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| 石溪河粉厂工人徒手裁粉，没按规定戴手套帽子。陈国 摄 |
市民买河粉追求白韧，一些河粉企业竟违规添加漂白剂；广州力争年底河粉封装上市 本报讯 记者许悦，通讯员粤质宣、左宜弘，实习生罗瑞盈、薛熳熳报道：广州今夏河粉抽样合格率比今年第一季度下降了9.3个百分点。可生产企业却称加二氧化硫纯属无奈，因为物美价廉的好河粉卖相差，市民不买账，实在不好卖。
质监部门称，很多市民买河粉时存在误区，认为越白越好，越有韧性越好，殊不知又白又韧的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐，而二氧化硫摄入过多会在体内大量蓄积，严重损害胃肠、肝脏等器官。
河粉为何不如以前好吃 很多老广将河粉当饭吃，质监部门对河粉一直盯得很紧。前段时间例行抽检中，工业大道新业路石溪河粉厂引起了广东省质监局的注意，抽样显示二氧化硫残留超标。7月底，执法人员再次摸查抽样送国家加工食品质量监督检验中心广州分中心检验，再次发现超标。
据该分中心副主任蔡玮红介绍，传统河粉用纯大米制成，但现在为迎合口感需要，生产中经常加入淀粉加韧，且越加越多，致河粉口感全变，快接近北方凉皮，这就是很多老广慨叹“现在河粉没有以前好吃”的原因。而淀粉中残留的少量二氧化硫，会直接带入河粉。
河粉中检出二氧化硫有两种可能，一是从淀粉带入，一是制作后期使用禁用于河粉的漂白剂焦亚硫酸钠，或直接使用二氧化硫漂白。从石溪河粉厂二次抽检超标达0.2g/kg看，应不止原料带入那么简单。
好河粉不好卖加剂漂白 本月16日上午，记者随省质监执法人员突击检查石溪河粉厂。记者在仓库看到，原料用的是张家港一家公司生产的小麦淀粉。淀粉中二氧化硫会否超标？老板拿不出检验报告。为什么不送检？老板说“麻烦”，最后又赖检测费用高。执法人员介绍，生产企业有义务把好原料入厂关，应向供应商索看检验报告，完全不须花费分文。
根据前两次抽检结果，执法人员暂时封存了店内三种河粉共875斤，同时再次抽样送检。当晚检验结果出来，两种河粉二氧化硫残留量超标各0.19g/kg、0.22g/kg。老板承认，的确添加了漂白剂焦亚硫酸钠。
在石溪河粉厂门市部，记者看到，按传统工艺用纯大米生产出来的河粉颜色发黄，售价0.8元/500克，加了30%淀粉制作的河粉颜色雪白，可卖1元/500克。老板说，顾客喜欢白一点，吃起来韧性也较好，贵，还是好卖。
记者走访多个农贸市场也发现，颜色偏白的河粉都是1元-1.3元/500克，颜色偏黄的不足1元，但白净河粉明显好卖。市民普遍觉得“白一点卫生点，发黄的估计用的米比较差”，而档口老板也这样推销：“贵一点的口感更好，便宜的回家一煮就烂”。
广州市质监局食品处处长李红兵提醒，河粉主要原料就是大米和水，消费者选购时，应注意外观颜色自然，不能片面追求白净。
力争年底河粉封装上市
广州市质监局第二季度抽检结果显示，湿河粉抽检合格率83.8％，比第一季度下降，主要问题是产品水分超标和二氧化硫残留，这与天气炎热生产企业为防腐使用添加剂有关。
市质监总工程师张嘉红表示，目前广州河粉企业普遍质量管理水平较低，生产企业没有严格按规范或产品标准控制质量。李红兵透露，年底将出台河粉地方标准，规范整个行业。但标准仍不允许河粉使用任何添加剂，也就是说，在目前河粉生产企业普遍缺乏无菌和冷藏设备条件下，只能现做现卖。市质监局目前正和市食安办研究，力争年底实现河粉封装上市，届时，市民可像买品牌商品一样，辨认河粉有无QS标志，看生产日期、批号等。
标准还规定了大米中添加淀粉的比例不能超过30％，以保证传统食品风味。
(责任编辑：张宬)
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