上海｜襄阳南路 Blue Chair

　　上海｜襄阳南路 Blue Chair

　　访美食请上墙来

　　三村美佳对各种国际菜式口味的了解为blue chair 的crêpes 增加了巨大的魅力，融合传统法式和新欧陆风格，并经过创新，一口气创作出80 款crêpes，基本上可以满足不同口味客人的需求，同时在视觉、味觉和触觉上精彩纷呈。

　　文/ 文林 摄影/ 彭辉

　　三村美佳小姐芳龄28，看起来似乎是刚逛完长乐路来喝杯咖啡歇歇脚的时髦小女生，因为是日本人的关系，所以还想当然地把她当作是原宿系或涩谷系潮流达人，但5分钟后她出现在bluechair餐厅open kitchen的操作台，动作利索地做出一道美味的crêpes（法式薄饼），3分钟！除了摆盘漂亮、色香味俱全，且一派大师风范。

　　听上去貌似《镜花缘》里遭遇奇人逸事，活生生就在眼前发生。这个三村美佳，坦言自幼对吃十分钟情，并长年潜心于此，吃得久了有些心得，竟然奋不顾身扎进餐饮行业，专事厨房料理，先后在东京有机蔬菜、糕点甜品店等8家不同风格的餐厅工作，一边磨炼手艺，一边享受美食之旅，因为很喜欢越南菜的缘故，还曾游历西贡多年，学到烹饪越南与法国美食的一手好功夫，一年前在东京开了自己的小店。28岁的青春脸庞一点都看不出10年厨龄的样子，这个三村美佳，就是最近城中流行的时髦餐厅blue chair的总料理长。

　　blue chair是blue cooperation在上海的第二家餐厅， 其首个作品Saigonblue三个月前开业，以独特的新派越南菜和home bar style餐厅氛围，带来一种独特的用餐体验，而blue chair虽然继续“blue”，主打的却是在上海少有见到的crêpes法式薄饼。

　　blue cooperation的三个合伙人分别来自日本与上海，各自都拥有丰富的国际生活经验，国际化也因此成为bluecooperation系列餐厅很重要的特征，比如饮食烹饪上的健康追求，比如开放式厨房的设计理念，比如餐厅风格与氛围的营造。老板之一的佐藤一郎主业是家具设计，blue chair在作为餐厅功能之外，另一个重要功能就是家具展示，在这里，椅子不只是用来坐着吃饭的工具，也成了挂在墙上的装饰品，与蓝色的墙面相映衬，很有装置艺术的气息。位于餐厅正中央的大型开放式厨房，连吧台一起，与客人形成很好的互动，围绕着厨房的三面是用餐区，另一面则是小型独立的家具展示区，佐藤一郎显然将产品设计的美感充分运用到blue chair的空间规划中来，原木家具与绿色植物以及现代味的建材元素相结合，很有高级餐厅的氛围。

　　crêpes是起源于法国不列塔尼地区的一种传统小吃，又称不列塔尼蛋饼，在法国家喻户晓的程度不亚于西班牙的tapas。crêpes一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼，可以单饼吃，但更受欢迎的是加入各种配料食用，有馅的饼加上多种多样配料，基本上凡是可以想到的食物，都可以巧妙地做成馅料，成为或脆或酥、或软或糯、或甜或咸等不同口感的法式美食。三村小姐对各种国际菜式口味的了解无疑为blue chair的crêpes增加了巨大的魅力，融合了传统法式和新欧陆风格，并经过创新，一口气创作出80款crêpes，基本上可以满足不同口味客人的需求，同时在视觉、味觉和触觉上精彩纷呈。因为crêpes不仅可以作为佐酒的小食，也可以作为正餐的主食，blue chair完全可以作为一个正式的聚会餐厅，至少吧台丰富的鸡尾酒可以作证。