虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。而虾的营养更是丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。此菜肴鲜而不腻，虾肉富含蛋白质和多种微量元素，具有健脑、补脑、强身等多种功效，可以有效地促进人脑细胞生长，增强记忆力。虾饼中的荸荠，具有清凉去火的功效，二者的结合可以优势互补，常吃此菜肴，可以有效地促进人身体的健康与长寿。
主料：鲜虾仁500克。
配料：火腿或红肠或培根（每百克虾仁用量）35克。鲜荸荠4个，生猪去皮五花肉100克，鸡蛋黄6只，蛋清1只。
调料：料酒10克，精盐8克，味精2克，干淀粉7克，葱、姜汁5克。
制作方法：
1、将鲜荸荠洗净后去皮去蒂，用刀将荸荠切碎放入盘中备用。
2、先将虾仁中的虾线挑出、猪肉分别洗净，均剁碎成茸，一同放入盆内加入料酒、精盐、味精、葱、姜汁等调料慢慢搅拌，等调料与肉茸充分均匀混合后，放入以备好的荸荠末，再放入干淀粉和匀，最后放入蛋清搅拌均匀后备用。
3、将鸡蛋黄打散后慢慢倒入涂好油的器皿中，上笼屉蒸至成熟，取出放凉后，用刀将蒸好的蛋黄，均匀地切成细细的丁备用。
4、火腿（或是红肠或培根）均切成末备用。
5、把和好的肉茸分别挤成大小相等的圆球状，滚上蛋黄丁，再用手将其轻轻分别按扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末上笼蒸，中火蒸至五至七分钟左右，取出即可食用。
备注：主料可以用猪肉、虾肉、鸡肉或鱼肉等均可。
特色：
1、制作好的虾饼向一朵朵盛开的黄色玫瑰花，散发着沁人心脾的香味，给人以赏心悦目的感觉。
2、虾饼色泽金黄，造型美观，引发人的食欲，同时口感鲜嫩松软中略有清脆，令人回味无穷。
3、此虾饼营养丰富，利于人体消化和吸收，非常适合老人和幼儿食用。
营养成分:此菜肴每百克虾仁含蛋白质118.7克，脂肪100.3克，糖14.3克，热量2074.0千卡。纤维6.1克，钙1325.5毫克，磷915.7毫克，铁12.2毫克，维生素A，维生素C，维生素B1，维生素B2，钾、钠、锌、铜。
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