老字号入驻前门须过票选 全聚德进入前三甲(图)

图为改造前的前门大栅栏商业街。新华社发

 

 

 

　　获准入资格须过评选关

　　据了解，到底谁最终能在举世闻名的前门大街上占据一席之地，还要经历一场不同寻常的评选。评选将采取公众投票结合专家学者、政府官员以及前门大街改造方、开发商的投票，最终评选出有资格入驻前门大街的“老字号”，票选结果将于12月中旬公布。

　　而早在11月8日，“我心目中的前门老字号”网络公众票选就已启动。12月7日，公众票选的前三名出炉，分别是大北照相馆、红螺食品和全聚德。

　　可以预见，明年整修一新的前门大街在更好地保持传统的基础上，将以一个更加包容、更加现代的面貌展现在世人面前。

　　文化与商业同台竞技

　　据商务部介绍，我国目前登记在册的中华老字号企业有1600多家，修缮后的前门大街计划从全国各地招徕老字号品牌至少50家。要想在众多的企业中脱颖而出，老字号们不得不亮出各自的实力。

　　“要想进驻前门，首先一个字就在于字号的"老"。”对老字号颇有研究的民俗学专家王作楫说。何谓“老字号”？王作楫说老字号应该具备以下5个特点：一是要有深厚的历史渊源，百年以上或是三代相传才能称之为老；二是要有浓郁的地方特色，能够代表各个地方的区域特色；三是因为老字号属于国家非物质文化遗产，它必须有一个完整的传承过程，传承过程中不能出现断代；四是在几百年的传承过程中不断发生变异，即创新；五是在变异中与时俱进。

　　“前门大街作为中华文化的一个浓缩，其引进的老字号必须具有代表性，能够突出民族特色，突出中华文化特色。”王作楫特别强调文化内涵在这场进驻前门大街的较量中的分量。

　　当然，除了文化的较量，商家的经营策略也是需要经得起考验的。虽然政府已经表示会对部分经营有困难的老字号进行扶持，老字号要能在前门大街站得住脚，商家还得在经营上下一番功夫。

　　“请得进，留得住，带得走，回得来”，王作楫认为这应该是商家的经营之道，“如何请得进，那就是宣传、环境的效果；请得进还得留得住，这就要求服务好、质量高；光吃不行，还要能带得走；回得来也就是指回头客，而且不仅自己回头，还把亲朋好友也介绍来。”短短12个字道出了商业经营需要注意的各个方面，言简意赅。

　　创新才是最根本出路

　　当前老字号的发展不容乐观。据商业部介绍，目前我国老字号中70％处于自生自灭状态，只能勉强维持经营；20％长期亏损，濒临倒闭；只有10％经营良好，蓬勃发展。

　　“越是传统的就越是世界的”，这早已成为当今商界认可的一条黄金定律。中华商业联合会中华老字号工作委员会常务副会长王耀表示，老字号要发展，就必须在8个字上下功夫：立足传统，改革创新。保持老字号最根本、最精华的文化内涵所在，在产品、品牌形象、经营模式上进行改革创新，这是老字号现代商业发展的“密码”。

　　王耀对当前一些老字号的经营方式，如全聚德走上市路线，小肠陈、爆肚冯等意欲加盟九门小吃集体回归前门的方式给予了肯定，并表示连锁经营、上市公司将是今后老字号发展的出路之一。

　　王作楫认为，老字号要发展，经营是一方面，最关键的还是在于利用传统文化进行创新，无根无源的商品文化是没有吸引力的。