首部馅料标准将出台 目前饺子馅料多为企业自产

　　明确感观、理化和卫生3大指标 汤圆等被限定菌落总数 致病菌被严令禁止　首部馅料国家标准将出台

　　速冻饺子馅料种类复杂且多为企业自产 目前基本上没有包括在标准范畴之中

　　本报讯（记者汪红）国家标准委已委托中国商业联合会起草制定《食品馅料》国家标准。

　　记者今天上午了解到，这是继《月饼馅料》行业标准后，我国首部专门针对食品馅料制定的国家标准。标准预计年内出台。

　　日前，记者采访了标准起草人之一、中国商业联合会行业发展部标准规范处曹德胜处长。他表示，《食品馅料》国家标准，明确了标准所涵盖的范围。

　　曹德胜说，《食品馅料》标准涉及到目前多数包含馅料的食品，包括月饼等焙烤食品；汤圆、元宵等速冻食品和夹馅雪糕或冰棍等冷冻饮品。

　　需要强调的一点是，因为速冻饺子馅料种类太复杂，且多为企业自己生产，目前，基本上没有包括在标准中。

　　特别关注

　　金黄色葡萄球菌须消灭

　　标准针对馅料的感观、理化和卫生等3大指标进行规定。

　　值得注意的是，理化指标主要包括总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。

　　比如：砷含量限值为：每千克不得大于0.5毫克；黄曲霉素限量为：每公斤含量不得大于5微克等。

　　卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。

　　例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于10000个细菌单位；大肠菌群每100克不得大于230个细菌单位；霉菌计数每克不得大于50 个细菌单位。

　　对于致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等），则规定所有食品馅料均不得检出。

　　提个醒

　　馅料按原料分三类

　　蓉沙类（包括豆蓉、莲蓉、栗蓉等）

　　果仁类（包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子、芝麻等）果蔬类、肉禽制品类和水产制品类等