馒头“国标”冒出形式主义味道 实际意义不大

　　馒头“国标”冒出形式主义味道

　　瞿方业

　　从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。国家标准在感官方面要求馒头形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格。

　　近来食品身价高涨，令大众不胜惶恐。昨晨喜闻馒头有了国标，不禁让人心生期盼——新标准做出来的馒头可能个头更大，味道更美，价格更加便宜呢？看了新闻中透露的标准条款，不禁让人更加惊喜，标准还真挺人性化，还照顾到了人的审美能力，比它“对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点”，等等。不过客观来说，这个馒头国标的实际意义却不必估价太高，而且从中冒着更多的是形式主义的味道，而不是馒头的香味。

　　但既然馒头有了标准，我们就要弄清楚标准的作用。所谓标准，就是做事必须遵循的准则和依据。标准化的意义就是改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。具体来说，标准的制定要从两个方面来看：首先它是企业谋利冲动的结果，是为企业利益服务的。用国际上流行的话说就是，“三流企业卖苦力，二流企业卖产品，一流企业卖专利，超一流企业卖标准”。这句话深刻地揭示了当今世界群雄纷争制定游戏规则的意义：谁制定标准，谁就是强者和赢家。但制定规则需要企业有过硬的技术、工艺及管理能力，因此，规则是企业竞争的结果，是企业自身做大做强的内在需要。而企业要以自己的标准一统江湖，就要以企业过硬的技术、工艺等实力为背景，而不是为标准而标准，为规则而规则。软件行业许多产品以微软为标准就是很好的证明，那些国际标准的产生也无不如此。

　　至于说标准的外部意义“防止贸易壁垒，促进技术合作”，则是政府为了促进国内产业在同一标准之下提升层级、促进合作、让整个行业增强竞争力的结果。外部意义是在企业充分竞争、有了对标准进行统一合作的必要前提下产生的，也不是为了标准而标准。

　　反观馒头国标，它根本就不是企业技术、工艺和管理充分竞争的结果，它很可能只是幻想“超一流企业卖标准”的企业推动下的产物，而这样的国家标准能推动什么产业升级，推动什么技术进步，加强什么产业间的合作，是很可疑的。

　　我国各地方都有不同的食品文化，就馒头来说，各地的做法、形状、味道也大不相同，我们兰州就有花馒头和不带花的馒头，有白面馒头和黑面馒头，还有馒头上表面“裂开花”的馒头。按照馒头国标，这些馒头恐怕不标准，也不会有市场吧。如果标准部门严格执行，我们恐怕就吃不到这样的馒头了，我国丰富多采的食品文化将一天天消失，各地不同的食品工艺将渐渐没落，只留下那家据说是国标源头的馒头。

　　国家标准委花两年时间弄出的馒头标准，给人总的感觉就像大炮打苍蝇，除了给大众添堵，能不能提升得馒头产业像肯德基一样进步，能不能促进产业升级那是很难说的。据说肯德基有工艺标准，但从来没有听过在肯德基的故乡有什么肯德基国标。

　　大家对馒头的要求，肯定希望是质量安全卫生、分量足、别胡乱添加什么增白剂之类的东西，而这些要求，相关食口卫生法规早就有了要求。现在制定的这个标准，有关部门是不是能在日理万机之余能执行一下，大家也只能冷眼观望。