北京建立食品安全保障体系 中小餐馆“亮后厨”

　　试行明厨亮灶、健康证上墙、餐具集中统一消毒制度 本市建立食品安全保障体系

　　餐馆须从定点屠宰场进肉

　　让消费者参与监督年底前市、区、社区食品安全监察员覆盖率将达到100％

　　今后，消费者到小餐馆吃饭，不用过分担心肉食质量。

昨天，市食品办新闻发言人称，本市正在建立食品安全保障体系，餐饮企业必须100%从定点屠宰场进货，否则将对其进行严厉查处。

　　餐饮企业买肉食

　　须从屠宰场进货

　　市食品办新闻发言人唐云华说，目前，有个别中小企业图便宜，从小商贩手里购买私屠乱宰的肉食，为保证食品安全，今后，餐饮企业必须100%从定点屠宰场进货，否则将对其进行严厉查处。

　　唐云华表示，目前北京正在着力构建食品安全保障三大体系：食品安全组织网络和责任体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系。

　　在食品安全保障体系的运作下，2003年以来，共对198个批次、3498种危害较大的不合格食品采取了全市下架措施，有29家企业因多次检出不合格食品被实施退市。

　　中小餐馆亮后厨

　　顾客吃饭好监督

　　唐云华介绍，针对中小餐饮企业的“明厨亮灶”、“健康证上墙”和“餐具集中统一消毒”三项制度将开始试行。

　　所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到厨房的卫生状况及工作人员的操作流程。

　　“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的工作人员，是否属于“健康人群”。

　　“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒企业对餐馆的餐具实行统一的高温或蒸馏消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择。

　　目前，该措施已经在东城区、丰台区等地开始试行，如果有效，今后将在全市中小餐馆推行。

　　食品安全监察员

　　将覆盖全部社区

　　大学生村官、妇女主任、居委会干部、人大代表……目前由这些人群组成的全市食品安全监察员在全市已经累计达到8165名。

　　据唐云华透露，今年年底，市、区、社区食品安全监察员覆盖率将达到100％。

　　今年以来，根据《北京市食品安全违法案件线索举报奖励办法》，已有10多位市民因提供举报线索，获得万元以上奖金。

　　“苏丹红”成关键词

　　专人天天网上监控

　　“召回”“苏丹红”“大肠杆菌”……这些市民听而生畏的词汇，已经成了北京食品安全监控中心的关键词，每天有专人负责用这些关键词在国内外90家与食品安全相关的网站、媒体上搜索，一经发现就会立刻进行评估，看其是否有可能在北京发生，以便及时处理。

　　食品安全测评指数

　　列入区县政绩考核

　　市食品办新闻发言人唐云华说,市财政每年拨付食品安全检测专项经费不少于6000万元，每年监测样本10万个，对食品的化学性污染、生物性污染、动植物疫病和以食物中毒为主的食源性疾患进行监测，最后形成食品安全监测评价指数。

　　目前，该指数已经成为了区县政府政绩考核的指标和区县功能定位考核指标。

　　 文/沈迪