从屠宰场到名利场

　　从屠宰场到名利场

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　　一座可容纳1000 头牛、1500 头羊、300 头牛犊和500 头猪的屠宰场，最终将变成一个集酒吧、高级餐厅、雪茄酒廊、时尚设计室、大剧院为一体的创意中心。

2008 年3 月，位于上海沙泾路的“远东第一屠宰场”，将作为改建后的“19 叁III”创意中心全面对外开放，原来的工业建筑调整为一个时尚中心。对负责改建的总设计师赵崇新来说，改建“没什么棘手的，就是清理干净，不作任何处理就好了，建筑本身就很有魅力，千万不要乱加”。

　　文/ 李琴 图/ 彭辉 （ 部分图片由众桁企业管理咨询有限公司提供）

　　上海的沙泾路，毗邻苏州河，原本是一条连接海伦路和周家嘴路的便道，不足千米。沙泾路两边挤满了局促的老房子，出租车往往开到近处也找不到入口，但这个经常被误写为“沙井路”或“沙溪路”的小地方在中国摄影圈内却是大大有名。

　　在网络上，摄影迷们四处散播这条路的“秘密”——“远东第一屠宰场”藏身其中。

　　这座始建于1933 年的远东地区最大现代化屠宰场，曾是上海工部局宰牲场的旧址，场区内有近2.5 万平方米的老场房。在当时，全世界大型现代化屠宰场共三个，一个在英国，一个在美国，第三个就是位于上海的“远东第一屠宰场”，由英国设计师巴尔弗斯设计，为当年亚洲最大的肉食品加工场。

　　1970 年——2002 年间，“远东第一屠宰场”大楼被改建为制药厂。2002年，制药厂停工，建筑被闲置。这座荒凉而破旧的场所，自此成为摄影迷城市探险的好去处。对导演来说，这里也曾在荧屏上辉煌过，这里是谢晋《大李、老李和小李》的拍摄地，后来又成为周星驰拍摄《功夫》的片场之一。摄影迷分享着“远东第一屠宰场”的神秘和诡异，并且相互提醒：“这地方大门被封住不许进入，因为最近有人拍照摔死了。”

　　在“色影无忌”网站的论坛上，网友们给这座废弃已久的老房子开了专场，兴致勃勃地为其再开发再利用出谋划策：或电影基地，或改建大型仓库，或做成真人PK 地图⋯⋯

　　11月15 日，“上海国际创意产业活动周”开幕，“远东第一屠宰场”摇身一变成为了虹口区北外滩的首家创意产业园区——19 叁III。

　　派发给媒体的宣传材料里为老场坊定了性—“总的格局定位是：外滩18号＋新天地＋田子坊，成为集外滩18号的时尚前卫、新天地的活力流行和田子坊的艺术元素为一体的综合性创意体验中心。”

　　从70 年前的远东第一屠宰场到未来上海的创意中心，19 叁III 走过了从肉体到精神的有趣飞跃。

　　未来名利场？

　　如今，在“远东第一屠宰场”的水泥外墙上挂着硕大的几个字：19 叁III。这是它的新名字。

　　取这个名字的原因很简单，它建成于1933 年，当时的承建商是赫赫有名的上海余洪记营造商。至于名字中用到了中文、罗马数字和阿拉伯数字则有另一层含义，按照负责改建的总设计师、中元国际工程设计研究院总建筑师赵崇新的说法，“这是上海创意产业中心的设计，取海纳百川之意”。

　　“ 19 叁III”事实上包含沙泾路10号、29 号地块中的1 号楼——4 号楼四栋建筑。1 号楼为主楼，即当年的远东第一屠宰场旧址，占地2.5 万平方米，共5 层；2 号楼建于1935 年，当时作为宰牲场的化制间，即病畜、废肉、内脏、毛发等废弃物的处置场和焚化炉，现在则改建成公馆，北侧屋顶中部有一个高耸烟囱，现在是整个“19 叁III”的高点；3 号楼是设计制作中心，2000 平方米，原来是工人宿舍；4 号楼是过去的仓库，现在为设计与教育中心。因此，“19 叁III”是包括主楼、会馆、设计与教育中心和创意制作中心四个楼群的创意中心。从头到脚，屠宰场的身份已经完全被清洗干净了。

　　11月15 日当晚，重新铺上弹格路路面和大理石的沙泾路上挤满了政府官员和来自各国的上百位参展艺术家。“19叁III”整座大楼灯火通明，人影幢幢，临时设置的宴会厅里觥筹交错，仿佛一夜之间，屠宰场变身为活色生香的名利场。

　　“19 叁III”主楼是典型的欧式老建筑。呈方形设计，中间环绕一栋24 面的核心建筑，形态类似于罗马的角斗场，建筑最上方有一个直径6 米的大型顶棚，光线由此渗透进整个楼房。顶棚下方，是一个占地981 平方米的中心圆大剧院。剧院采用了磨光玻璃作舞台，据管理方介绍，剧院配套设施还有3.5吨的工业电梯，足以承载一部汽车从底楼直达大剧院。大剧院成为楼内最为奢华的地方。

