清淡润肺水果菜老年人可以多吃点
背后故事
连日来，很多读者都在关注“年夜饭创意金点子”，本周“智慧厨房”栏目相继推荐了一道西式汤菜、两道中式传统菜肴和一道流行菜，受到读者们的良好反馈。
读者韩女士昨天来电反映，每年的年夜饭都是她做，最终剩下最多的就是鱼和肉，今年春节她准备调整一下菜谱，减少肉菜和口味重的菜，多一点清淡营养菜。韩女士询问，能否推荐一些有新意又清淡营养的年夜菜？
说来也巧，读者张女士已经拥有近三十年的下厨经验，她希望通过本报建议沈城市民，设计年夜菜谱的时候不妨多考虑一些有保健功能的营养菜。
之所以这么建议，是因为张女士的爱人常年嗓子疼，其实是患了慢性咽炎，销售的职业性质又决定他每天要跟顾客不停地沟通，话说得多，自然对嗓子的恢复不利。她担心长期吃药对爱人的身体不好，就在饮食方面做了调整。“雪梨鸡丝”就是他为爱人设计的营养菜之一，雪梨具有止咳润肺功能，鸡肉又比较容易消化吸收，非常适合嗓子不好的爱人。另外，这道菜营养搭配均衡，做法简单，比较适合有老年人的家庭。
如今，追求健康已经成为生活时尚，年夜餐桌端上这么一道水果菜，老人们一定会食欲大增！
菜品解读
雪梨，又称鸭梨、白梨，味甘性凉，有生津除烦、滋阴润肺、清热止咳和泻火化痰之功，还有降压镇静之效。这个冬天忽冷忽热，是流感的高发期，新春佳节家人团聚，也给感冒病毒的传播留有一定空间。将雪梨与鸡肉一同拌炒，做成一道清甜的水果菜来吃，既可以开胃增食欲，又可以润肺清热、补肺止咳。
操作方案
烹制材料
材料：鸡柳、雪梨、红萝卜、葱、姜
腌料：鸡蛋清、淀粉、酱油、鸡精、油
调料：油、料酒、香醋、盐
做法：
1.洗净鸡柳切成条，加入蛋清、淀粉、酱油、鸡精和油拌匀，腌制15分钟。
2.雪梨去皮和核，切成细丝；红萝卜去皮，切成细丝；葱切段，姜切片。
3.烧热油，倒入鸡丝翻炒至肉色变白，盛起待用。
4续添一汤匙油烧热，炒香红萝卜丝、葱段和姜片，加入适量料酒、香醋、盐和清水搅匀煮沸。
5.倒入鸡柳拌炒均匀煮至沸腾，再倒入雪梨丝炒匀，即可上碟。
（叶青）
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