国内馒头标准未对馒头形状作具体规定

　　国内馒头标准未对馒头形状作具体规定

　　新华网北京1月4日电（记者郝亚琳）记者4日从国家标准委获悉，关于小麦粉馒头的国家标准对小麦粉馒头的形状未作任何具体规定。这一标准出台旨在规范生产，保护消费者健康。

　　据国家标准委权威人士介绍，这一标准第4．2．1条规定：小麦粉馒头“外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”。标准全文未对小麦粉馒头产品的形状作任何具体规定。

　　这一人士表示，小麦粉馒头是我国的传统主食，年均消费近1200万吨，生产已走出家庭，工业化生产和商品化程度越来越高，迫切需要规范生产和确保产品质量安全。为此，《小麦粉馒头》国家标准主要对小麦粉馒头的原料，包括小麦粉、食品添加剂和营养强化剂、加工用水、酵母和其他辅料，以及理化指标、卫生指标、生产加工过程、贮存等方面进行了规范。出台这一标准的目的就是为了规范生产，保护消费者。

　　据中国质量协会副会长、中国标准化专家委员会副主任、北京理工大学教授郎志正介绍，我国的标准按照性质划分，可以分为强制性标准和推荐性标准，两者最大的区别就在于前者需要强制执行而后者只是对生产企业的一种指导性标准，不需要强制执行。《小麦粉馒头》国家标准就是一种推荐性标准。