　　开幕当晚，中心圆大剧院举办了一场2007 风尚论坛，捧场的名人包括舞蹈家金星、摄影师王小慧等人。此外，这里已经举办过包括法拉利之夜、雷达表之夜等奢侈品派对，明星杨紫琼、名媛靳羽西前往捧场。

　　一个获邀参加活动的记者事后写文章感慨：“此次创意产业周给人的最大的惊喜，依然是主会场建筑。而活动周倒像是它的附属，似乎这个周的热闹，只是为了将这个曾经消失在城市淤泥中的建筑重新带回人们的视野。”

　　热闹了一周的上海创意产业周结束之后，记者再次抵达“19 叁III”，这里已经安静下来，门禁森严。虽是正午时分，烈日高悬，但空荡荡的“19 叁III”显得清冷寂寥。

　　从中心圆大剧院往下看，主楼内部是一个巨大的迷宫，里面隐藏了洞穴式车间、老式城堡过道、独特的桥廊和坡道。主楼是由东、南、西、北4栋高低不一的钢筋混凝土楼房围成的四方形厂区，中间是一座圆柱体大楼，与旁边的楼房通过楼道相连，俗称“八角楼”。各个楼层之间上下交错，通过各种宽窄不一的通道相互连接，到处都是交错的楼梯通道，直筒的或弧线的，人走的或牲畜走的，如果摈弃新修的电梯，通过这些楼梯通道往上行进，渐渐就会不知道自己身在几楼。阳光从大剧院顶棚照射下来，半阴半亮，造成内部空间神秘而幽深之感。

　　负责“ 19 叁III”项目重建和管理的众桁管理公司的创意总监高梦告诉记者，这些室内的车间等，未来可能为画廊和酒吧。画廊和酒吧就在这种外观酷似洞穴的地方生存着。主楼还将开设一个上世纪50 年代风情的招牌牛排餐厅，而地下一层的酒窖将改建为专业的雪茄朗姆俱乐部。

　　直到2008 年3 月，所有工程完工并正式对外开放，届时将成为集高端设计、创意零售店、餐厅、酒吧和画廊等于一体的创意中心。

　　乘创意周开放“19 叁III”一周的机会，一位住在沙泾路附近的当地居民进入“远东第一屠宰场”的内部看了看。他说，住了这么多年，没有想到，屠宰场是这个样子的。

　　重现的遗失宝藏

　　被“远东第一屠宰场”打动的，还包括改建总设计师赵崇新。

　　他回忆说，当初获邀参加改建方案竞标活动时，因为时间短，工期紧，他并不太乐意插手，后来有人劝他先去看看。他去了一趟，结果大为震惊，当即决定一定要接下这个项目，“非常棒的建筑，当时觉得免费做也可以”。

　　赵崇新将1 号楼形容为“根据‘宰牲’工艺流程而设计的‘钢筋混凝土的机器’”。他解释说，“1 号楼本身是一个工业建筑，它完全按照宰牲的工业流程而非美学的角度而建的，因为独一无二，因为新奇感，今天我们才会对这栋建筑产生美学的感觉”。

　　据当年的资料介绍，“远东第一屠宰场”建筑工期为时两年，光建筑和设备就花费白银330 多万两，全部是钢筋水泥结构，楼内可容纳1000 头牛、1500 头羊、300 头牛犊还有500 头猪，每天可以宰杀300 头牛、500 头羊、100 头牛犊和300 头猪。

　　一名1952 年进厂的工人王强（化名）在接受《外滩画报》采访时回忆： “最多的时候，我们有2000 个工人，日宰杀量可达13800 头，很壮观。”这位70多岁的老人介绍说，这个建筑最大的特色就是牢固，即使来上一场地震也会毫发无损。这是因为每层楼尽管结构复杂，但是地面都是一次性浇注的。

　　主楼有一种坡道，又称牛道，其地面故意建得很粗糙，有专门的防滑设计，而且实行人畜分离的通道设计。这里有完整的流水线，每层楼天花板上都有可以传输的挂钩，将牲畜倒挂传输到各个流程。这里每间车间都有独立的通道，但又互相连接，窄的楼梯只容一人通过。动物的内脏可以通过滑道滑到相关的流程上，最后的一步就是滑到底楼的杂碎间，有专门的货车来运输。在赵崇新的设计里，这些通道得到了最大限度的保留，当年畜生走的牛道也成了到访者上楼的一种路径。

　　上海创意产业中心活动策划部部长张惠关于“19 叁III”的介绍简单明了：“一切恢复到1933 年的模样。”赵崇新在谈到设计方案时也说： “没什么棘手的，就是清理干净，不作任何处理就好了，建筑本身就很有魅力，千万不要乱加。”关于“19 叁III”的改建，他写了一篇文章《磨出来的水泥世界》，这个标题就足以说明他的整个设计方针：整个1 号楼的外立面全部按原工艺、原材料做成新的水泥抹面，通体打磨，上下一体。赵崇新说：“我希望保留其原有的结构形式和气质。”

