪，一头毛猪大概182斤，宰杀后剩下152斤，其中有12～13斤肥膘，8斤猪皮，还有1个猪心、2个猪腰、1挂猪肺、1只猪头……真正的骨和肉其实也就100多斤。在以前一头毛猪3～4元/斤的价格的时候，买2头猪的成本大概是1000～1200元，而卖肉总的收益是1300～1500元，也就是说每头猪赚大约150元；现在毛猪的价格涨到8.2～8.5元/斤，总成本就是3000～3100元，比以前高了1倍多；但猪肉价格虽然涨了，肥膘、猪肺、猪头皮这些并没有涨价，肥膘2元/斤、猪皮8元/斤、猪肺2元/挂……每天卖肉的总收益大概有3100～3200元，一头猪最多赚50元，比以前少赚了100元。
“此外还要交租，我这个档口一个月的租金要3500元，这样算起来真是亏本经营了。”老卢这样对记者说，“别人还以为猪肉涨价了卖猪肉的就发财了，其实我们是最盼望降价的，再有几个月不降价都不知道该怎么样活了。”面对现在的困境老卢显得很迷茫。
“肉价迟早会降下来的” 临近中午，老卢又要忙着准备迎接下午要卖的另一头猪。他笑着告诉记者，下午的肉是刚宰的，运来卖的时候还是热的，广州人喜欢新鲜，下午的肉是最好卖的，经常是来不及切分开就开始卖了，到下午1点半就可以卖完收档，下面的时间全就是自己的了。
老卢说自己还是很喜欢这个行当，还要一直做下去。他坚信猪肉价格总会降下来的，“过去养猪的人多，猪肉就便宜，现在养猪的人少了，猪肉就贵了，以后养猪的人还是会多起来，猪肉价格还是会降下来的。”
记者建议——多卖、提价、关档 老卢：都不成！ 建议一：赚得少就多卖一点，走薄利多销的路子。
老卢听后立刻哈哈大笑，说“猪肉跟粮食一样，无论贵贱每天都要吃，但都有一个定量，不会因为价格高了而不吃，也不会因为价格低了而猛吃；卖猪肉的也是一样，每天来买肉的大多是老主顾，不管价格是多少，每天总是上午下午各卖一头。”
建议二：把价格再提高一点
老卢仍然笑着摇摇头，说这个价格不是想怎么定就怎么定的。“每一次档口要调价都是市场的人把各个档口的档主召集起来开会，反复研究才决定的，而且一个市场一般都是一个价格。”他还说，“卖肉涨价要谨慎，不能过于频繁，幅度也不能过大，不然会吓走老顾客，另外新街市是广州的一个窗口，更不能随意涨价啦。”
建议三：既然卖肉已经亏本，又不能多卖，且不能提价，不如关门。
老卢表示，他自己的确也考虑过关门歇档，但一是为了保住这个档口，二是怕丢了很多老主顾，因此这几天还是坚持做生意。老卢还特别告诉记者，其实市场已经承诺给我们降20%的租金，虽然还没到交租的时间，但毕竟还是有利可图了。 (来源：信息时报)
(责任编辑：黄芳)
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