英美等国兴起“土食主义”浪潮 向超市食品说不

　　随着零售行业连锁化和规模化经营日益扩大，超级市场已经成为众多城市居民的重要甚至主要食品采购渠道。但英美等国近期兴起“土食主义”浪潮，呼吁人们不要购买辗转数千公里运输而来的超市食品，而选择购买住所周边出产的菜果肉蛋等本地食品。

　　“土食”生活好不好过呢？失去了超市便利，生活会不会变得难以忍受？英国肯特郡居民马特·拉德通过为期两个月的生活对比试验，得出了自己的答案。

　　“土食主义”浪潮

　　素食主义和肉食主义，早已不是什么陌生事物，但“土食主义”恐怕还未广为人知。

　　“土食者”（locavore）一词来自英语，由“本地”（local）和“吃”（vore）两部分组合而成。据知名网络字典Wordspy解释，“土食者”是指那些热衷于食用住所附近所产食物的人。在一些情况下，面包可以除外，因为麦田一般比较偏远。

　　据Wordspy网站介绍，“土食者”一词的最早文字记载出现在美国2006年元旦出版的《商界》杂志上。美国密歇根州食品市场分析人士克里斯托弗·B·贝德福德在一篇题为《迎接本地食品挑战》的文章中写道，加利福尼亚州有一群称为“土食者”的“焦虑烹饪探索者”。在2005年8月一个月的时间里，他们只食用旧金山周围160公里内种植或收获的食品。

　　美国《新闻日报》今年5月23日刊登专栏作家西尔维娅·卡特撰写的题为《本地食品全球最佳》的文章。文中解释说，“土食主义”旨在节约运输过季蔬菜的矿物燃料，同时鼓励民众自己生产一些食物，并与当地农场工作人员保持联系。

　　美国“土食主义”倡导者之一、知名作家芭芭拉·金索尔沃如今已经度过一年的“土食”生活，她的食物几乎全部产自她在弗吉尼亚州的一小片花园和农场。金索尔沃的“幸存”让大西洋彼岸的拉德也跃跃欲试。

　　拉德一家决定先尝试一个月完全从超市采购食物的生活，紧接着再尝试一个月没有超市的生活。拉德在7月1日出版的《星期日泰晤士报》上讲述了自己的经历。

　　转战各大超市

　　拉德一家的“超市生活月”从一个星期六开始。

　　上午9时，他们一家来到英国最大零售商特斯科公司的一家超市，采购一周所需食品。拉德是规模小一些的Waitrose超市的常客，乍一来到特斯科店铺，顾客之众多，色彩之鲜艳，令他多少有点吃惊。

　　不过还好，这里比萨饼买二赠一，奶酪买一赠一，葡萄酒半价，麦芽面包也是半价。经历了87分钟手推车大战以及五花八门的促销优惠活动的冲击后，拉德花掉88英镑（约合178．11美元），但感觉遭到戏弄。

　　有这种感觉的不仅拉德一人。《食品商》杂志近期公布调查结果显示，超过半数的特斯科超市顾客表示，购物经历让他们感觉烦躁、紧张、沮丧或者不知所措。

　　这只是第一个星期而已。在这个星期里，拉德一家还到塞恩斯伯里公司的一家超市“补充购物”。此外，拉德每天在Waitrose超市购买午餐三明治。所有费用相加，他们一个星期在超市购物共花费127．08英镑（257．35美元）。

　　对拉德一家而言，这个星期称得上是进口食品和加工食品的“盛宴”，从安康鱼到菠萝，从比萨饼到巧克力派，从微波肉到袋装沙拉，不一而足。但他们扔掉了其中的四分之一，一方面因为采购的蔬菜并非十分可口，另一方面也因为拉德实在不喜欢吃麦芽面包。看来，手推车总是比人们的胃口大。

　　在“超市生活月”剩下的3个星期里，拉德一家的采购主战场从特斯科依次转移到塞恩斯伯里、Waitrose和马克斯－斯潘塞等超市。在Waitrose超市采购的那个星期，拉德家第一次采购就花掉123．99英镑（250．96美元），然后又支出了30英镑（60．72美元）才过到周末。

　　“超市生活月”结束时，拉德一家共花费542．11英镑（1097．23美元）买食物。全球各地出产的食物几乎把他们家的冰箱挤爆，他们14个月大的儿子也因此面临发胖威胁。

　　差点请求援助

　　好在“无超市生活月”马上就开始了。

　　拉德一家根据“土食主义”浪潮的发展趋势，制定了如下规则：不去超市；不去连锁食品店；尽可能购买本地食品。由于第二条，全球知名连锁便利店7-Eleven是去不成了。而第三条的意思是，不仅仅要在地方商店里购买食品，还要买当地生产的。

　　事情往往不像想象的那么容易。在最初的两天里，拉德差点向联合国请求食品援助。在他们住所周围近2公里的范围内，没有一家像样的面包店。当地肉铺星期一也不开张。他们没有蔬菜，连熏肉百吉饼都找不到。

　　在拉德一家居住的肯特郡塞文欧克斯地区，随着超市的增多，许多地方店铺相继关门歇业。截至目前，塞文欧克斯已经有了两家特斯科超市、一家塞恩斯伯里超市、一家马克斯－斯潘塞超市和一家Waitrose超市，另有327家手机销售点。当地城市主干道上的最后一家个体经营的报摊6月底关张，而拉德以前经常光顾的面包店很久以前就已停业。