　　就此，他将屠宰场的保护重点分成了三个部分：最重要的是廊桥空间，其次是伞形柱和外立面。在他看来，廊桥空间是屠宰场最具特质的特征之一，也是摄影师们趋之若鹜的原因所在。外廊桥空间含有四层外廊和26 座斜桥，在后期又增设了两座新桥，仅有两座老桥损坏严重，现已在改造过程中被修缮，同时，后建的两座新桥则被拆除，以恢复1933 年竣工时的样子；内廊桥空间上下共计10 座桥，另外5 个半圆形的桥也均保存完好。

　　伞状柱分为八角形和四边形两种，这种无梁楼盖的结构设计在当年是极为先进的技艺。八角形伞状柱主要分布于建筑外围的西区，四边形伞状柱则主要分布在其他三区，修缮之前的柱子的外立面材料各异，有粉刷面的、油漆面的、不同年代和尺寸的瓷砖面以及水泥抹面，“统计下来有六七种”。这些装饰材料后来被全部清除干净，统一刷上水泥。

　　前几年，由于周边街道整治，屠宰场的外墙统一粉刷成了温情的桃红色，这些也完全经过专业技术清洗以恢复原设计的质感和色彩。如今，外立面的花格窗洞、门窗和门前灯也根据1933年图纸上的设计进行修复。

　　赵崇新接手项目之前，“19 叁III”已经有一个总体定位，即将其由原来的工业建筑调整为一个时尚中心。赵崇新说，最终，他打算将屠宰场变成一个男性时尚中心，因为上海已经有太多女性活动场所。但后来的想法变得更为纯粹，就是建立一个平台，将建筑本身与功能剥离，艺术家进来也可以，奢侈品牌进来也可以，做成博物馆也可以。他作了一个比喻：“这就是一个插座，录音机插上可以用，电视插上去也可以用。”

　　对话改建总设计师赵崇新

　　“我们不需要加进前卫的东西”

　　Z= 赵崇新

　　B= 外滩画报

　　B：最早什么时候接触这个建筑？

　　Z：去年10 月份，方案拿出来时间很短，整个改造也非常快，1 年时间。

　　B：工期这么紧，有什么遗憾的地方吗？

　　Z：我们一开始定的就是建立一个平台的概念，这个概念很宽泛，可以这样做也可以那样做，所以和最初的设想偏离很少，但遗憾的地方很多。它是个70 多年历史的老建筑，我们做设计时测绘不是很全，一些地方只能等到施工时挖出来才知道里面是怎样的，所以和图纸也不能完全一样，只能一边施工一边改。

　　因为工期紧，施工也就不太精细，不过它本来就不是一个非常精细的建筑，所以我们的粗糙也不是特别显眼。其次是经验也不足，调水泥时问题就很多，样本颜色调好了，下次调又不一样，后来想，本来就是做修补，和原来不一样也行，后来所有的地方水泥的颜色都不尽相同，反而自然了。还有一个遗憾是，没有足够的停车位。

　　B：方案后来有过调整吗？

　　Z：1 号楼的方案基本没有变过，其他几栋楼原本是打算拆掉的，我们设计了很多方案，但后来还是保留了。1 号楼的第一版方案出来就没有遇到反对的意见，我们的设想很简单，因为这个建筑本身就非常吸引人了，我们不需要加进很多前卫的东西，所以全部用水泥做，之后打磨一下，使之具有一种文化建筑的气质，但本身仍是商业建筑。里面有很多是后来加建的，我们将其全部拆掉，大约运出去6000 吨混凝土，现在看起来反而不太像迷宫了。

　　B：当时有什么可以参考的资料吗？

　　Z：幸运的是，原有的建筑图纸很全，结构的图纸保留了一半，但工艺图、设备图都没有了，所以我们到现在对整个宰牲流程并不完全了解。

　　B：据说英国还有一幢一样的屠宰场，你去考察过吗？

　　Z：那里现在也被开发为创意产业园区，我去看过，其实是完全不同的两栋楼，只是都有个圆屋顶而已。

　　B：是否计划留出一个空间，展示当年的宰牲流程？

　　Z：我们接手的时候，除了土建留下来的工艺还在，其他的工艺全部拆掉了。任何建筑都有三个生命：功能的生命、结构的生命和文化的生命。这个建筑的功能生命已经结束了。改造一个建筑不可能让其百分之百留下来，只要让人能够回忆起当年的历史片段就够了。

　　B：整个工程耗资多少？

　　Z：一个亿，从创意产业的角度来说算是高的。从重新开发一个建筑的角度来讲，并不算高。我们并没有用很高级的材料，但定义一定是高级的场所。

　　B：什么地方耗费最多？

　　Z：还是土建的东西耗资最大，比如结构的加固，另外是施工工艺上，虽然整个外立面都是用水泥粉刷，但是这并不是普通的水泥，价钱很高，另外，做好之后还要全部打磨一遍，耗费很多的人力。