　　据《星期日泰晤士报》报道，英国各地城镇大多如此。2004年，英国共有超过2150家本地个体便利店关门停业。目前，特斯科公司控制着英国30％的食品市场，年度利润高达25亿英镑（50．6美元）。

　　超市如此“横行天下”，生活是否更加便利？在开始试验之前，拉德心里说不会，而脑子里却说会。一方面，买一赠一的优惠和充裕的停车空间实在诱人。而另一方面，和许多人一样，拉德心里始终有一个疑问：那些腿上带着焦皮，售价3．19英镑（6．46美元）一只、5英镑（10．12美元）两只的鸡是好东西吗？尽管外包装上有个农夫在咧着嘴笑。

　　小鸡上过大学

　　“无超市生活月”前两天的饥荒，拉德一家还是挺了过来。

　　就在第三天，拉德订购了一箱子蔬菜。两天后，蔬菜送到，春天的清新气息扑面而来。胡萝卜上挂着泥土——真正的、来自田间的泥土。一些胡萝卜长得奇形怪状，在特斯科超市根本买不到。而且，这些东西的美味也是在超市里买不到的。这一箱子售价12英镑（24．29美元）的蔬菜，让拉德一家在泥土的自然气息中从星期四一直兴奋到下个星期二。

　　第一个周末，拉德终于在中午关门前赶到肉铺。恰逢烧烤时节，拉德一家本想大块朵颐一番，不料短短3分钟后就和32．5英镑（65．77美元）说了再见。如果不是下雨的话，那将是拉德有生以来最美味的一次烧烤。

　　拉德的妻子哈丽雅特热情高涨，亲自下厨做晚饭；拉德不再去Waitrose吃午饭，而是到一家熟食店用餐，尽管每顿花费由原来的3英镑（6．07美元）增加到了5英镑（10．12美元）。

　　7天过后，拉德一家总计花费92英镑（198．33美元），低于“特斯科超市周”的开支。拉德感到十分振奋。但由于没有合理计划，这一星期里，他们几乎天天吃素。不过，骑车往返于肉铺、健康食品店和附近一个卖土豆的农妇之间，时间虽然花去不少，但感觉自由自在，丝毫没有压力。

　　到了“无超市生活月”的第二个星期六，拉德一家依然兴奋不已，没有一人感到厌烦。而且，根据“情报”，拉德在距塞文欧克斯约16公里的一个村子里发现一个农贸市场。芦笋、面包、野生鲈鱼、肯特鸡蛋、肯特奶酪等，一应俱全，还有美味的牛肉腰子派。

　　最让拉德满足的是花了7．3英镑（14．78美元）买的那只鸡。那只鸡饲养在距拉德住所不足16公里的一个农场里，生活条件相当不错。由于是放养，它还曾跑到附近一所大学里接受了高等教育。

　　还能享受多久？

　　两个星期过去了，拉德觉得生活已经有了可喜的改变。

　　所有的食物一下子都变得美味，比上个月好吃许多。家里的味道好闻多了，冰箱也不再像是增肥广告，每周丢弃的垃圾也少多了。虽然每去一趟农场需要花费大约47英镑（95．11美元），而且所需的时间比去塞恩斯伯里超市多出3个小时，但整个过程却充满乐趣。

　　不过，第18天，拉德遇到了一点小麻烦。农贸市场上采购的东西已经全部进了肚子，订购的蔬菜箱第二天才能送到，而所有的本地商店要么已经关门，要么就是太远。饭橱里空空如也。

　　拉德本想破例一次，出去买个比萨饼充饥，但妻子坚持不肯。哈丽雅特决定自己做点面包，同时打电话给拉德的父母，让他们从菜地里带点嫩荨麻过来。让拉德夫妇有点吃惊的是，父母带来的荨麻不但不嫩，还有一层蚜虫。

　　结果，哈里雅特做出来的荨麻粥根本无法下咽。拉德一家每人吃了一小块面包后，就上床到梦里去填饱肚子了。这不禁让拉德想起了他祖母在战争年代的生活。

　　10多天后，拉德一家的“无超市生活月”在一次野炊中圆满结束。他们花10英镑（20．24美元）租了一套烧烤器具，和另外四家人一起，美美地享受了一顿叉烧羊羔肉。整个烧烤过程用了10个小时，吃过的人都说，这是他们吃到的最美味的烧烤。

　　拉德的儿子如今也不再是什么“肥胖领潮儿”了。他已经进入当地幼年童子军的候选人名单，而且排名还很靠前。

　　拉德觉得，如果他仍像以前那样每个月开车去超市购物，所有这些改变根本不可能发生。在离开超市的日子里，他们还做了一些人们经常抱怨如今已经无法再做的事情，比如与当地居民来往、不开汽车等。而且，他们已经把吃饭当作一种享受，而不是一种给身体补充燃料的手段。

　　自从试验结束后，拉德一家再也没有去超市购买食物。当地的特斯科超市还在打算扩大店面。如果超市继续扩大下去，生活还会有别的选择吗？（邓玉山）